Tôm tươi vốn đã có vị ngọt tự nhiên, nhưng nếu hấp không đúng cách, tôm rất dễ bị nhạt thịt, khô, bở hoặc có mùi tanh. Muốn đĩa tôm sau khi hấp đỏ au đẹp mắt, thịt săn chắc, ngọt đậm và thơm, bạn chỉ cần chú ý một vài bước nhỏ ngay từ khâu sơ chế.
Chọn tôm thật tươi
Tôm ngon nên có thân trong, vỏ bóng, chân và đầu còn nguyên, khi cầm có độ săn chắc. Không nên chọn những con tôm mềm nhũn, có mùi lạ hoặc phần đầu đã chuyển màu.
Sau khi mua về, rửa tôm nhanh dưới vòi nước sạch. Có thể dùng kéo cắt bớt râu và phần gai nhọn ở đầu để khi ăn dễ dàng hơn. Không nên ngâm tôm quá lâu trong nước vì có thể làm tôm mất vị ngọt.
Đừng cho tôm vào nồi nước lạnh
Một mẹo quan trọng là đun nước thật sôi rồi mới cho tôm vào xửng hấp. Khi hơi nóng mạnh tác động nhanh lên tôm, phần thịt sẽ chín đều, săn lại và giữ được vị ngọt.
Phần nước bên dưới có thể cho thêm vài lát gừng, sả đập dập hoặc một ít hành lá. Hơi nước mang theo mùi thơm của các nguyên liệu này sẽ giúp khử mùi tanh và làm tôm thơm hơn.
Xếp tôm vừa phải, không hấp quá lâu
Khi nước đã sôi mạnh, xếp tôm vào xửng thành một lớp tương đối đều, đậy kín nắp rồi hấp.
Với tôm cỡ vừa, thường chỉ cần khoảng 5–8 phút, tùy kích thước. Khi vỏ tôm chuyển sang màu đỏ cam, thân cong nhẹ và thịt bên trong vừa chín là có thể tắt bếp.
Đây là bước rất quan trọng. Hấp quá lâu không làm tôm ngon hơn mà dễ khiến thịt bị khô, dai và mất vị ngọt.
Muốn tôm thơm hơn, thử hấp với gừng và sả
Có thể lót một lớp sả đập dập dưới xửng, đặt tôm lên trên rồi phủ thêm vài lát gừng. Cách này vừa giúp tôm thơm, vừa hạn chế mùi tanh mà không cần sử dụng quá nhiều gia vị.
Nếu thích vị đậm đà hơn, sau khi hấp có thể chấm tôm với muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh.
Bí quyết cuối cùng: ăn ngay khi còn nóng
Tôm hấp ngon nhất khi vừa chín tới. Khi lấy tôm ra khỏi nồi, không nên để quá lâu trong xửng nóng vì nhiệt dư vẫn tiếp tục làm tôm chín và dễ khiến thịt bị khô.
Một đĩa tôm đạt chuẩn sẽ có vỏ đỏ au, thịt trắng trong, săn chắc, thơm mùi gừng sả và có vị ngọt tự nhiên.
