Gần đây, trên trang cá nhân của mình, Quế Vân đã hào hứng chia sẻ thành quả của một món ăn độc đáo mang tên "tiết canh củ dền". Đây là một phiên bản tiết canh chay vô cùng lành tính, bổ máu và có tác dụng làm đẹp da hiệu quả, rất thích hợp cho hội chị em giải nhiệt mùa hè.
Nữ ca sĩ không ngần ngại công khai công thức chi tiết để mọi người cùng thực hiện. Thay vì dùng tiết động vật, cô sử dụng nước ép củ dền tươi để tạo màu đỏ sẫm đặc trưng, kết hợp với bột sương sáo trắng để tạo độ đông giòn sần sật. Quế Vân chia sẻ: "Món ngon mỗi ngày, làm mà không có người thưởng thức thì chán lắm, vậy nên ngày nào cũng nghĩ ra gọi ai đến để thưởng thức bây giờ cũng khá đau đầu".
Để hoàn thành món ăn này, phần nhân bên dưới được làm từ cuống họng lợn băm nhuyễn, trộn đều cùng hạt tiêu, một chút hạt nêm và các loại rau thơm như húng quế, mùi tàu thái nhỏ. Phần nước củ dền sau khi xay cùng 1200ml nước sẽ được đem đun sôi với gói sương sáo trắng và một xíu muối, khuấy đều tay đến khi nước sánh lại thì đổ trực tiếp vào bát nhân đã chuẩn bị sẵn. Sau khi cho vào ngăn mát tủ lạnh để đông hẳn, khi ăn chỉ cần mang ra bày thêm gan luộc cắt lát, lạc rang giã nhỏ và rau húng lên trên. Tùy theo khẩu vị, người ăn có thể rắc thêm chút hạt tiêu hoặc ớt bột để món ăn dậy mùi thơm nồng hấp dẫn.
Thành phẩm bát "tiết canh củ dền" sau khi đông lại được Quế Vân trang trí đẹp mắt với những lát gan luộc bản to, lạc rang đập dập và lá húng quế xanh mướt. Món ăn có màu sắc đỏ tươi bắt mắt không khác gì phiên bản truyền thống nhưng lại vô cùng thanh mát.
Nữ ca sĩ chuẩn bị sẵn một loạt bát nhân gồm cuống họng băm nhỏ trộn rau thơm trước khi đổ nước thạch củ dền vào. Bên cạnh là khay lòng lợn luộc khổng lồ và đĩa lạc rang sắn sàng để thiết đãi nhóm bạn đông người.
Món "tiết canh củ dền" được bày biện chỉn chu trên bàn ăn sang trọng, đi kèm một khay lòng mề luộc đầy đặn, rau sống và nước chấm tỏi ớt. Sự tỉ mỉ này cho thấy sự hiếu khách và niềm đam mê nấu nướng đặc biệt của người đẹp.
Trước đó, cô cũng từng khoe một mâm cơm khác với dòng trạng thái: "Bữa chiều đơn giản thế thôi các mom". Thực đơn gồm có canh sườn nấu khoai sọ rau muống, thịt băm chưng, thịt hấp ăn kèm cà pháo và lạc rang.
Cận cảnh bát canh sườn nấu khoai sọ và rau muống được ninh kỹ, nước dùng trong vắt ngọt thanh. Đây là món canh dân dã, rất thích hợp để giải nhiệt và bổ sung dinh dưỡng cho gia đình vào những ngày hè oi bức.
Một khay nhỏ chia đôi đựng lạc rang nguyên hạt bóng bẩy và muối lạc vừng giã nhỏ thơm bùi. Đây là những món gia vị, món ăn kèm đậm chất truyền thống không thể thiếu trong các mâm cơm gia đình miền Bắc.
Bát măng muối chua được cắt lát vừa ăn, trộn cùng rất nhiều ớt tươi cắt nhỏ và quả sấu tạo vị chua cay kích thích vị giác. Món ăn kèm này sinh ra là để dành cho thịt luộc hay bát canh rau muống ngọt mát.
Thêm một thực đơn cơm chiều chống ngán khác được cô chia sẻ với thịt luộc chấm mắm tỏi, thịt chưng mắm tép đậm đà, ăn kèm cà pháo muối nguyên quả và một bát canh cua nấu mồng tơi mướp hương đầy đặn.
Bát canh cua đồng nấu cùng rau mồng tơi và mướp hương thơm ngát, nổi bật với phần gạch cua đóng thành từng tảng lớn béo ngậy. Kỹ thuật nấu canh cua nhiều gạch thế này chứng minh tay nghề bếp núc "không phải dạng vừa" của cựu người mẫu.
Có thể thấy, dù bận rộn với cuộc sống riêng nhưng Quế Vân vẫn luôn dành thời gian chăm chút cho từng bữa ăn cho các con. Sự sáng tạo trong nấu nướng không chỉ cho thấy gu ẩm thực lành mạnh của cô mà còn mang đến một gợi ý tuyệt vời cho các bà nội trợ trong việc đổi mới thực đơn hàng ngày.
|
Cách làm tiết canh củ dền (hay còn gọi là tiết canh chay, tiết canh rau củ) là một sự sáng tạo ẩm thực tuyệt vời dành cho những ai yêu thích hương vị của món tiết canh truyền thống nhưng muốn tìm kiếm một phiên bản lành tính, an toàn cho sức khỏe, thanh mát và đẹp da. Dưới đây là công thức chuẩn để bạn có thể tự tay thực hiện món ăn độc đáo này tại nhà: 1. Nguyên lý đông đặc của tiết canh củ dềnTrong tiết canh động vật truyền thống, sự đông đặc dựa vào quá trình chuyển hóa chất fibrinogen trong máu thành các sợi fibrin. Đối với tiết canh củ dền, chúng ta sử dụng bột sương sáo trắng (hoặc bột rau câu dẻo/bột gelatin). Khi đun sôi cùng nước ép củ dền và để nguội, các liên kết carbohydrate hoặc protein trong bột sẽ ngậm nước và đông tụ lại, tạo ra kết cấu giòn dẻo, sần sật y như tiết thật. 2. Công thức chi tiết (Dành cho 4 - 6 bát) Nguyên liệu cần chuẩn bị Phần nước tạo "tiết": Củ dền tươi: 1 - 2 củ lớn (chọn củ sẫm màu để màu "tiết" được đỏ đẹp). Bột sương sáo trắng: 1 gói (khoảng 50g) hoặc 1 gói bột rau câu dẻo (10g). Nước lọc: 1,2l Gia vị: 1 xíu muối, 1 thìa cà phê hạt nêm chay. Phần nhân (Có thể làm nhân chay hoặc nhân mặn tùy chọn): Nếu làm nhân mặn:300g cuống họng lợn, mề gà hoặc tai lợn (để tạo độ giòn), kết hợp thêm $100\text{ g}$ gan lợn luộc chín. Nếu làm nhân chay: Nấm đùi gà, nấm tai mèo (mộc nhĩ), mì căn hoặc hành tây. Rau thơm: Rau húng quế, húng lủi, mùi tàu (ngò gai). Gia vị trộn nhân: Tiêu xay, hạt nêm, nước mắm, hành khô băm nhỏ. Phần mặt và ăn kèm: Lạc (đậu phộng) rang chín, sảy vỏ, giã dập. Gan luộc thái lát mỏng (nếu ăn mặn). Chanh, ớt tươi, hạt tiêu bắc. Các bước thực hiện Bước 1: Sơ chế và làm phần nhân Làm chín: Cuống họng lợn (hoặc nấm, nguyên liệu chay) đem rửa sạch với nước muối, luộc hoặc xào chín tới cùng chút hành khô cho thơm. Băm nhân: Đem tất cả phần nhân đi băm/thái nhỏ (không nên xay quá nát, băm nhỏ giúp giữ độ giòn khi ăn). Trộn rau thơm và gia vị: Rau mùi tàu, húng quế thái nhỏ. Trộn đều nhân đã băm với rau thơm, xíu hạt nêm, tiêu bắc cho đậm đà. Chia ra bát: Chia đều phần nhân này vào các bát nhỏ (khoảng 1/3 bát). Bước 2: Ép nước củ dền và nấu nước "tiết"Ép nước: Củ dền gọt vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ. Đem xay nhuyễn với $1200\text{ ml}$ nước lọc rồi lọc qua rây để lấy phần nước cốt màu đỏ, bỏ bã. Khuấy bột: Hòa tan gói bột sương sáo trắng (hoặc bột rau câu) vào nồi nước củ dền, thêm một xíu muối và hạt nêm. Khuấy đều cho bột tan hoàn toàn và ngâm khoảng 10 phút để bột nở. Đun sánh: Cho nồi lên bếp đun ở lửa vừa. Lưu ý phải khuấy liên tục và đều tay để bột không bị lắng xuống đáy nồi gây cháy khét. Đun đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn, bắt đầu sánh lại và chuyển màu trong hơn thì tắt bếp. Bước 3: Đổ "tiết" và làm đôngDùng muôi múc nước củ dền còn đang nóng hổi đổ trực tiếp vào từng bát nhân đã chuẩn bị sẵn cho đến khi ngập mặt nhân. Để các bát tiết canh ở nhiệt độ phòng cho nguội bớt, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 1 - 2 tiếng. Nhiệt độ thấp sẽ kích hoạt quá trình đông đặc, giúp món ăn có độ giòn dẻo lý tưởng. Bước 4: Hoàn thiện thành phẩmKhi ăn, mang tiết canh ra khỏi tủ lạnh. Bày lên trên mặt bát vài lát gan luộc (hoặc gan chay), rắc lạc rang giã dập, thêm vài lá húng quế và một chút hạt tiêu hoặc ớt bột tùy khẩu vị. 3. Bí quyết để món tiết canh củ dền ngon đúng điệuTỷ lệ nước và bột: Đây là yếu tố quyết định. Nếu cho quá nhiều bột, tiết canh sẽ bị cứng như thạch rau câu thông thường; nếu quá ít bột, tiết sẽ bị vữa, chảy nước. Tỷ lệ chuẩn thường là 1 gói bột sương sáo trắng/rau câu dẻo đi kèm 1-1,2l nước. Cách giữ màu đỏ tươi: Nước củ dền khi đun quá lâu ở nhiệt độ cao có thể chuyển sang màu đỏ xỉn hoặc hơi nâu. Vì vậy, ngay khi hỗn hợp vừa sánh lại và sôi nhẹ là bạn nên tắt bếp và đổ vào bát ngay. Hương vị: Tiết canh củ dền ngon cốt ở phần nhân thơm mùi tiêu, giòn sần sật của cuống họng (hoặc mộc nhĩ) hòa quyện với vị thanh mát, ngọt nhẹ của nước củ dền, bùi bùi của lạc rang và mùi thơm đặc trưng của rau húng quế. |
