Cua biển hay cua sông đều là món ăn xa xỉ và bổ dưỡng. Thế nhưng, không ít người vẫn mắc sai lầm khi đi chợ: chọn con to nhất hoặc mua nhầm loại cua không hợp gu. Dưới đây là bí quyết phân biệt cua đực - cái, thời điểm vàng ăn cua trong năm và những lưu ý an toàn sức khỏe tuyệt đối không thể bỏ qua.
Nên mua cua đực hay cua cái?
Để không bị "tiền mất tật mang", việc đầu tiên bạn cần làm là xác định rõ sở thích của bản thân: thích ăn gạch béo ngậy hay thích phần thịt dẻo quánh, đậm đà.
-
Phân biệt qua phần rốn (yếm cua): Cách nhận biết đơn giản nhất là lật ngửa con cua. Cua đực có phần yếm hẹp, hình tam giác nhọn. Trong khi đó, cua cái có phần yếm rộng, hình tròn bao phủ gần hết phần bụng.
-
Cua cái - Sự lựa chọn cho người mê gạch: Phần thường gọi là "trứng cua" chính là buồng trứng và tuyến tiêu hóa của cua cái. Khi chín, phần này chuyển sang màu vàng cam tươi, có vị béo ngậy đặc trưng.
-
Cua đực - Rắn chắc thịt và mỡ dẻo: Tuyến sinh dục của cua đực khi nấu chín sẽ tạo thành một chất keo hơi trong suốt, dính nhẹ và có vị béo ngậy rất riêng (thường gọi là mỡ cua). Cua đực thường cho lượng thịt nhiều, chắc và ngọt hơn.
Mẹo chọn: Nếu bạn muốn ăn nhiều gạch vàng thơm, hãy chọn cua cái. Nếu ưu tiên thịt đầy đặn và lớp mỡ dẻo quánh, cua đực là sự lựa chọn hoàn hảo.
Thời điểm nào ăn cua ngon, béo và nhiều gạch nhất trong năm?
Dân gian có hai câu tục ngữ đúc kết kinh nghiệm ăn cua cực chuẩn: "Cua đực ăn tháng bảy, cua cái ăn tháng tám" hoặc "Cua cái ăn tháng chín, cua đực ăn tháng mười" (tính theo lịch Âm).
Theo chu kỳ sinh trưởng tự nhiên, mùa thu là thời điểm cua bước vào giai đoạn tích lũy dinh dưỡng cao nhất để chuẩn bị cho mùa sinh sản:
-
Tháng 8 và tháng 9 Âm lịch: Là thời điểm vàng để thưởng thức cua cái. Lúc này buồng trứng phát triển hoàn chỉnh nhất, gạch đầy tràn và béo ngậy.
-
Tháng 7 và tháng 10 Âm lịch: Là lúc cua đực đạt độ ngon đỉnh cao, thịt săn chắc, mỡ dẻo béo tròn.
Bí quyết 4 bước chọn cua chắc thịt, không lo mua phải cua "rỗng"
Khi đi chợ, tuyệt đối không nên chọn con to nhất mà hãy áp dụng nguyên tắc 4 bước sau:
-
Quan sát cử động: Cua phải còn sống khỏe, tám chân di chuyển linh hoạt. Với cua bị buộc dây, hãy quan sát phần miệng xem có sủi bọt khí nhiều hay không. Sủi bọt nhiều chứng tỏ cua còn rất khỏe.
-
Ấn nhẹ vào bụng: Dùng tay ấn vào phần yếm dưới bụng cua. Nếu thấy cứng cáp, căng tròn là cua chắc thịt. Nếu yếm lún, mềm xốp là cua dợp, ít thịt và ít gạch.
-
Cân trọng lượng: Với hai con cua có kích thước tương đương, hãy cầm lên tay so sánh. Con nào cho cảm giác nặng tay hơn chắc chắn sẽ đầy thịt và nhiều gạch hơn.
-
Ngửi mùi: Cua tươi sẽ có mùi mặn mòi đặc trưng của biển hoặc nước ngọt tự nhiên, tuyệt đối không mua những con có mùi hôi lạ hay mùi ươn.
Những ai tuyệt đối không nên ăn hoặc cần hạn chế ăn cua?
Dù chứa hàm lượng protein, khoáng chất và vitamin cao, cua lại chứa lượng cholesterol và purin tương đối lớn, đồng thời mang tính hàn sâu. Những nhóm người sau cần hết sức lưu ý:
-
Người mắc bệnh tim mạch, mỡ máu cao: Mỡ và gạch cua chứa lượng cholesterol rất cao, có thể làm gia tăng mảng bám động mạch.
-
Người bị bệnh gút hoặc axit uric cao: Cua thuộc nhóm hải sản giàu purin, dễ kích phát các đợt đau gút cấp tính.
-
Người có chức năng tiêu hóa kém, bệnh dạ dày: Cua có tính hàn, dễ gây lạnh bụng, tiêu chảy hoặc đầy hơi cho người tỳ vị hư yếu.
-
Người mắc bệnh thận: Hàm lượng protein cao trong cua có thể gia tăng áp lực lọc cho thận.
-
Người có cơ địa dị ứng: Đạm hải sản trong cua rất dễ gây kích ứng, nổi mề đai hoặc khó thở.
Lưu ý khi chế biến: Vì cua có tính hàn mạnh, khi ăn nên kết hợp cùng gừng, giấm hoặc một chút rượu gạo để giải nhiệt, trung hòa tính lạnh và hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn.
