Ngô luộc tưởng chừng dễ chế biến nhưng nếu không biết cách, hạt ngô có thể bị sượng, mất vị ngọt tự nhiên. Để ngô luộc có vị ngọt tự nhiên, bạn cần chú ý tới những mẹo nhỏ dưới đây.
Chọn bắp ngô tươi, vừa độ
Khi mua ngô, khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng. Nếu muốn ngô mềm và có vị ngọt tự nhiên, bạn không nên chọn những bắp quá non hoặc quá già. Ngô non thường nhiều nước còn ngô già dễ bị cứng, sượng dù luộc lâu. Một cách đơn giản để kiểm tra xem ngô có đủ độ tươi ngon không, bạn có thể dùng móng tay bấm nhẹ vào hạt. Nếu hạt có độ mềm vừa phải, phần sữa ngô trắng chảy ra nghĩa là ngô vừa đủ độ già, có thể chọn để luộc.
Đừng bóc hết lớp vỏ bên ngoài
Ngô mua về cần sơ chế sạch trước khi cho vào nồi luộc. Bạn không cần bóc hết lớp bẹ bên ngoài. Chỉ cần loại bỏ phần vỏ già và giữ lại một vài lớp mỏng sát hạt ngô. Lớp vỏ này sẽ giúp giữ nước và hơi nóng trong quá trình luộc. Ngoài ra, lớp vỏ này cũng giúp giữ hương thơm tự nhiên của ngô.
Sau khi rửa sạch ngô, hãy xếp từng bắp vào nồi, đổ nước lạnh cho ngập bắp ngô và bắt đầu nấu. Nên luộc ngô từ nước lạnh thay vì cho ngô vào nồi khi nước đã sôi.
Thêm một chút muối thay vì đường
Một số người muốn ngô có vị luộc ngọt hơn hẳn nên cho thêm đường vào nồi luộc. Tuy nhiên, bạn không cần phải cho đường mà vẫn có thể làm dậy lên vị ngọt tự nhiên của ngô chỉ bằng một chút muối.
Khi nước bắt đầu sôi, thêm một chút muối vào nồi. Muối có tác dụng làm ngô đậm đà hơn, rõ vị ngọt tự nhiên mà không cần thêm đường.
Có thể thêm một lượng nhỏ baking soda
Ngoài muối, bạn có thể thêm một ít baking soda vào nồi luộc ngô. Điều này giúp hạt ngô mềm hơn, nhanh chín hơn. Lưu ý, không sử dụng quá nhiều baking soda vì loại gia vị này có thể ảnh hưởng đến hương vị của ngô.
Luộc vừa đủ để ngô không bị nhũn
Tùy theo độ non của bắp ngô, số lượng ngô, bạn có thể căn chỉnh thời gian luộc cho phù hợp. Với ngô tươi, sau khi nước sôi, có thể vặn lừa vừa và luộc thêm 15 phút cho hạt ngô chín mềm.
Lưu ý, không nên luộc quá lâu vì hạt ngô sẽ bị mềm nhũng, vị ngon cũng giảm. Khi ngô chín, nên vớt ra ngay, không ngâm lâu trong nước nóng làm ngô bị nát.
Như vậy, để có những bắp ngô mềm, thơm và ngọt tự nhiên, bạn chỉ cần chọn đúng loại ngô tươi ngon, thêm một chút muối khi luộc để ngo luộc đậm đà hơn.
