Chả lá lốt là món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình Việt, đặc biệt phổ biến ở miền Bắc. Phần nhân thịt băm được nêm nếm vừa miệng, gói bên trong những chiếc lá lốt xanh, sau đó đem rán cho đến khi lá hơi xém cạnh và dậy mùi thơm đặc trưng.
Vị béo ngọt của thịt quyện với hương thơm có chút nồng của lá lốt tạo nên món ăn đậm đà, dùng cùng cơm nóng rất hợp. Tùy khẩu vị, phần nhân cũng có thể được biến tấu với mộc nhĩ, miến, thịt bò hoặc trứng, nhưng cách làm truyền thống với thịt băm vẫn được nhiều gia đình yêu thích.
Một đĩa chả lá lốt nóng hổi, vừa rán xong, ăn kèm cơm trắng và chấm nước mắm chua ngọt luôn có sức hấp dẫn riêng, nhất là trong những ngày thời tiết se lạnh.
Tuy nhiên, một lỗi khá thường gặp khi làm món này là lá lốt sau khi rán bị thâm, màu xanh ban đầu không còn đẹp mắt. Chả vẫn có thể thơm ngon nhưng nhìn thành phẩm sẽ kém hấp dẫn hơn.
Theo kinh nghiệm của những người thường xuyên vào bếp, muốn lá lốt giữ được màu xanh đẹp sau khi rán, có một bước nhỏ cần thực hiện trước khi cuốn chả. Cách làm cụ thể như sau.
Nguyên liệu
- 300g thịt ba chỉ.
- 1 mớ lá lốt vừa, chọn lá bánh tẻ.
- 3 nhánh hành lá.
- 1 củ hành khô.
- Gia vị: hạt nêm, tiêu, muối, nước mắm, đường, dầu ăn.
Cách làm chả lá lốt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái thành những miếng nhỏ rồi cho vào máy xay. Nếu có thời gian, bạn có thể dùng dao băm thịt để phần nhân giữ được độ dai và vị ngọt tự nhiên hơn.
Lá lốt nhặt bỏ cuống, rửa sạch rồi để ráo. Chọn riêng khoảng 2-3 lá, băm nhỏ để trộn vào phần nhân, giúp chả thơm hơn.
Hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch rồi thái nhỏ.
Bước 2: Ướp phần nhân
Cho thịt đã băm vào một chiếc bát lớn. Thêm hành lá, hành khô, phần lá lốt băm nhỏ cùng hạt nêm, tiêu, một chút muối, nước mắm và đường.
Trộn đều các nguyên liệu. Sau đó cho thêm 1 thìa dầu ăn để nhân có độ mềm, khi rán không bị khô. Ướp thịt khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
Bước 3: Chần lá lốt trước khi cuốn
Trong thời gian chờ thịt thấm gia vị, chuẩn bị phần lá lốt để cuốn chả.
Đun một nồi nước cho sôi rồi nhanh chóng nhúng từng lá lốt vào chần trong vài giây. Vớt lá ra ngay và chuyển sang bát nước lã. Sau đó vẩy cho lá ráo nước.
Đây là bước quan trọng giúp lá lốt giữ được màu xanh đẹp mắt sau khi rán.
Bước 4: Cuốn chả
Trải lá lốt lên thớt, đặt mặt xanh úp xuống dưới. Múc khoảng một thìa nhân thịt cho vào giữa lá rồi cuốn lại thành từng miếng chả.
Nếu muốn cố định phần cuốn chắc chắn hơn, có thể dùng tăm xiên ngang để giữ chả không bị bung khi rán.
Bước 5: Rán chả
Cho dầu ăn vào chảo và đun nóng. Xếp từng miếng chả vào rán trên lửa vừa.
Trong quá trình rán, nhẹ nhàng trở đều để hai mặt chín vàng. Khi phần lá lốt bắt đầu xém nhẹ, tỏa mùi thơm đặc trưng thì có thể gắp ra.
Gắp chả ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt phần dầu thừa.
Thành phẩm
Chả lá lốt sau khi hoàn thành có màu xanh đẹp mắt, bên ngoài thơm nức, phần nhân thịt mềm ngọt và hòa quyện với hương đặc trưng của lá lốt.
Món này ngon nhất khi dùng nóng, ăn cùng cơm trắng hoặc chấm với nước mắm chua ngọt.
Chúc các bạn thành công (Ảnh: Loan Trần)
