Đậu phụ rán là món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình bởi nguyên liệu rẻ, dễ chế biến nhưng hương vị lại rất hấp dẫn. Miếng đậu vàng ruộm, vỏ giòn, bên trong mềm béo, chấm cùng nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt đều ngon. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng đậu bị dính chảo, vỡ nát hoặc cháy xém trong quá trình rán.
Theo chia sẻ của nhiều đầu bếp, bí quyết để miếng đậu vàng đều, giòn ngon và không sát chảo nằm ở một thao tác rất đơn giản trước khi cho đậu vào dầu nóng. Chỉ cần thêm bước này, việc rán đậu sẽ dễ dàng hơn rất nhiều. Cách này đặc biệt thích hợp với các miếng đậu phụ non mềm.
Bí quyết giúp đậu phụ rán không dính chảo, không bị nát
- Cho vào bát hoặc đĩa một lượng bột mì vừa đủ.
- Đậu phụ đem rửa nhẹ, để ráo rồi cắt thành các miếng vừa ăn.
- Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn thích hợp vào và đun nóng. Khi dầu đạt nhiệt độ, hạ xuống mức lửa vừa hoặc nhỏ.
- Trước khi thả đậu vào chảo, hãy lăn từng miếng qua bột mì để bột phủ một lớp thật mỏng trên bề mặt. Sau đó mới cho vào rán.
- Khi một mặt đã chuyển vàng đẹp thì nhẹ nhàng lật sang mặt còn lại để đậu chín đều.
Lớp bột mì mỏng này giúp hạn chế tình trạng đậu bám đáy chảo, đồng thời tạo lớp vỏ ngoài vàng giòn hơn. Trong suốt quá trình rán, nên duy trì lửa nhỏ để đậu chín từ từ. Không nên chiên quá lâu vì lớp bột bên ngoài rất dễ chuyển màu sẫm và làm đậu bị cháy.
Nếu chỉ muốn thưởng thức đậu phụ rán, sau khi đậu vàng đều hai mặt, bạn chỉ cần gắp ra đĩa, ăn kèm nước chấm yêu thích là đã có món ăn thơm ngon.
Nếu thích món đậu phụ có hương vị đậm đà lại chẳng cần phải chấm, các bạn có thể làm thêm vài bước sau:
- Trước tiên, lấy một lượng hành lá vừa đủ, rửa sạch, hành lá thái nhỏ rồi cho vào bát nhỏ để dùng sau.
- Tiếp tục cho một lượng nước tương nhạt, muối ăn và dầu hào vừa đủ vào bát nhỏ, dùng đũa khuấy đều rồi để riêng.
- Đổ phần nước sốt đã pha vào chảo, đảo nhẹ để gia vị bám đều lên từng miếng đậu.
- Tiếp đó, thêm một lượng nước vừa đủ, đậy nắp và đun khoảng 2 phút để đậu ngấm gia vị. Cuối cùng, cho hành lá thái nhỏ vào, đảo nhanh rồi tắt bếp.
Một lưu ý nhỏ là phần nước sốt đã có nước tương và muối nên không cần nêm thêm muối trong quá trình chế biến. Nếu nêm quá tay, món đậu sẽ dễ bị mặn, làm mất đi vị ngon vốn có.
Chỉ với một mẹo đơn giản là áo một lớp bột mì mỏng trước khi rán, bạn sẽ có những miếng đậu phụ vàng giòn, nguyên vẹn, không dính chảo và dễ dàng chế biến thành nhiều món ngon cho bữa cơm gia đình.
