Ngao là loại hải sản được nhiều gia đình yêu thích bởi vị ngọt tự nhiên, dễ chế biến và giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, làm thế nào để loại bỏ hết cát trong ngao trước khi nấu lại là điều khiến không ít người băn khoăn.
Thông thường, nhiều người chọn cách ngâm ngao với nước muối để chúng tự nhả cát. Dù phổ biến, phương pháp này thường mất khá nhiều thời gian và hiệu quả chưa thực sự như mong đợi. Theo kinh nghiệm của một ngư dân có hơn 10 năm gắn bó với nghề, chỉ cần sử dụng một nguyên liệu quen thuộc là rượu trắng, bạn có thể giúp ngao nhả cát nhanh chóng mà không cần dùng muối hay dầu ăn.
1. Cách chọn ngao tươi
Muốn làm sạch ngao hiệu quả, trước hết cần chọn được ngao còn sống và tươi.
Khi quan sát, nên ưu tiên những con có hai mảnh vỏ khép kín. Nếu chạm nhẹ vào vỏ, ngao sẽ nhanh chóng khép chặt lại. Ngược lại, những con há miệng rộng, không phản ứng hoặc đóng vỏ chậm thường đã yếu hoặc chết, không nên mua.
Ngoài ra, nên chọn ngao có lớp vỏ nguyên vẹn, bề mặt nhẵn và màu sắc tươi sáng. Đây thường là những con khỏe, khi ngâm sẽ nhả cát nhanh hơn.
2. Mẹo giúp ngao nhả cát chỉ trong vài phút
Chuẩn bị
- Ngao tươi.
- Rượu trắng có nồng độ cồn cao.
- Nước sạch.
- Thau inox có nắp hoặc hai chiếc thau có thể úp kín vào nhau.
Các bước thực hiện
Bước 1: Rửa sơ ngao
- Đầu tiên, rửa ngao dưới vòi nước chảy để loại bỏ lớp bùn đất và cát bám bên ngoài vỏ.
Bước 2: Cho rượu trắng vào ngao
- Cho ngao vào thau inox, thêm khoảng 15ml rượu trắng cho mỗi 500g ngao.
- Mùi rượu sẽ kích thích phản xạ tự nhiên của ngao, khiến chúng nhanh chóng mở miệng để hô hấp và đẩy cát bên trong ra ngoài. Bên cạnh đó, rượu còn giúp giảm sức căng bề mặt của nước, hỗ trợ quá trình làm sạch diễn ra hiệu quả hơn.
Bước 3: Lắc nhẹ
- Đậy kín thau bằng nắp hoặc úp thêm một chiếc thau khác lên trên rồi lắc nhẹ trong khoảng 5 phút.
- Lưu ý chỉ lắc vừa phải để tạo kích thích cho ngao, tránh dùng lực quá mạnh khiến vỏ bị nứt hoặc vỡ.
Bước 4: Tiếp tục ngâm
- Sau khi lắc, mở nắp sẽ thấy cát bắt đầu lắng xuống đáy thau. Lúc này, thêm nước sạch ngập mặt ngao rồi để yên khoảng 10 phút để chúng tiếp tục nhả hết lượng cát còn sót lại.
Bước 5: Rửa sạch
- Cuối cùng, vớt ngao ra và rửa lại nhiều lần dưới vòi nước sạch. Sau bước này, phần lớn cát bên trong đã được loại bỏ, ngao sẵn sàng để chế biến.
Gợi ý một số món ngon từ ngao
NGAO XÀO TỎI
Nguyên liệu
Ngao - Tỏi băm - Gừng thái lát - Hành lá - Xì dầu - Dầu hào - Rượu nấu ăn - Muối - Đường - Dầu ăn.
Cách thực hiện
- Phi thơm tỏi và gừng với một ít dầu ăn. Cho ngao vào đảo trên lửa lớn đến khi ngao mở miệng.
- Tiếp đó, nêm xì dầu, dầu hào, một chút rượu nấu ăn, muối và đường cho vừa khẩu vị.
- Đảo nhanh tay rồi cho hành lá vào, tắt bếp và thưởng thức.
NGAO NHỒI TÔM HẤP
Nguyên liệu:
- 300g ngao (chọn con to), 250g tôm tươi, 35g cà rốt, 8g hành lá, 8h tinh bột, 8g nước, 2 muỗng canh dầu ăn.
Cách làm:
Ngao rửa sạch. Cho ngao vào nồi nước, thêm vài lát gừng, 1 muỗng canh rượu nấu ăn, sau đó đun đến khi nước sôi và ngao mở miệng thì tắt ngay bếp.
Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, băm nhỏ rồi cho vào bát tôm. Thêm, hành lá thái nhỏ, 1 muỗng canh rượu nấu ăn, xíu muối, tinh bột vào trộn đều cho hỗn hợp nhuyễn.
Sau đó nhồi phần nhân tôm vào miệng các con ngao, nhồi cho đầy lên. Xếp ngao vào đĩa sâu lòng hoặc bát tô.
Đun sôi một nồi nước. Sau đó cho bát ngao vào xửng, hấp ngao nhồi tôm trong 10 phút thì cho ra ngoài.
Đun 2 muỗng canh dầu ăn cho nóng già rồi rưới lên ngao cho thơm là xong. Nếu bạn không thích dầu ăn có thể bỏ qua.
Món ngao nhồi tôm hấp vừa thơm ngon, lạ miệng lại hấp dẫn thế này đảm bảo không ai có thể chối từ.
Chúc các bạn thành công!
