Chân gà luộc là món ăn được nhiều người yêu thích. Phần chân gà luộc có thể ăn trực tiếp cùng với các loại gia vị, rau sống. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng nguyên liệu này để chế biến nhiều món hấp dẫn hơn như chân gà ngâm sả tắc, chân gà sốt Thái, chân gà ngâm mắm... Mặc dù các chế biến chân gà luộc khá đơn giản nhưng nếu không làm đúng, bạn sẽ gặp các vấn đề như chân gà bị nứt da, bị nát, ăn không giòn, da thâm đen... Để khắc phục những vấn đề này, bạn có thể tham khảo mẹo luộc chân gà dưới đây.
Sơ chế chân gà
Bạn nên mua những loại chân gà có kích thước to vừa, màu sắc trắng hồng, không có vết thâm lạ thường. Hãy mua ở những địa điểm, thương hiệu có uy tín để đảm an toàn thực phẩm.
Chân gà mua về cần làm sạch để loại bỏ chất bẩn, mùi hôi. Hãy lấy muối hạt chà vào toàn bộ chân gà. Chú ý làm kỹ vào từng kẽ chân. Bóc các phần màng mỏng màu vàng còn bám lại trên da gà.
Có thể cắt bỏ phần móng nhọn ở chân gà nếu thích.
Rửa chân gà bằng nước sạch và để ráo.
Nếu dùng chân gà đông lạnh, bạn cần phải để cho chân gà rã đông hoàn toàn rồi mới đem sơ chế và luộc. Luộc chân gà khi còn đông cứng thì các phần sẽ chín không đều và dễ bị đỏ xương.
Nếu có thời gian, bạn cũng có thể tiến hành rút xương của chân gà. Phần xương gà lấy ra giữ lại để nấu nước dùng, chỉ sử dụng phần da đã lọc để luộc.
Mẹo luộc chân gà
Khi luộc chân gà, bạn cần phải đảm bảo lượng nước luộc đủ để ngập toàn bộ chân gà. Phải làm như vậy để chân gà chín đều và không bị thâm đen. Ngoài ra, bạn sẽ cần thêm một số nguyên liệu giúp khử mùi hôi, làm chân gà thơm hơn. Cơ bản nhất là sử dụng sả đập dập, gừng thái lát..
Tùy theo sở thích, bạn có thể trộn chân gà với bột nghệ hoặc không. Bột nghệ giúp chân gà có màu vàng ruộm, trông khá đẹp mắt. Tuy nhiên, chỉ nên cho một lượng vừa phải bột nghệ để tránh làm ảnh hưởng đến mùi vị của chân gà. Nếu thích chân gà trắng đẹp thì chỉ cần cho vào nồi để luộc luôn, không cần thêm nghệ.
Đặt nồi nước lên bếp, cho chân gà, một chút muối, gừng, sả vào nồi và bật bếp. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và luộc trong khoảng 5 phút. Chân gà rất nhanh chín nên bạn không cần luộc quá lâu. Trong quá trình luộc, vớt bỏ phần bọt nổi lên trên.
Trong lúc chờ chân gà chín, hãy chuẩn bị thêm một bát nước đun sôi để nguội. Thêm vài viên đá lạnh vào bát nước này. Ngoài ra, có thể vắt một ít nước cốt chanh và cho cả vỏ chanh vào bát cho thơm. Nước đá lạnh sẽ hãm nhiệt cho da gà, làm phần da giòn hơn. Ngoài ra, thêm chanh vào nước giúp chân gà thơm, trắng đẹp, không bị thâm.
Khi nước sôi được khoảng 5 phút, hãy tắt bếp và ngâm thêm khoảng 2 phút cho chân gà chín hẳn, không bị đỏ xương. Sau đó, vớt chân gà ra và ngâm ngay vào bát nước đá lạnh cho nguội bớt. Khi chân gà đã nguội, hãy vớt ra để ráo nước rồi mới xếp vào đĩa.
Để nguyên chân gà hoặc chặt thành miếng nhỏ hơn tùy sở thích. Chân gà luộc có thể ăn trực tiếp cùng các loại muối chấm, gia vị. Bạn cũng có thể đem chân gà đi chế biến các món ăn khác như chân gà ngâm mắm, chân gà sốt Thái, chân gà sả tắc... Tùy theo nhu cầu mà bạn có thể chọn cách chế biến cho phù hợp.
Trên đây là mẹo luộc chân gà rất đơn giản, ai cũng có thể học theo. Lần sau, khi làm món ăn này, bạn nhớ áp dụng nhé.
