Nhiều người có thói quen ngâm thịt đông lạnh trong nước nóng hoặc nước ấm để rã đông nhanh. Tuy nhiên, cách làm này có thể khiến lớp ngoài của miếng thịt bị nóng lên, trong khi phần bên trong vẫn còn đông cứng, đồng thời ảnh hưởng đến chất lượng thịt. Theo một mẹo được nhiều đầu bếp chia sẻ, chỉ cần thêm 2 loại gia vị quen thuộc trong căn bếp là có thể hỗ trợ rã đông thịt nhanh hơn mà không cần dùng nước nóng.
Vậy 2 nguyên liệu đó là gì? Các bạn hãy tham khảo cách rã đông thịt dưới đây nhé:
Chuẩn bị nước rã đông với muối và giấm trắng
Đặt miếng thịt đông lạnh vào một chiếc âu hoặc tô đủ lớn. Cho một ít nước vào rồi rắc đều một lượng muối vừa phải lên bề mặt thịt. Theo mẹo này, muối giúp hỗ trợ quá trình rã đông diễn ra nhanh hơn.
Tiếp đó, rưới thêm một ít giấm trắng lên miếng thịt. Ngoài tác dụng hỗ trợ khử mùi tanh, giấm trắng còn được cho là giúp thịt mềm nhanh hơn trong quá trình rã đông.
Sau khi thêm muối và giấm, đổ nước lạnh vào âu sao cho vừa ngập miếng thịt. Lưu ý không dùng nước nóng hay nước ấm. Ngâm thịt trong khoảng 10 phút.
Vì sao không nên rã đông bằng nước nóng?
Theo chia sẻ của đầu bếp, nước nóng khiến bề mặt miếng thịt nóng lên rất nhanh, thậm chí có hiện tượng chín tái, trong khi phần lõi bên trong vẫn còn đông cứng do nhiệt truyền vào không kịp.
Nếu tiếp tục ngâm để phần giữa tan hết, lớp thịt bên ngoài sẽ chịu tác động của nhiệt trong thời gian dài, đồng thời vi sinh vật cũng dễ phát triển hơn. Điều này có thể làm ảnh hưởng đến chất lượng cũng như giá trị dinh dưỡng của thịt.
Chính vì vậy, khi rã đông thịt lợn, không nên sử dụng nước nóng.
Thái nhỏ để thịt tan nhanh hơn
Sau khoảng 10 phút ngâm, lấy miếng thịt ra kiểm tra. Lúc này, phần lớn miếng thịt đã mềm hơn, khi ấn tay vào chỉ còn phần lõi hơi cứng, tức thịt gần như đã rã đông.
Nếu muốn thịt mềm hoàn toàn trong thời gian ngắn, hãy cắt thành những miếng nhỏ hơn rồi tiếp tục ngâm vào một bát nước sạch khoảng 2 phút.
Sau thời gian này, thịt sẽ mềm hơn đáng kể, giúp việc thái lát hoặc cắt thành từng miếng theo nhu cầu trở nên dễ dàng.
Khi sơ chế xong, rửa thịt lại với nước sạch rồi đem chế biến các món ăn như bình thường.
Theo mẹo trên, việc sử dụng muối và giấm với lượng nhỏ sẽ không làm thịt bị mặn hay chua. Quá trình ngâm cũng giúp phần máu còn sót trong thịt được loại bỏ, giúp miếng thịt sạch hơn trước khi nấu.
Như vậy, khi rã đông thịt, các bạn cần lưu ý:
Thời gian ngâm khoảng 10 phút phù hợp với những miếng thịt có trọng lượng khoảng 200-300g. Với các miếng thịt lớn hơn, thời gian rã đông sẽ cần điều chỉnh cho phù hợp.
Để thuận tiện khi sử dụng, nên chia thịt thành từng phần vừa đủ cho mỗi bữa ăn trước khi cấp đông. Cách bảo quản này không chỉ giúp rã đông nhanh hơn mà còn tránh phải tách những khối thịt đông lớn mỗi lần lấy ra chế biến.
