Ngao là loại hải sản có giá thành rẻ, được sử dụng nhiều trong bữa ăn gia đình. Nó có vị ngọt tự nhiên, giàu dinh dưỡng, dễ chế biến thành cách món ăn hấp dẫn. Sau khi mua ngao về, chúng ta sẽ phải ngâm ngao trong nước để loại bỏ đất cát. Việc này tốn khá nhiều thời gian và nếu làm không đúng cách, hiệu quả sẽ không cao lại khiến ngao mất độ tươi ngon.
Dưới đây là một số mẹo nhỏ giúp ngao nhả cát nhanh hơn, đảm bảo giữ được độ tươi ngon của ngao.
Cách chọn ngao tươi
Chọn ngao tươi là bước có vai trò quan trọng, quyết định chất lượng của món ăn. Ngao còn sống thường khép chặt hai mảnh vỏ. Nếu không có người động vào, vỏ ngao có thể hé ra nhưng sẽ khép lại ngay nếu bị chạm nhẹ.
Những con ngao mở to, không có phản ứng khi chạm vào hoặc có dấu hiệu khéo lại chậm là dấu hiệu ngao không tươi, thậm chí đã chết. Tốt nhất không nên mua loại ngao này.
Khi đi chợ, hãy ưu tiên chọn những con ngao có vỏ trơn, sáng màu và không có mùi lã.
Mẹo giúp ngao nhả cát nhanh
Đầu tiên, bạn cần rửa qua ngao dưới vòi nước sạch để loại bỏ đất cát bám bên ngoài vỏ.
Sau đó, cho ngao vào thau inox, thêm một ít rượu trắng nồng độ cao (cứ 500 gram ngao thì dùng khoảng 15ml rượu mạnh). Mùi rượu nồng sẽ kích thích ngao mở miệng để hô hấp. Việc này sẽ giúp ngao đẩy cát ra ngoài nhanh hơn. Ngoài ra, rượu cũng có tác dụng giảm sức căng bề mặt của nước từ đó hỗ trợ quá trình nhả cát diễn ra thuận lợi hơn so với khi sử dụng nước lã thông thường. Rượu cũng góp phần khử mùi tanh của ngao.
Dùng một chiếc đĩa lớn hoặc nắp hay thau khác đậy lên trên thau ngao. Cầm thau lên và lắc nhẹ trong vòng 5 phút. Không nên lạc quá mạnh làm vỏ ngao bị vỡ. Việc rung lắc này cũng giúp ngao nhả cát nhanh hơn.
Tiếp đó, hãy đổ nước sạch vào thau ngao (ngao ngạp hoàn toàn trong nước). Để nguyên như vậy trong 10 phút để ngao tiếp tục nhả hết phần cát còn lại.
Sau khi ngâm, bạn chỉ cần vớt ngao ra, rửa lại vài lần với nước sạch để loại bỏ hết bụi bẩn là có thể đem đi chế biến.
Ngao đã làm sạch có thể đem chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như ngao hấp, ngao nấu canh, ngao xào tỏi, ngao hấp trứng…
Với món canh ngao, bạn có thể trụng sơ ngao trong nước sôi để phần vỏ tách ra. Sau đó, vớt ngao ra, tách lấy phần ruột, rửa lại với nước sạch. Phần nước chần ngao đem lọc để gạn bỏ đất cát và dùng để nấu canh. Khi rau gần chín, cho phần ruột ngao vào nồi và nêm nếm gia vị là được. Nếu không muốn tách vỏ ngao từ trước, bạn cũng có thể để ngao còn nguyên vỏ và bỏ vào nồi canh. Đun cho nước sôi và ngao tách vỏ là được.
