Salmonella – “Sát thủ vô hình” trên bàn ăn mùa hè
Vi khuẩn salmonella – nghe như tên một nhân vật phản diện trong phim khoa học viễn tưởng – thực ra là loại vi khuẩn gây bệnh qua thực phẩm phổ biến, thường tồn tại trong thịt, trứng, sữa, thậm chí cả socola. Loại vi khuẩn này có sức sống cực kỳ bền bỉ:
Sống trong nước 2–3 tuần
Trên vỏ trứng tồn tại đến 3 tuần
Trong tủ lạnh vẫn sống 3–4 tháng
Trong phân tồn tại đến 1–2 tháng
Đáng sợ hơn, thực phẩm nhiễm salmonella trông hoàn toàn bình thường – không mùi, không đổi màu, thậm chí nấu chín rồi cũng không khác lạ. Nhưng một khi đi vào cơ thể, chúng sẽ nhân lên nhanh chóng, gây ra viêm ruột cấp tính, sốt cao, mất nước và có thể đe dọa tính mạng.
Vì sao mùa hè là “thiên đường” cho vi khuẩn salmonella?
Nhiệt độ cao thúc đẩy sinh sôi
Salmonella phát triển mạnh ở 37°C – nhiệt độ lý tưởng mà mùa hè trong bếp thường dao động từ 25–30°C.
Độ ẩm tạo điều kiện lây lan
Thời tiết nồm, mưa ẩm giúp vi khuẩn dễ lan qua không khí, nước và thực phẩm.
Bảo quản thực phẩm sai cách
Tủ lạnh không phải "két sắt chống vi khuẩn", vi khuẩn vẫn sinh sôi nếu thực phẩm không được bảo quản đúng.
Thói quen ăn uống nguy hiểm
Mùa nóng, nhiều người thích ăn trứng sống, thịt tái, đồ nguội, món trộn – đây là “giấy mời” cho salmonella.
Chiêu trò lây nhiễm của salmonella: Bạn đã mắc bẫy?
“Đánh trực tiếp”: Ăn trứng sống, thịt tái, sữa tươi chưa tiệt trùng
“Mượn dao giết người”: Dụng cụ cắt thịt sống rồi dùng cho trái cây, vỏ trứng rơi vào món trộn, để lẫn thực phẩm sống – chín
“Âm thầm theo dõi”: Thú cưng như rùa, gà con có thể mang mầm bệnh; đồ chơi, tay nắm cửa, đất cát cũng có thể nhiễm khuẩn
Triệu chứng ngộ độc salmonella: Cơ thể bạn đang kêu cứu!
Ủ bệnh: 6–72 giờ
Biểu hiện chính:
Tiêu chảy dữ dội (nước, nhầy, máu)
Sốt cao (38–40°C), rét run
Mất nước: da khô, ít tiểu, lừ đừ
Biến chứng nặng: nhiễm trùng máu – nguy hiểm với trẻ nhỏ, thai phụ, người già
5 bước “khóa cửa” với vi khuẩn salmonella
- Nhiệt độ cao – khắc tinh vi khuẩn
Nấu chín kỹ: trứng chín lòng đỏ, thịt không còn đỏ, nhiệt độ >70°C
Đun lại trước khi ăn đồ để tủ lạnh
Trứng bắc thảo, trứng lòng đào cần nấu thêm ít nhất 5 phút
- Tách biệt sống – chín
Dùng dao, thớt riêng cho thực phẩm sống
Trong tủ lạnh: đồ sống để tầng dưới, đồ chín tầng trên
- Vệ sinh tay – hàng rào đầu tiên
Rửa tay kỹ bằng xà phòng dưới vòi nước ít nhất 20 giây
Nhớ rửa sau khi đi vệ sinh, nấu ăn, chơi với thú cưng
- Chọn và xử lý thực phẩm đúng cách
Mua đủ dùng, tránh để lâu
Trứng cần rửa sạch 3 lần; rau quả ngâm nước sạch 10 phút
Hạn chế ăn trứng sống, sữa chưa tiệt trùng, món “trend” chưa nấu chín kỹ
Tủ lạnh không phải “kho niêm cất”
Vệ sinh tủ lạnh ít nhất 1 lần/tháng
Duy trì nhiệt độ <4°C, thực phẩm đông lạnh cần đóng kín
Vứt bỏ thịt, trứng đã để quá 3 tháng
