Mỡ lợn vẫn là nguyên liệu được nhiều gia đình yêu thích nhờ hương thơm béo đặc trưng, giúp các món chiên, xào hay rim trở nên đậm vị hơn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách thắng mỡ sao cho phần mỡ nước trong, trắng đẹp, thơm và không bị ám mùi. Nếu sơ chế hoặc rán không đúng cách, mỡ rất dễ chuyển màu sẫm, có mùi hôi và nhanh bị ôi khi bảo quản.
Chỉ với vài mẹo nhỏ trong quá trình chế biến, bạn có thể thu được hũ mỡ lợn trắng ngần, thơm ngậy, còn tóp mỡ thì vàng giòn, béo bùi.
1. Chần mỡ qua nước sôi trước khi thắng
Nhiều người có thói quen cắt mỡ rồi cho thẳng vào chảo. Thực tế, bước chần sơ sẽ giúp loại bỏ cặn bẩn và mùi hôi còn sót lại, đồng thời giúp mỡ sau khi thắng có màu đẹp hơn.
Cách thực hiện:
- Mỡ lợn mua về rửa sạch, cắt thành những miếng vừa ăn, không nên thái quá nhỏ.
- Đun sôi một nồi nước rồi cho mỡ vào chần khoảng 1-2 phút.
- Thả thêm vài lát gừng đập dập vào nồi trong lúc chần để khử mùi hiệu quả.
- Vớt mỡ ra, xả nhanh qua nước sạch nếu cần rồi để thật ráo trước khi thắng.
2. Cho thêm một ít nước khi bắt đầu rán
Sau khi mỡ đã ráo nước, cho vào chảo và thêm một lượng nước lọc vừa đủ trước khi bật bếp. Đây là mẹo được nhiều người nội trợ áp dụng để giúp mỡ chảy đều hơn.
Cách thực hiện:
- Cho toàn bộ mỡ vào chảo.
- Thêm một ít nước lọc, chỉ cần xâm xấp đáy chảo.
- Đun ở lửa vừa để nước từ từ bốc hơi.
- Khi nước cạn dần, mỡ sẽ bắt đầu tiết ra từ từ thay vì bị sốc nhiệt. Nhờ đó, phần mỡ nước trong hơn, không bị vàng sậm hay có mùi khét.
- Trong suốt quá trình thắng, nên duy trì lửa vừa và thỉnh thoảng đảo nhẹ để các miếng mỡ chín đều. Khi tóp mỡ co nhỏ, chuyển sang màu vàng ruộm và nổi lên trên lớp mỡ nước là lúc có thể tắt bếp.
- Dùng rây lọc riêng phần mỡ nước và tóp mỡ.
3. Cho một nhúm muối vào mỡ vừa thắng
- Khi phần mỡ nước còn nóng, hãy cho vào một nhúm muối nhỏ rồi khuấy đều đến khi tan hết.
- Mẹo này không chỉ giúp mỡ giữ được hương vị thơm ngon mà còn hạn chế tình trạng ôi, kéo dài thời gian bảo quản.
- Sau khi mỡ nguội hoàn toàn, đổ vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp rồi cất ở nơi khô ráo hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- Khi nhiệt độ xuống thấp, mỡ sẽ đông lại thành màu trắng đục tự nhiên, bề mặt mịn và đẹp mắt. Nếu được sơ chế và thắng đúng cách, mỡ lợn sẽ có mùi thơm dịu, không hôi, có thể sử dụng trong thời gian khá dài mà vẫn giữ được chất lượng.
Chỉ với ba mẹo đơn giản gồm chần mỡ với gừng, thêm một ít nước khi thắng và cho chút muối vào mỡ còn nóng, bạn sẽ dễ dàng có được hũ mỡ lợn trắng trong, thơm béo và tóp mỡ vàng giòn để chế biến nhiều món ăn ngon cho gia đình.
