Ngô (bắp) là loại thực phẩm được nhiều gia đình yêu thích nhờ vị ngọt tự nhiên, giàu chất xơ và có thể chế biến thành nhiều món ngon như luộc, nướng, nấu chè, xào hay nấu súp. Mùa ngô thường kéo dài không lâu nên nhiều người tranh thủ mua hoặc thu hoạch số lượng lớn để ăn dần.
Tuy nhiên, nếu bảo quản không đúng cách, ngô rất dễ mất nước, giảm độ ngọt và hương thơm. Không ít người có thói quen cho ngô tươi vào tủ lạnh ngay sau khi mua về, nhưng đây chưa phải là cách giúp giữ chất lượng tốt nhất.
Vì sao không nên cho ngô tươi vào tủ lạnh ngay?
Sau khi thu hoạch, lượng đường tự nhiên trong hạt ngô sẽ tiếp tục chuyển hóa thành tinh bột. Quá trình này diễn ra càng lâu thì ngô càng giảm độ ngọt. Bên cạnh đó, nếu để ngô tươi trong ngăn mát hoặc ngăn đông mà không xử lý trước, hơi nước trong hạt sẽ dần thất thoát khiến hạt bị khô, nhăn, khi luộc lại không còn mọng nước như ban đầu.
Vì vậy, nếu muốn trữ ngô trong thời gian dài, bạn nên sơ chế trước khi cấp đông.
Cách bảo quản ngô đúng cách
Bước 1: Không bóc sạch toàn bộ lớp vỏ
Sau khi thu hoạch hoặc mua về, bóc bỏ phần lớn lớp bẹ già bên ngoài nhưng nên giữ lại khoảng 2 lớp lá non sát bắp. Phần râu ngô cũng không cần bỏ hết.
Lớp lá này sẽ giúp hạn chế tình trạng hạt ngô mất nước trong quá trình luộc và cấp đông, đồng thời giữ hương thơm tự nhiên.
Bước 2: Rửa sạch
Rửa nhẹ dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn bám bên ngoài. Không nên ngâm quá lâu vì có thể khiến ngô hút thêm nước.
Bước 3: Luộc sơ trước khi cấp đông
Đây là bước quan trọng nhất.
Đun sôi một nồi nước, sau đó cho vào:
- 1 thìa cà phê muối.
- 1 thìa cà phê baking soda (muối nở).
- Muối giúp ngô đậm vị hơn, trong khi baking soda được nhiều người chia sẻ là có thể giúp hạt ngô mềm hơn và giữ màu vàng đẹp sau khi luộc. Tuy nhiên, tác dụng này chủ yếu dựa trên kinh nghiệm nấu ăn dân gian.
- Khi nước sôi, cho ngô vào luộc đến khi chín.
Bước 4: Để nguội hoàn toàn
Sau khi vớt ra, đặt ngô lên giá hoặc khay cho nguội hẳn. Đồng thời để bề mặt thật ráo nước.
Nếu cho ngô còn nóng hoặc còn đọng nước vào túi cấp đông sẽ dễ hình thành tinh thể đá, ảnh hưởng đến chất lượng khi bảo quản lâu ngày.
Bước 5: Đóng kín rồi cấp đông
Cho từng bắp ngô vào túi zip hoặc túi cấp đông.
Ép bớt không khí trong túi rồi khóa kín miệng túi trước khi đặt vào ngăn đông.
Với cách làm này, ngô có thể giữ được chất lượng trong nhiều tháng. Khi cần dùng, chỉ cần lấy ra và luộc hoặc hấp lại là có thể thưởng thức.
Khi lấy ngô ra chế biến có cần rã đông?
Câu trả lời là không nhất thiết.
Bạn có thể cho ngô đông lạnh trực tiếp vào nồi nước sôi hoặc nồi hấp. Cách này giúp hạt ngô giữ được nhiều nước hơn so với việc rã đông hoàn toàn rồi mới nấu.
Một vài lưu ý để ngô luôn ngon sau khi cấp đông
- Không bóc sạch toàn bộ bẹ lá trước khi bảo quản.
- Luộc chín trước khi cho vào ngăn đông thay vì cấp đông ngô sống.
- Để ngô nguội và ráo nước hoàn toàn trước khi đóng túi.
- Chia thành từng túi nhỏ theo khẩu phần để mỗi lần chỉ lấy đúng lượng cần dùng, tránh cấp đông lại nhiều lần.
- Nên ghi ngày bảo quản lên túi để sử dụng theo thứ tự, ưu tiên dùng trong vòng 8-12 tháng để chất lượng đạt tốt nhất.
Mẹo nhỏ khi luộc ngô
Nếu muốn ngô luộc có vị ngọt đậm và hạt mềm hơn, nhiều người thường cho thêm một ít muối cùng một nhúm nhỏ baking soda vào nước luộc. Ngoài ra, giữ lại một vài lớp lá non khi luộc cũng giúp bắp ngô thơm hơn và hạn chế thất thoát độ ẩm trong quá trình nấu.
