Tôm là nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm gia đình bởi vừa dễ chế biến vừa cung cấp nhiều dưỡng chất. Đây là nguồn protein dồi dào, đồng thời chứa canxi, vitamin và nhiều khoáng chất cần thiết cho sức khỏe xương khớp. Tôm cũng có omega-3 cùng astaxanthin - chất chống oxy hóa được biết đến với những lợi ích đối với tim mạch và trí não.
Từ luộc, hấp, chiên, nướng đến xào, rang, tôm đều có thể tạo nên những món ăn hấp dẫn. Trong số đó, tôm rang được nhiều gia đình yêu thích bởi cách làm không cầu kỳ, hương vị đậm đà và đặc biệt rất hợp ăn cùng cơm nóng.
Thế nhưng, để tôm rang có lớp vỏ khô ráo, hơi giòn, màu đỏ cam đẹp mắt lại không đơn giản như tưởng tượng. Có người rang mãi nhưng tôm vẫn mềm, nhiều nước hoặc màu không bắt mắt. Một trong những điểm quyết định nằm ở thời điểm cho muối và đường. Chỉ cần nêm đúng lúc, món tôm sẽ có sự khác biệt rõ rệt.
Nguyên liệu làm tôm rang
- 200-300g tôm đồng hoặc tôm biển.
- Đường.
- Muối.
- Dầu ăn hoặc mỡ heo.
- Hành khô.
Cách rang tôm ngon, khô giòn
Bước 1: Làm sạch tôm
Tôm sau khi mua về rửa sạch, cắt bỏ phần đầu và chân rồi để thật ráo.
Nếu sử dụng tôm đồng, có thể giữ nguyên phần chỉ lưng. Với tôm biển, nên rút chỉ để tôm sạch hơn và thành phẩm đẹp mắt.
Đây là bước không nên bỏ qua bởi tôm còn nhiều nước sẽ ảnh hưởng đến quá trình rang sau đó.
Bước 2: Chuẩn bị hành khô
Hành khô bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Lượng hành có thể gia giảm tùy sở thích. Nếu thích món tôm thơm hơn, có thể dùng nhiều hành một chút.
Bước 3: Phi hành rồi cho tôm vào rang
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn hoặc mỡ heo vào làm nóng. Với khoảng 300g tôm, dùng chừng 2 thìa phở dầu hoặc mỡ là phù hợp.
Nếu có mỡ heo, nên tận dụng bởi mỡ giúp tôm có mùi thơm đặc trưng, đồng thời tạo độ bóng đẹp cho lớp vỏ.
Khi dầu nóng, cho hành khô vào phi đến khi vàng thơm. Tiếp đó, trút tôm vào chảo và đảo nhanh trên lửa lớn.
Rang sơ trong vài phút rồi lần lượt hạ xuống lửa vừa và nhỏ. Trong quá trình rang cần đảo thường xuyên để tôm chín đều, không bị cháy.
Bước 4: Nêm muối và đường vào thời điểm thích hợp
Đây là bước quan trọng quyết định độ ngon của món tôm rang.
Khi quan sát thấy lượng nước trong chảo đã vơi đáng kể nhưng tôm vẫn còn hơi ẩm, lúc này mới cho muối và đường vào. Nêm ở thời điểm này giúp gia vị bám và thấm vào tôm tốt hơn, đồng thời hạn chế tình trạng tôm tiết quá nhiều nước hoặc đường bị cháy.
Lượng muối và đường có thể điều chỉnh theo khẩu vị gia đình. Không nhất thiết phải cho thêm quá nhiều loại gia vị khác để tránh làm mất vị ngọt tự nhiên của tôm.
Hoàn thiện món tôm rang
Tiếp tục đảo đều cho đến khi tôm chuyển sang màu đỏ cam, phần vỏ trở nên khô ráo và có độ giòn nhẹ.
Ở khoảng thời gian cuối, tăng lửa lớn trong vài chục giây để lượng nước còn lại bay hơi hết. Khi tôm đã khô như mong muốn, tắt bếp và trút ra đĩa.
Tôm rang ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng. Thành phẩm có màu đỏ cam bắt mắt, lớp vỏ khô, hơi giòn, bên trong vẫn giữ được vị ngọt đặc trưng.
Những lưu ý để tôm rang ngon hơn
Không nêm muối, đường ngay từ đầu: Khi tôm còn sống và nhiều nước, việc nêm gia vị quá sớm dễ khiến tôm tiết nước, ảnh hưởng đến độ giòn.
Muốn tôm lên màu đẹp: Có thể thêm một chút rượu trắng trong lúc rang. Rượu sẽ bay hơi khi nấu, không để lại mùi nhưng góp phần giúp tôm có màu đẹp tự nhiên.
Dùng lượng dầu hoặc mỡ vừa đủ: Phần dầu mỡ không chỉ giúp tôm chín đều mà còn góp phần tạo độ giòn và tránh làm tôm bị khô xác.
Chỉ với vài thao tác nhỏ, đặc biệt là chọn đúng thời điểm nêm muối và đường, món tôm rang quen thuộc sẽ có màu sắc đẹp hơn, vỏ khô giòn và hương vị đậm đà hơn.
