Cách chọn lưỡi lợn tươi ngon
Khi mua lưỡi lợn, bạn cần chú ý vào màu sắc và mùi hương. Nên mua những chiếc lưỡi lợn có màu sắc hồng hào, tươi sáng. Ngoài ra, phần sát cuống họng có màu trắng đều. Lưỡi lợn có màu đặc trưng, không có mùi hôi hay mùi khác lạ.
Không chọn những phần lưỡi lợn có màu sắc tối, trên bề mặt có vết bầm tím, lở loét.
Không nên mua lưỡi lợn có mùi hôi hay mùi lạ khác để tránh loại để lâu ngày hoặc bị tiêm hóa chất.
Nên mua ở những cửa hàng thực phẩm, hệ thống siêu thị uy tín, đảm bảo nguồn gốc rõ ràng.
Mẹo làm sạch lưỡi lợn
- Sử dụng chanh và muối
Lưỡi lợn mua về rửa với nước lạnh. Đặt một nồi nước lên bếp, đun sôi rồi cho lưỡi lợn vào chần trong 5 phút. Vớt lưỡi lợn ra và dùng dao cạo sạch lớp màng trắng bên ngoài. Sau đó, rửa lại bằng nước cho sạch.
Cho lưỡi lợn vào thau nhỏ, thêm một ít muối hạt và vắt nửa quả chanh. Sau đó, bóp thật kỹ rồi rửa lại bằng nước sạch. Làm theo cách này, lưỡi lợn sẽ trắng sạch hơn.
- Sử dụng gừng và hành
Đầu tiên, bạn cũng cần rửa lưỡi lợn bằng nước lạnh. Đặt một nồi nước lên bếp và thêm vài lát gừng, một ít đầu trắng của cây hành (hoặc có thể sử dụng hành củ để thay thế). Chờ nước sôi lăn tăn, cho lưỡi lợn vào chần sơ trong khoảng 5 phút. Vớt lưỡi lợn ra và dùng dao cạo sạch lớp màng trắng, đặc biệt là ở phần cuống họng để loại bỏ các chất bẩn cũng như mùi hôi. Rửa lại lưỡi lợn bằng nước sạch và để ráo trước khi đem đi chế biến.
Trước khi đem đi luộc, bạn cần phải làm sạch lưỡi lợn để loại bỏ các chất bẩn, khử mùi hôi.
- Sử dụng rượu trắng
Rửa qua lưỡi lợn bằng nước sạch rồi cho vào thau. Thêm một ít rượu trắng và muối hạt vào bóp đều để loại bỏ chất bẩn trên bề mặt, khử mùi hôi.
Bắc một nồi nước sôi lên bếp, cho lưỡi lợn vào chần trong 5 phút rồi vớt ra. Dùng dao cạo sạch phần màng trắng trên bề mặt lưỡi lợn và rửa lại bằng nước sạch.
- Sử dụng giấm trắng
Rửa lưỡi lợn bằng nước sạch rồi cho vào nồi nước sôi chần trong 5 phút.
Cho giấm vào bát to rồi bỏ lưỡi lợn vào ngâm trong vài phút. Vớt lưỡi lợn ra và cạo sạch phần màng trắng, rửa lại bằng nước sạch trước khi chế biến.
Mẹo luộc lưỡi lợn
Đun sôi một nồi nước (căn cho lượng nước vừa đủ để ngập toàn bộ phần lưỡi lợn). Thêm hành khô, gừng nướng vào nồi để khử mùi hôi của lưỡi lợn. Nêm thêm chút muối và nước mắm. Sử dụng nước mắm để luộc lưỡi lợn sẽ giúp khử mùi hôi hiệu quả, cách này có thể áp dụng khi bạn luộc lòng lợn.
Cho lưỡi lợn vào nồi rồi chờ nước sôi trở lại. Hạ lửa nhỏ liu riu, vớt bỏ phần bọt. Luộc trong khoảng 20-25 phút. Dùng que tre nhọn đâm xuyên qua phần thịt dày của miếng lưỡi lợn. Nếu không thấy nước hồng chảy ra nghĩa là thịt đã chín. Trắt bếp và đậy vung, om trong khoảng 8 phút để thịt chín đều từ trong ra ngoài, mọng nước và giữ được độ ngọt tự nhiên.
Sau đó, vớt lưỡi lợn ra và ngâm vào âu nước đá lạnh có vắt thêm nước cốt chanh. Việc này giúp lưỡi lợn được trắng giòn và thơm hơn. Khi phần lưỡi lợn nguội thì vớt ra, để ráo nước rồi thái miếng vừa ăn.
