Khoai lang có giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp nhiều vitamin, khoáng chất, chất xơ cùng các chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe. Loại thực phẩm này vừa cung cấp năng lượng cho cơ thể, vừa giúp cải thiện tiêu hóa, ổn định huyết áp, bảo vệ thị lực. Bạn có thể chế biến khoai lang theo nhiều cách khác nhau như luộc, hấp, nướng, chiên, dùng làm bánh, nấu canh, nấu cháo… Mỗi cách chế biến mang lại một hương vị riêng, một sự hấp dẫn riêng.
Trong đó, khoai lang luộc là món ăn dân dã, quen thuộc, cách chế biến đơn giản được nhiều người yêu thích. Khoai lang luộc có thể sử dụng làm bữa sáng, bữa phụ, thay cơm trắng trong các bữa ăn chính để hỗ trợ giảm cân.
Ăn một củ khoai lang luộc nóng hổi, vị ngọt bùi sẽ giúp xua tan cái cái lạnh của mùa đông.
Để luộc khoai lang nhanh chín, bở ngọt và không bị sượng, bạn cần có những bí quyết nhất định.
Chọn và sơ chế khoai lang
Khi mua khoai lang, bạn nên chọn những củ có kích thước vừa phải. Không nên chọn củ quá to vì như vậy khoai thường chín không đều, thời gian luộc lâu.
Hãy chọn những củ khoai lành lặn, vỏ không có đốm nâu đen bất thường. Củ khoai cầm lên nặng và cứng chắc.
Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn các giống khoai khác nhau như khoai lang trắng, khoai lang ruột vàng, khoai lang tím, khoai lang mật… Trong đó, khoai lang mật là loại có kết cấu mềm dẻo, có phần mật chảy ra và thường có vị ngọt đậm.
Để khoai lang ngọt hơn, bạn nên để khoai ở nơi khô thoáng trong vài ngày. Trong thời gian này, lượng nước trong khoai giảm đi làm khoai có vị ngọt hơn.
Trước khi luộc, hãy rửa khoai sạch khoai, chà kỹ để loại bỏ phần đất cát bám bên ngoài.
Luộc khoai bằng nước
Đây là cách luộc khoai thông thường, quen thuộc đối với tất cả mọi người. Sau khi xếp khoai vào nồi, hãy đổ ngập nước. Để khoai nhanh chín và khoai có vị ngọt đậm đà hơn, hãy cho thêm khoảng 1/2 thìa cà phê muối.
Muối còn có tác dụng làm vỏ khoai săn lại, tinh bột trong khoai “khô” hơn. Nhờ đó, khoai chín sẽ bở hơn.
Để lửa lớn đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa ở mức vừa cho khoai chín từ từ.
Tùy theo kích thước của của khoai, bạn có thể điều chỉnh thời gian luộc cho phù hợp. Thời gian luộc thường là khoảng 10 phút. Để kiểm tra khoai đã chín hay chưa, hãy lấy đũa chọc xuyên qua củ khoai. Nếu thấy khoai mềm tức là đã chín. Không nên luộc quá lâu khiến khoai bị nát.
Khi khoai chín, hãy chắt bỏ hết nước trong nồi. Đặt nồi khoai trở lại bếp và bật lửa nhỏ. Lúc này, nước sẽ bay hơi và phần vỏ khoai cũng hơi cháy sém tạo mùi thơm đặc trưng như khoai nước.
Luộc khoai không cần nước
Nếu muốn khoai chín nhanh hơn, bạn có thể sử dụng lò vi sóng. Sau khi rửa sạch khoai, hãy cắt bỏ hai đầu nhọn của củ khoai. Dùng xiên tre hoặc dĩa châm xung quanh chủ khoai. Nếu không có những dụng cụ này, hãy dùng xao khía nhẹ xung quanh củ khoai. Làm như vậy, hơi nước có thể phân tán đều, làm khoai chín và tránh bị nổ.
Dùng giấy ăn bọc kín từng củ khoai để giữ nước bên trong, giúp khoai không bị khô. Sau đó, bọc thêm một lớp màng bọc thực phẩm (nên dùng loại chịu nhiệt cao dùng cho lò vi sóng).
Cho đĩa khoai là vào vi sóng. Tùy theo công suất lò và kích thước củ khoai, bạn có thể điều chỉnh thời gian làm chín cho phù hợp. Đối với khoai cỡ vừa, bạn chỉ cần 5 phút ở chế độ hâm nóng là khoai chín. Với những củ khoai có kích thước lớn, thời gian có thể tăng lên. Khi hết thời gian, bạn nên chờ cho khoai nguội bớt rồi mới lấy ra để tránh bị bỏng.
