Khi đi chợ, nhiều người cho rằng chỉ cần mua những bó rau có màu tươi xanh, lá bóng bẩy, bắt mắt là được. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm của nhiều người bán rau, màu sắc chỉ là một trong những yếu tố cần quan sát. Muốn lựa ra bó rau tươi ngon, bạn cần chú ý thên nhiều điểm khác.
Quan sát phần gốc rau
Thay vì chỉ nhìn phần lá, bạn nên lật phần gốc rau và quan sát. Với các loại rau ăn lá như rau muống, rau dền, cải ngọt, cải xanh, cải thìa, nhìn vào phần gốc, bạn có thể biết mức độ tươi của rau.
Nếu phần gốc sáng màu, mặt cắt tương đối mịn, không có dấu hiệu bị chảy nhớt hay thâm đen thì đó có thể là rau mới được cắt trong thời gian gần đây. Ngược lại, phần gốc khô xơ, chuyển màu nâu hoặc có dấu hiệu bị úng có thể là do rau đã thu hoạch nhiều này, chất lượng đã giảm đi đáng kể. Phần lá có thể vẫn tươi xanh nhưng phần gốc đã héo thì hương vị cũng khó được như ban đầu.
Vì vậy, khi mua rau, bạn đừng ngại cầm bó rau lên và quan sát kỹ phần gốc. Chỉ mất vài giây kiểm tra là có thể biết được rau mới thu hoạch hay rau đã để lâu.
Xem lá rau có độ tươi hay không
Một số người cho rằng lá rau càng xanh đậm thì càng ngon. Trên thực tế, màu sắc của lá sau phụ thuộc vào giống cây, điều kiện canh tác, từng loại rau cụ thể. Nên quan sát cả màu sắc lẫn trạng thái của lá rau.
Rau tươi thì phần lá sẽ cứng cáp, đứng dáng, cầm lên vẫn giữ được độ cứng vừa phải, cuống không bị mềm nhũn. Khi dùng tay chạm nhẹ, lá không bị rũ xuống, không quá mềm, không bị dập nát quá dễ.
Những bó rau để lâu, bị mất nước thường có phần lá mềm, cuống yếu, mép lá quăn hoặc trên lá xuất hiện nhiều đốm vàng.
Nếu mặt lá quá bóng hoặc có dấu hiệu ướt bất thường, bạn nên quan sát kỹ hơn. Người bán thường phun nước để giữ rau tươi hơn. Tuy nhiên, lớp nước này không thể phản ánh chính xác độ tươi của bó rau.
Kiểm tra tổng thể bó rau
Khi mua rau, bạn đừng chỉ nhìn bên ngoài để đánh giá chất lượng. Phần rau bên trong cũng rất quan trọng. Bạn cần cầm cả bó rau lên và quan sát từ nhiều góc độ. Bó rau cần có chất lượng đồng đều, không bị dập nát, không có nhiều lá úa.
Rau mua về nếu chưa ăn ngay cũng cần được sơ chế qua rồi mới bảo quản. Hãy loại bỏ lá dập, lá úa để hạn chế tình trạng rau hỏng lan sang những lá còn lại. Ngoài ra, không cần rửa rau nếu chưa nấu. Để rau khô ráo rồi cho vào hộp hoặc túi và đặt ở ngăn mát tủ lạnh.
Không nhồi quá nhiều rau vào một túi vì rau dễ dập, nhanh hỏng hơn.
Với các loại rau ăn lá, nên sử dụng càng sớm càng tốt.
