Trông thì dễ, nhưng chỉ cần một thao tác sai là lòng đỏ có thể vỡ, lẫn vào lòng trắng khiến nhiều món ăn không còn đạt yêu cầu. Nếu thường xuyên làm bánh, đánh bông lòng trắng hay chế biến món cần tách riêng hai phần của trứng, những mẹo dưới đây sẽ giúp bạn thực hiện nhanh và gọn hơn.
1. Dùng chính hai nửa vỏ trứng để chuyển lòng đỏ
Đây là cách truyền thống và vẫn được nhiều đầu bếp sử dụng vì không cần thêm bất kỳ dụng cụ nào.
Sau khi đập trứng nhẹ vào mặt phẳng cứng, mở vỏ thành hai nửa đều nhau. Từ từ chuyển lòng đỏ qua lại giữa hai nửa vỏ để lòng trắng chảy xuống bát bên dưới. Thực hiện nhẹ tay để tránh làm rách màng bao quanh lòng đỏ.
Điều quan trọng là không nên đập trứng vào thành bát vì cạnh sắc dễ tạo nhiều mảnh vỏ nhỏ và làm lòng đỏ bị tổn thương. Khi vỏ trứng còn nguyên, quá trình chuyển lòng đỏ cũng dễ kiểm soát hơn.
2. Dùng tay sạch để giữ lòng đỏ
Đừng ngạc nhiên khi nhiều đầu bếp chuyên nghiệp lại chọn cách này vì vừa nhanh vừa chính xác.
Đập trứng vào một chiếc bát sạch, rửa tay bằng xà phòng rồi dùng lòng bàn tay hơi khum để nhẹ nhàng nhấc lòng đỏ lên. Lòng trắng sẽ tự chảy qua các kẽ ngón tay xuống bát, còn lòng đỏ vẫn nằm nguyên trong tay.
Phương pháp này đặc biệt hiệu quả với trứng tươi vì màng lòng đỏ còn săn chắc. Tuy nhiên, cần đảm bảo tay được vệ sinh kỹ để tránh làm ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
3. Dùng chai nhựa bóp hút lòng đỏ
Đây là mẹo từng gây "sốt" trên mạng xã hội vì cực kỳ đơn giản.
Đập trứng vào đĩa hoặc bát nông. Bóp nhẹ thân chai nhựa sạch, đưa miệng chai áp sát lòng đỏ rồi thả tay ra. Áp suất trong chai sẽ hút lòng đỏ vào bên trong mà gần như không kéo theo lòng trắng.
Nên sử dụng chai sạch, không còn mùi nước ngọt hoặc đồ uống khác. Đồng thời, không bóp quá mạnh vì lực hút lớn có thể khiến lòng đỏ bị vỡ.
4. Dùng dụng cụ lọc hoặc vá có lỗ
Nếu thường xuyên nấu ăn, đây là món dụng cụ nhỏ nhưng khá hữu ích.
Đập trứng lên chiếc vá có nhiều lỗ hoặc rây lọc mắt lớn. Lòng trắng sẽ nhanh chóng chảy xuống dưới, trong khi lòng đỏ được giữ lại phía trên nhờ kích thước lớn hơn.
Ưu điểm của cách này là thao tác nhanh, ít tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm và phù hợp khi cần tách nhiều quả trứng liên tiếp. Sau khi dùng chỉ cần rửa sạch dụng cụ là có thể tái sử dụng.
5. Tách trứng khi còn lạnh
Ít người để ý rằng nhiệt độ của trứng cũng ảnh hưởng đến việc tách lòng đỏ.
Trứng vừa lấy từ tủ lạnh thường có lòng đỏ săn chắc hơn, màng bao ít bị mềm nên khả năng bị vỡ thấp. Vì vậy, việc tách riêng hai phần sẽ dễ dàng hơn so với trứng để ở nhiệt độ phòng quá lâu.
Nếu công thức yêu cầu trứng ở nhiệt độ phòng, bạn có thể tách lòng đỏ và lòng trắng ngay sau khi lấy khỏi tủ lạnh, sau đó mới để riêng từng phần khoảng 20–30 phút trước khi chế biến.
6. Đập từng quả vào bát riêng trước khi trộn
Đây là thói quen nhỏ nhưng giúp tránh nhiều rắc rối trong bếp.
Thay vì đập liên tiếp tất cả trứng vào cùng một tô, hãy tách từng quả trong bát nhỏ trước. Nếu chẳng may lòng đỏ bị vỡ hoặc có mảnh vỏ rơi vào, bạn vẫn có thể xử lý mà không làm hỏng toàn bộ phần trứng đã chuẩn bị.
Cách làm này đặc biệt quan trọng khi cần đánh bông lòng trắng. Chỉ một lượng rất nhỏ lòng đỏ hoặc chất béo lẫn vào cũng có thể khiến lòng trắng khó tạo bọt và giảm độ bông.
7. Chọn trứng tươi để việc tách dễ hơn
Chất lượng quả trứng quyết định khá nhiều đến khả năng tách thành công.
Trứng tươi thường có lòng trắng đặc, lòng đỏ căng tròn và lớp màng bao chắc chắn. Khi thao tác, lòng đỏ ít bị biến dạng, giảm nguy cơ vỡ và lẫn vào lòng trắng.
Ngược lại, trứng để quá lâu thường có lòng trắng loãng, lòng đỏ dẹt và dễ rách. Vì vậy, nếu cần làm bánh, bánh macaron, mousse hay các món đòi hỏi tách trứng hoàn hảo, nên ưu tiên sử dụng trứng còn mới.
Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng không khó nếu chọn đúng cách và thao tác nhẹ tay. Từ việc tận dụng chính vỏ trứng, dùng tay sạch, chai nhựa, rây lọc cho đến mẹo tách khi trứng còn lạnh, mỗi phương pháp đều có ưu điểm riêng. Chỉ cần luyện tập vài lần, bạn sẽ thực hiện nhanh gọn, hạn chế tối đa tình trạng vỡ lòng đỏ và giúp các món ăn đạt kết quả như mong muốn.
