Rau muống là nguyên liệu nấu ăn quen thuộc với người Việt. Loại rau này có thể được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như rau muống luộc, rau muống xào, nộm/gỏi rau muống… Trong đó, món rau muống xào được nhiều người yêu thích vì vừa đơn giản, dễ chế biến lại vừa đưa cơm. Khi xào rau, không ít người gặp tình trạng rau xào bị thâm đen, nhũn mềm làm món ăn kém hấp dẫn.
Để giải quyết vấn đề này, bạn có thể áp dụng 2 mẹo nhỏ dưới đây. Đó đều là những kinh nghiệm mà các đầu bếp thường xuyên áp dụng khi xào rau.
Chọn và sơ chế rau muống
Bạn nên chọn loại rau muống có thân to vừa phải, giòn chắc. Rau muống không quá già cũng không quá non. Nhặt bỏ phần gốc già, bỏ lá úa của rau muống, chỉ giữ lại phần cọng nong và phần ngọn. Nếu cọng rau muống quá dài, bạn có thể cắt đôi cho dễ xào và dễ ăn.
Một số người sẽ chỉ nhặt lấy phần cọng của rau muống, ngắt bỏ phần lá để rau xào dễ chín đều, giòn ngon hơn. Tùy vào sở thích, bạn có thể lựa chọn để nguyên lá hoặc ngắt bỏ lá.
Rửa rau muống nhiều lần với nước sạch rồi để ráo nước.
Mẹo xào rau muống giòn ngon, có màu xanh đẹp mắt
Chần rau muống
Trước khi xào, bạn nên trụng rau muống trong nước sôi. Việc này giúp rút ngắn thời gian xào, để rau chín đều và giữ được màu xanh đẹp mắt hơn.
Hãy đặt một nồi nước lên bếp, lượng nước phải đủ để ngập rau. Khi nước sôi, thêm một chút xíu muối và dầu ăn. Muối giúp rau giữ được màu xanh đẹp mắt, dầu ăn sẽ làm các cọng rau trông bóng mượt hơn.
Cho rau muống vào nồi nước sôi, dùng đũa nhấn chìm rau xuống nước và đảo nhanh tay. Chỉ cần chần rau trong khoảng 15-20 giây là được.
Ngâm rau trong nước đá lạnh
Nhanh chóng vớt rau từ nồi nước sôi ra và ngâm vào một chậu nước lạnh, có thể thêm vài viên đá lạnh để giúp rau hạ nhiệt độ nhanh chóng. Ngâm rau trong nước lạnh 2-3 phút là có thể vớt ra rổ, để thật ráo. Quá trình sốc nhiệt này giúp rau giòn hơn và giữ được màu xanh đẹp mắt hơn.
Xào rau muống
Bạn hãy đặt chảo lên bếp, thêm một chút dầu ăn hoặc mỡ lợn vào đun nóng. Thông thường, dùng mỡ lợn để xào rau sẽ tạo ra vị béo ngậy, thơm ngon hơn.
Cho tỏi băm vào chảo dầu nóng để phi thơm. Khi tỏi dậy mùi thơm, bạn có thể cho rau vào chảo và đảo nhanh tay. Lưu ý, lửa phải để ở mức lớn nhất để rau chín nhanh, không bị ra nước.
Nêm gia vị như muối, hạt nêm cho vừa khẩu vị và đảo đều. Khi rau đã ngấm gia vị và vừa chín tới, bạn hãy tắt bếp và cho rau ra đĩa. Nếu xào quá lâu, rau sẽ bị chín nhũn, máu sắc cũng không còn đẹp mắt.
Tùy theo sở thích, bạn có thể chuẩn bị thêm một phần tỏi phi vàng hoặc một ít ớt sừng thái lát rải lên trên đĩa rau muống xào.
Với những mẹo nói trên, việc xào rau muống sẽ trở nên đơn giản hơn, đảm bảo đĩa rau thơm ngon, đẹp mắt như ngoài hàng.
Bạn có thể chuẩn bị thêm một bát nước tương có thải vài lát ớt để chấm kèm rau muống xào (tùy chọn theo sở thích, thói quen ăn uống của bản thân và gia đình).
