Chả lá lốt là món ăn dân dã quen thuộc với nhiều gia đình Việt. Thịt băm được cuốn trong lá lốt rồi chiên lên thơm nức, bên ngoài xanh đẹp mắt, bên trong mềm ngọt, đậm đà. Tuy nhiên, nếu làm không đúng cách, lá lốt rất dễ bị thâm đen, chả nhiều dầu mỡ và ăn nhanh ngán.
Chỉ cần áp dụng một vài mẹo nhỏ dưới đây, bạn có thể làm được đĩa chả lá lốt xanh mướt, thơm nức, mềm mọng và không bị ngấy.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
300g thịt heo xay, nên chọn phần có cả nạc và chút mỡ
1 bó lá lốt tươi
1 củ hành khô
1 ít hành lá1 quả trứng gà
1 thìa cà phê nước mắm
1/2 thìa cà phê hạt nêmMột chút tiêu xay
Dầu ăn
Có thể thêm một ít nấm hương băm nhỏ hoặc hành tây băm thật nhuyễn để phần nhân thơm hơn, đồng thời giúp chả có vị ngọt tự nhiên và đỡ ngấy.
Bí quyết làm nhân chả mềm thơm
Cho thịt xay vào bát, thêm hành khô băm nhỏ, hành lá, trứng gà, nước mắm, hạt nêm và tiêu. Trộn đều theo một chiều trong vài phút để gia vị thấm vào thịt.
Một mẹo nhỏ là không nên cho quá nhiều gia vị hoặc quá nhiều mỡ. Nhân vừa đủ béo sẽ giúp chả mềm mọng nhưng không gây cảm giác ngấy khi ăn nhiều.
Nếu thích chả có vị ngọt tự nhiên, bạn có thể thêm một chút hành tây băm nhuyễn. Không nên cho quá nhiều vì nhân sẽ bị ướt, khó cuốn.
Mẹo để lá lốt xanh mướt
Đây là bước quan trọng nhất.
Lá lốt nên chọn những lá còn tươi, màu xanh đậm, không quá già và không bị dập nát. Sau khi rửa sạch, để lá thật ráo nước trước khi cuốn.
Mặt lá bóng đẹp nên để ra bên ngoài. Khi cuốn, cho một lượng nhân vừa phải vào giữa lá rồi gấp hai mép và cuộn lại. Không nên cho quá nhiều nhân vì khi chiên, thịt nở ra sẽ khiến cuốn chả bị bung.
Một bí quyết khác là không chiên chả ở nhiệt độ quá cao. Dầu quá nóng khiến lá lốt nhanh cháy xém, chuyển màu nâu đen trong khi phần thịt bên trong chưa chín đều.
Cách chiên chả không bị ngấm dầu
Cho một lượng dầu vừa đủ láng đáy chảo, đun nóng ở mức vừa. Xếp chả vào chảo với phần mép lá úp xuống trước để cuốn chả được cố định.
Chiên với lửa vừa và trở nhẹ nhàng nhiều lần để lá chín đều. Khi thấy lá chuyển màu xanh sẫm, hơi bóng và phần nhân bên trong chín vàng thơm thì gắp ra.
Không nên chiên lửa lớn vì lá rất dễ cháy và chả cũng hút nhiều dầu hơn.
Sau khi vớt chả, có thể đặt lên giấy thấm dầu khoảng 1-2 phút. Cách này giúp món ăn nhẹ dầu hơn, khi thưởng thức sẽ đỡ ngán.
Muốn chả thơm ngon hơn, hãy ăn kèm rau sống
Chả lá lốt vốn có vị béo thơm nên ăn cùng rau sống sẽ cân bằng hương vị rất tốt. Có thể dùng với xà lách, rau thơm, dưa chuột hoặc các loại rau yêu thích.
Một bát nước chấm chua ngọt gồm nước mắm, đường, chanh, tỏi và ớt cũng giúp món chả đậm đà mà không bị ngấy.
Thành phẩm
Chả lá lốt ngon đạt yêu cầu phải có lớp lá bên ngoài xanh sẫm, thơm đặc trưng, không cháy khét. Phần nhân bên trong mềm, mọng, đậm vị và có mùi thơm của tiêu, hành hòa quyện với lá lốt.
