Lạc là loại hạt quen thuộc trong bữa ăn của nhiều gia đình và cũng được đánh giá là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Tại Trung Quốc, lạc còn được xếp vào nhóm "10 thực phẩm trường thọ". Theo y học cổ truyền, loại hạt này có tác dụng bổ huyết, điều hòa tỳ vị và hỗ trợ cầm máu. Vì vậy, không ít gia đình thường rang một đĩa lạc để ăn kèm trong bữa cơm hoặc làm món nhắm khi có khách ghé chơi.
Trên thị trường hiện nay, lạc chủ yếu có hai loại là lạc trắng và lạc đỏ. Dù đều là lạc nhưng hai loại này lại có sự khác biệt về hương vị, công dụng cũng như thành phần dinh dưỡng. Hiểu rõ đặc điểm của từng loại sẽ giúp bạn dễ dàng lựa chọn phù hợp với nhu cầu sử dụng.
Lạc trắng và lạc đỏ khác nhau thế nào?
Về hương vị và cách chế biến
- Lạc trắng: Hạt thường có kích thước lớn, khi ăn có độ giòn và vị bùi ngọt, không tạo cảm giác ngấy. Đây cũng là lý do lạc trắng được sử dụng phổ biến để rang hoặc rang muối. Nếu muốn làm món lạc rang giòn thơm, loại lạc này thường là lựa chọn phù hợp hơn.
- Lạc đỏ: So với lạc trắng, hạt lạc đỏ nhỏ hơn và có vị béo đậm hơn. Khi chiên hoặc rang, loại lạc này dễ tạo cảm giác ngậy nên ít được chế biến thành các món ăn vặt. Ngược lại, lạc đỏ lại có mùi thơm đặc trưng, thích hợp để nấu cháo, nấu canh hoặc hầm cùng các nguyên liệu khác. Khi làm sữa lạc, nhiều người kết hợp cả lạc trắng và lạc đỏ để tạo vị thơm béo hài hòa.
Sự khác biệt về giá trị dinh dưỡng
- Lạc trắng: Hàm lượng canxi và protein cao hơn, phù hợp với trẻ nhỏ, người lớn tuổi hoặc những người cần bổ sung đạm.
- Lạc đỏ: Chứa nhiều sắt, phốt pho cùng một số vi chất khác. Đây là lựa chọn thích hợp cho người thiếu máu, cơ thể suy nhược hoặc cần bổ sung dưỡng chất hỗ trợ trí nhớ.
Mẹo chọn lạc ngon, tránh mua phải hàng kém chất lượng
Quan sát màu sắc
Nên ưu tiên những hạt có màu sắc tự nhiên, đồng đều. Tránh mua lạc xuất hiện các đốm đen hoặc dấu hiệu ẩm mốc vì có nguy cơ chứa nấm mốc aflatoxin - một chất được xếp vào nhóm có khả năng gây ung thư.
Chọn hạt căng mẩy
Lạc già sau khi phơi khô thường có hạt chắc, đầy đặn. Ngược lại, những hạt lép, nhăn hoặc khô quắt không chỉ ít dinh dưỡng mà còn có thể mang vị chát khi ăn.
Kiểm tra phần phôi mầm
Một số sản phẩm trên thị trường có thể được nhuộm màu để trông bắt mắt hơn. Với lạc tự nhiên, dù là lạc trắng hay lạc đỏ thì phần phôi mầm bên trong vẫn có màu trắng. Đây là một dấu hiệu giúp người mua nhận biết sản phẩm an toàn hơn.
Có thể thấy, lạc trắng và lạc đỏ không chỉ khác nhau về màu sắc mà còn có sự khác biệt về hương vị, cách chế biến và thành phần dinh dưỡng. Nắm được đặc điểm của từng loại cùng một vài mẹo chọn mua sẽ giúp bạn dễ dàng lựa chọn loại lạc phù hợp, đồng thời tận dụng tối đa những lợi ích mà thực phẩm này mang lại.
