Nem rán là một trong những món ăn dân dã, được nhiều người yêu thích. Những cuốn nem giòn tan cùng một số loại rau thơm có thể sử dụng cùng cơm nóng hoặc bún đều ngon. Nem cũng có nhiều loại khác nhau với hương vị đặc sắc như nem truyền thống, nem tôm thịt, nem cua bể, nêm ốc, nem hải sản... Một trong những yếu tố quan trọng quyết định độ ngon của nem chính là phần vỏ. Mỗi loại bánh đa nem đều có đặc điểm riêng, tạo ra hương vị riêng cho nem.
Mẹo chọn bánh đa nem
- Vỏ bánh đa nem truyền thống
Vỏ bánh đa nem truyền thống là loại vỏ bánh mềm, mỏng. Nếu trời hanh khô, bạn có thể phải làm ẩm bánh đa nem trước khi gói. Ngoài ra, loại vỏ này sẽ có vị hơi mặn. Loại bánh đa nem truyền thống này nổi tiếng nhất là loại được làm ở Thổ Hà hoặc làng Chều.
Nem gói bằng vỏ truyền thống vàng giòn, dùng ăn ngay sẽ ngon. Tuy nhiên, loại bỏ này không thích hợp để gói nem cấp đông vì rất dễ bục, màu nem bị xỉn, khi rán dễ cháy và nem rán xong cũng nhanh ỉu.
Để nem giòn lâu hơn, trước khi rán, bạn có thể thoa nước hàng, giấm hoặc bia pha loãng lên vỏ nem. Cách này giúp nem có lớp vỏ vàng đẹp bắt mắt và giòn hơn. Ngoài ra, để nem giòn ngon nhất, nên rán nem hai lần. Lần một chỉ cần rán sơ cho nhân nem chín. Lần hai rán ở lửa lớn hơn cho vỏ nem chuyển sang vàng giòn.
- Vỏ nem rế
Vỏ rế rán lên sẽ giòn nhưng do kết cấu có nhiều lỗ hở nên cũng khiến dầu bị ngấm vào bên trong khá nhiều. Bạn nên kết hợp vỏ rế với các loại vỏ bánh đa nem khác để nem được giòn mà không bị ngấm dầu.
- Vỏ bò bía
Vỏ bò bía khá mềm dẻo, rất dễ gói. Bạn không cần làm ẩm vỏ này trước khi gói. Khi rán, vỏ bò bía lên màu vàng khá đẹp mắt. Tuy nhiên, vỏ bò bía sẽ có vị hơi ngọt và cũng dễ ngấm dầu khi rán. Dù có để nem lên giấy thấm dầu thì phần vỏ cũng vẫn còn khá nhiều dầu.
- Vỏ ram
Loại vỏ này được nhiều người yêu thích. Vỏ nhạt, dai, không rễ rách khi gói. Nem vỏ ram rán lên có màu vàng đẹp, giòn tan. Loại vỏ này cũng thích hợp để gói nem với mục đích trữ đông. Tuy nhiên, vỏ ram sẽ hơi dày, ăn có cảm giác cứng chứ không được giòn tan.
- Bánh đa nem Cầu Bố
Khác với các loại vỏ nem khác, loại này có kích thước khá lớn, kết cấu lồng phồng, khá giòn và dễ vỡ, không thể ép chặt như các loại vỏ nem khác. Trước khi gói, bạn sẽ phải làm ướt bánh để tạo được độ mềm.
Nem gói bằng vỏ Cầu Bố rán lên có màu vàng đẹp, khá giòn nhưng cũng nhanh ỉu.
Một số lưu ý khi làm nem rán
Với món nem rán, ngoài phần vỏ, để nem giòn lâu hơn, bạn cũng cần chú ý đến phần nhân và cách rán.
- Nhân nem
Nhân nem thường có thịt, các loại rau củ, miến, mộc nhĩ, rau thơm, trứng. Với các loại rau củ, bạn cần bào sợi nhỏ rồi ướp với một chút muối để loại bỏ bớt nước, giúp nem rán lên giữ được độ giòn lâu hơn.
Trộn trứng với thịt cho đều rồi mới đem trộn chung với các nguyên liệu còn lại để nhân nem không bị chảy nước. Lượng trứng dùng trong nhân nem cũng không nên quá nhiều vì đây cũng là nguyên nhân khiến nhân nem bị chảy nước.
Nêm thêm một chút gia vị như hạt nêm, hạt tiêu vào nhân nem để tạo độ đậm đà.
- Gói nem
Khi gói nem, bạn nên sử dụng 1,5 lá nem để tránh nem bị vỡ, bục. Tức lá đặt một lá nem nguyên vẹn lên mặt phẳng rồi lấy một nửa lá nem khác đặt lên trên. Lá nem ở trên có thể dùng cùng loại với lá nem ở dưới hoặc sử dụng vỏ rế để tăng độ giòn.
Cho một lượng nhân nem vừa đủ vào bánh đa nem rồi cuộn đều tay. Không cuộn quá chặt vì khi rán, nhân nem sẽ cần không gian để nở ra.
- Rán nem
Đặt chảo dầu lên bếp. Khi dầu nóng lên, hãy cho nem vào rán. Muốn nem tròn, hãy dùng đũa lăn đều cuốn nem.
Rán ở lửa vừa để phần nhân bên trong chín và vỏ nem không bị cháy. Khi thấy nem gần chín nhưng vỏ chưa chuyển vàng hẳn, hãy gắp nem ra và để ráo dầu.
Trước khi ăn, đặt chảo dầu lên bếp và cho nem vào rán lần hai. Ở lần này, hãy rán cho vỏ nem vàng giòn.
Trên đây là gợi ý về các loại bánh đa nem, ưu - nhược điểm của từng loại và một số lưu ý khi làm món nem rán. Bạn có thể tham khảo những thông tin này và áp dụng vào thực tế để làm được món nem rán thơm ngon, hấp dẫn nhất nhé.
