Canh cá là món ăn quen thuộc trong mâm cơm của nhiều gia đình. Canh có vị thanh ngọt, dễ ăn lại cung cấp nhiều dinh dưỡng. Tuy nhiên, để nấu được bát canh cá với phần nước trong ngọt, không bị tanh là điều không phải ai cũng làm được.
Làm sạch cá
Khâu sơ chế đóng vai trò vô cùng quan trọng, có ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của canh cá. Nhiều người chỉ dừng lại ở việc đánh vảy, bỏ ruột rồi rửa cá với nước. Tuy nhiên, điều này chưa thể loại bỏ mùi tanh của cá.
Bụng cá có một lớp màng đen, là nơi chứa nhiều tạp chất và lá nguyên nhân khiến cá có mùi tanh sau khi nấu. Vì vậy, sau khi mổ cá, bạn cần dùng dao hoặc thìa cạo sạch lớp màng này.
Ngoài ra, mang cá cũng tích tụ nhiều chất bẩn, có mùi tanh rõ nhất. Khi rửa cá, cần làm sạch thật kỹ phần này. Sau khi làm sạch, dùng gừng giã dập hoặc rượu trắng, rượu nấu ăn để chà xát cả bên trong và bên ngoài con cá, giúp làm sạch và khử mùi tanh của cá một cách hiệu quả.
Ngoài ra, hãy khía vài đường chéo trên thân cá để cá thấm giá vị, nhanh chín hơn.
Chiên sơ cá trước khi nấu
Một số người có thói quen chiên sơ cá trước khi nấu. Cách này giúp bề mặt cá hơi se lại, chuyển màu vàng nhạt, khi nấu sẽ không bị vỡ nát. Lưu ý, không cần chiên quá kỹ mà chỉ cần lớp da bên ngoài hơi săn lại là được.
Quá trình rán sơ sẽ giúp giảm mùi tanh của cá mọt cách đáng kể.
Tuy nhiên, cá rán rồi mới nấu sẽ nhiều dầu mỡ hơn. Tùy sở thích, bạn có thể chọn cách rán cá trước rồi nấu hoặc nấu trực tiếp.
Nấu bằng nước nóng
Đây là một trong những bí quyết quan trọng để canh cá không tanh. Nếu cho cá vào nồi từ khi nước còn lạnh, thời gian nấu cá sẽ lâu hơn, làm các chất tanh trong hòa tan vào nước và làm canh không được ngon.
Trong khi đó, đun cho nước sôi già rồi mới thả cá vào nồi sẽ làm thớ thịt co lại nhanh chóng, giữ được kết cấu thịt chắc ngọt, không bị nát. Thời gian nấu được rút ngắn, giúp giữ vị ngọt tự nhiên trong thịt cá.
Trong suốt quá trình nấu, nếu cần thêm nước, bạn cũng chỉ được dùng nước nóng. Việc thêm nước lạnh sẽ khiến canh cá bị tanh, kém thơm ngon.
Nên duy trì mức lửa vừa đến lớn. Nhiệt độ ổn định giúp các tạp chất nổi lên bề mặt nhanh hơn. Hãy dùng muôi vớt bỏ lớp bọt nổi lên trên mặt nước để canh được trong hơn.
Khi nấu canh cá, có thể kết hợp với các nguyên liệu có vị chua thanh như dứa, sấu, cà chua, quả dọc, lá giang, dưa chua... để canh có vị chua dịu lại khử mùi tanh hiệu quả.
Ngoài ra, canh cá cũng không thể thiếu các loại rau gia vị như rau răm, thì là, hành lá...
