Canh cá là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Món ăn này dễ làm, giàu dinh dưỡng, nhưng để nấu ngon, không tanh thì không phải ai cũng biết. Một trong những yếu tố quan trọng nhất chính là nên dùng nước sôi hay nước lạnh khi nấu. Khi thực hiện đúng, món ăn sẽ thơm ngon chuẩn vị hơn nhiều.
Dùng nước sôi giúp canh cá không tanh, thịt chắc hơn
Khi nấu canh cá, bạn nên đợi nước sôi rồi mới cho cá vào. Nhiệt độ nước cao sẽ làm lớp ngoài của cá săn lại nhanh chóng, giúp giữ trọn vị ngọt bên trong. Đồng thời, cách này cũng hạn chế các chất gây mùi tanh tiết ra nước, nhờ đó canh sẽ thơm hơn. Dùng nước sôi giúp miếng cá không bị vỡ nát, vừa ngon lại đảm bảo yếu tố thẩm mỹ.
Dùng nước lạnh dễ làm cá tanh và bở
Nhiều người cho nước lạnh vào ca, điều này khiến cá mất ngon và không ngon. Lý do là trong quá trình đun, cá sẽ tiết ra nhiều protein và các chất gây mùi tanh. Điều này khiến nước canh bị đục, mùi tanh rõ hơn và vị ngọt tự nhiên cũng giảm đi. Bên cạnh đó, cá nấu từ nước lạnh dễ bị bở, nát bét, ăn không ngọt cũng không đẹp mắt.
Sơ chế cá đúng cách để khử mùi tanh
Trước khi nấu, việc làm sạch và khử mùi tanh cho cá rất quan trọng. Bạn nên rửa cá với muối, gừng hoặc một chút rượu để loại bỏ mùi hôi. Bỏ hết máu cá và lớp màng đen trong bụng cá. Với cá nước ngọt, có thể ngâm thêm với nước vo gạo hoặc nước chanh loãng để tăng hiệu quả. Đây là bước đơn giản nhưng quyết định rất lớn đến hương vị món canh.
Nếu cá nước ngọt, bạn nên rán sơ qua rồi nấu, còn cá biển thì có thể không cần. Tuy nhiên, điều này cũng tùy vào khẩu vị mỗi người, việc rán hay không là do lựa chọn của từng nhà.
Phi thơm gia vị giúp tăng hương vị món ăn
Một mẹo nhỏ giúp canh cá ngon hơn là phi thơm hành tím, gừng hoặc cà chua, dứa, trước khi nấu. Khi gia vị dậy mùi, bạn cho nước vào đun sôi rồi mới thả cá vào. Cách này không chỉ giúp át mùi tanh mà còn tạo hương thơm hấp dẫn và màu sắc đẹp mắt cho món canh.
Khi canh gần chín, bạn nên cho thêm các loại rau như thì là, hành lá hoặc rau ngổ. Những loại rau này giúp tăng mùi thơm đặc trưng và khử tanh hiệu quả, sẽ làm món canh dậy mùi đáng kể. Tùy từng món canh cá, bạn có thể lựa chọn loại rau phù hợp để món ăn thêm tròn vị.
Kết luận
Để có một nồi canh cá ngon, không tanh và đậm đà, bạn nên cho cá vào khi nước đã sôi thay vì nước lạnh. Kết hợp với việc sơ chế kỹ, sử dụng gia vị hợp lý và thêm rau thơm đúng lúc, món canh sẽ trở nên hấp dẫn, trong và ngọt tự nhiên hơn. Đây là những bí quyết đơn giản nhưng rất hiệu quả trong nấu ăn hàng ngày.
