Chọn nguyên liệu tươi ngon
Tôm tươi sẽ có phần thịt chắc ngọt và thơm ngon hơn so với tôm để lâu, tôm đông lạnh.
Khi mua tôm, bạn nên chọn những con có vỏ trong suốt, bóng, phần đầu và thân dính chặt, chân bám chắc, đuôi xếp gọn. Thịt tôm tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, săn chắc và không có mùi lạ. Mắt tôm trong và không có đốm đen.
Không nên mua tôm có đuôi xòe, thân phồng, đầu và thân rời nhau, vỏ nhớt.
Khi thấy tôm có mùi tanh nồng, tốt nhất không nên mua. Đây là dấu hiệu tôm đã chết lâu, protein bị phân hủy. Loại tôm này không chỉ có hương vị kém mà còn tiềm ẩn nguy cơ gây đau bụng, ngộ độc.
Sơ chế tôm
Tôm mua về nên ngâm trong nước sạch khoảng 30 phút để loại bỏ bùn đất, chất bẩn hoặc mùi hăng bám trên vỏ tôm.
Bạn nên cắt bớt râu tôm cho gọn gàng, lấy phần chỉ ở lung tôm. Làm như vậy, tôm luộc sẽ ngon và đảm bảo vệ sinh hơn.
Luộc tôm không tanh
Khi luộc tôm, bạn có thể cho thêm một ít rượu trắng. Rượu giúp tôm không có mùi tanh và cũng lên màu đỏ hấp dẫn hơn.
Khi luộc tôm, bạn không nên cho nguyên liệu vào nồi khi nước còn lạnh. Chờ cho nước nóng lên rồi mới thả tôm vào nồi giúp tôm nhanh chín, thịt săn lại và không bị tanh. Nếu luộc bằng nước lạnh, thời gian luộc lâu, thịt tôm dễ bị nhão.
Ngoài rượu trắng, bạn có thể cho thêm một ít hành lá, gừng vào nồi luộc cùng tôm.
Thời gian luộc tôm sẽ được điều chỉnh theo số lượng cũng như kích thước con tôm. Khi tôm chín, cơ thịt sẽ co lại và phần vỏ chuyển màu đỏ. Thấy con tôm cong nhẹ, toàn bộ thân đã lên màu đỏ thì có thể tắt bếp và vớt ra, không nên luộc quá lâu làm thịt tôm bị khô, dai.
Bạn có thể vớt tôm vừa luộc thả vào bát nước đá lạnh. Quá trình sốc nhiệt này giúp thịt tôm săn lại, chắc hơn. Ngoài ra, việc ngâm tôm trong nước đá lạnh còn giúp bóc vỏ tôm dễ dàng hơn. Khi tôm nguội bớt, bạn có thể vớt ra cho ráo nước rồi xếp lên đĩa hoặc bóc vẻ để làm các món ăn khác như gỏi cuốn, gỏi trộn, ăn cùng bún...
Nếu thích ăn tôm nóng, bạn chỉ cần vớt tôm ra cho ráo nước và xếp lên đĩa, không cần qua bước ngâm nước đá. Nên ăn tôm khi còn nóng để đảm bảo độ tươi ngon, hạn chế tình trạng tôm bị tanh. Ăn bao nhiêu, luộc bấy nhiêu. Không nên luộc quá nhiều tôm cùng lúc và để phần thừa bảo quản trong tủ lạnh vì như vậy chất lượng của tôm sẽ giảm, không còn vị ngon như bàn đầu và cũng tiềm ẩn nguy cơ bị nhiễm khuẩn cao hơn.
Tôm luộc có thể chấm cùng tương ớt, nước tương mù tạt, muối chanh, muối chấm hải sản... tùy sở thích.
