Chọn thịt bò tươi ngon
Việc quan trọng đầu tiên mà bạn phải làm chính là chọn được nguyên liệu tươi ngon. Khi mua thịt bò, hãy chọn những miếng có màu sắc tươi sáng, màu đỏ. Dùng ngón tay ấn lên bề mặt miếng thịt thấy thịt có độ đàn hồi tốt, không bị nhớt là thịt tươi. Ngoài ra, thịt bò không có mùi hôi hay mùi lạ.
Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn phần thịt bò thích hợp. Nếu muốn ăn thịt mềm, hãy chọn thịt thăn chuột, thịt phi lê. Nếu muốn ăn thịt giòn một chút, bắp bò là phần phù hợp.
Thái thịt đúng cách
Tùy theo món ăn mà bạn cần thái thịt bò theo cách phù hợp. Thông thường, món thịt bò xào sẽ yêu cầu thịt được thái mỏng theo chiều ngang thớ. Nếu thái dọc thớ, món thịt bò xào sẽ bị dai, khó ăn.
Với các món khác như bò kho, bò lúc lắc, miếng thịt bò sẽ được thái lớn hơn, dày hơn.
Riêng món thịt bò khô, thịt sẽ được thái dọc thớ.
Ướp thịt bò xào
Khi ướp thịt bò, bạn chỉ cần sử dụng những nguyên liệu đơn giản.
Khi ướp thịt bò, bạn có thể ướp với mọt chút gừng, tỏi đập dập để khử mùi tanh tự nhiên, giúp thịt thơm hơn. Sau đó, thêm một chút hạt nêm, dầu hào, nước mắm (hoặc nước tương) để tạo vị đậm đà. Thêm một chút bột năng và dầu ăn trộn đều với thịt để giữ nước, giúp thịt mềm mọng hơn khi xào.
Nếu mua phải thịt bò già hoặc các phần gân dai, bạn nên ướp thịt cùng với nước ép dứa. Dứa chứa nhiều enzyme bromelain có tác dụng phân hủy protein, giúp thịt mềm hơn. Tuy nhiên, cần phải lưu ý rằng thời gian ướp thịt với dứa không nên quá dài thì nó có thể khiến thịt bị vụn, mụn khi xào.
Lưu ý khi làm thịt bò xào
Với món thịt bò xào, bạn cần phải xào trên lửa lớn để thịt chính tới, giữ được độ mềm ngọt. Xào với lửa nhỏ và thời gian xào lâu sẽ khiến thịt bị khô do mất nước, miếng thịt dai hơn và màu sắc cũng trở nên thâm xỉn, kém đẹp mắt.
Nếu xào thịt bò cùng các loại rau củ, bạn nên cho thịt bò vào chảo xào trước rồi trút ra đĩa. Sau đó, xào rau củ, nêm nếm một chút gia vị cho vừa ăn. Khi rau củ chín tới, đổ thịt bò vào xào nhanh tay, tắt bếp và múc ra đĩa để thưởng thức khi còn nóng.
