"MC giàu nhất Việt Nam" vui đời độc thân tuổi U50 với những món ăn thanh đạm, bữa cơm nào cũng đầy màu sắc

Được đồng nghiệp và khán giả ưu ái gọi bằng danh xưng "MC giàu nhất Việt Nam" nhờ sự chăm chỉ và khả năng làm việc đáng nể, Đại Nghĩa ngoài đời lại chọn cho mình một lối sống vô cùng giản dị. Nam nghệ sĩ đã duy trì chế độ ăn chay trường nhiều năm nay. Đối với anh, việc nấu nướng không chỉ để duy trì sức khỏe mà còn là một hình thức thư giãn, mang lại niềm vui an yên sau những giờ làm việc căng thẳng dưới ánh đèn sân khấu.

Dù bận rộn với lịch trình dày đặc từ trường quay cho đến các hoạt động thiện nguyện, Đại Nghĩa vẫn luôn ưu tiên tự tay vào bếp chuẩn bị các bữa ăn. Anh sở hữu tài nấu nướng cực nhanh và khéo léo. Chỉ từ những nguyên liệu thực vật quen thuộc, nam MC đã biến tấu thành hàng loạt món ăn chay đa dạng, từ món kho đậm đà, món canh thanh mát đến món súp, món chiên hấp dẫn.

Ở tuổi U50, khi sở hữu trong tay khối tài sản đồ sộ gồm biệt thự sang trọng tại TP.HCM và nhà vườn tiền tỷ tại Đà Lạt, MC Đại Nghĩa lại chọn niềm vui tự tại bên góc bếp nhỏ. Sự sáng tạo và tình yêu đối với ẩm thực chay không chỉ giúp anh duy trì vóc dáng, sức khỏe mà còn truyền cảm hứng mạnh mẽ về một lối sống lành mạnh, an lành đến với đông đảo người hâm mộ.

Cận cảnh đĩa cơm tấm chay thơm ngon được trang trí bắt mắt không kém gì món mặn với sườn chay, bì thính, chả hấp và dưa leo. Nam MC hào hứng chia sẻ về năng lượng của món ăn: "Cơm tấm chay nhà làm, phần ăn của mình sáng nay. Ăn xong đi làm đến tối vẫn còn no".

Nam nghệ sĩ luôn biết cách cân bằng các nhóm chất trong thực đơn thuần chay của mình. Không cần chuẩn bị quá cầu kỳ, chỉ với khoảng thời gian ngắn, anh đã có thể hoàn thiện một mâm cơm gia đình ấm cúng, đủ cả sắc - hương - vị để tự thưởng cho bản thân trong những ngày nghỉ ngơi.

Mâm cơm trưa ấm cúng với đầy đủ các món mặn, xào, canh thanh mát được bày biện chỉn chu trong những chiếc bát gốm mộc mạc. Đại Nghĩa tự hào viết trên trang cá nhân: "Bữa cơm chay trưa nay có gì?... Tất cả tui làm trong vòng 30 phút".

Bát đồ kho đậm vị là sự kết hợp phong phú từ nấm rơm, nấm hương, chả chay, cà tím và chuối chát. Nam MC nhận xét bữa ăn giản dị này "chỉ làm vài món vậy thôi mà ngon nhức nhối" nhờ sự hòa quyện của các nguyên liệu thuần Việt.

Các món ăn kèm thanh đạm như quả bơ sáp tươi, dưa leo giòn rụm và đĩa trứng chiên thì là thơm phức. Nam MC rất chú trọng sức khỏe khi tìm hiểu kỹ: "Trái bơ: Cung cấp chất béo, kali, chất xơ, vitamin E và folate. Bơ hỗ trợ hiệu quả cho sức khỏe tim mạch, cải thiện hệ tiêu hóa..."

Sự kết hợp hoàn hảo giữa sắc xanh của rau củ tươi, canh cải thìa cùng sắc vàng của trứng tạo nên một bữa ăn đầy năng lượng. Những món ăn này giúp nam nghệ sĩ giữ được sự tươi trẻ, dẻo dai ở tuổi cận kề ngũ tuần.

Để chuẩn bị cho những buổi tập luyện vũ đạo tiêu tốn nhiều năng lượng, anh chủ động cắt giảm hoàn toàn tinh bột vào buổi tối, thay vào đó là tăng cường các loại rau củ luộc và protein từ đậu hũ để cơ thể luôn nhẹ nhàng, linh hoạt. Anh vui vẻ tiết lộ: "Không ăn cơm nha. Chuẩn bị tập nhảy điên cuồng rồi nên ăn vậy cho nhẹ người".

Môn đậu hũ ép chiên sốt chanh tỏi ớt với lớp vỏ ngoài vàng giòn, thấm đẫm nước sốt chua cay mặn ngọt đưa miệng. Đây là món ăn giàu đạm thực vật chính trong thực đơn tối cắt giảm tinh bột của nam nghệ sĩ.

Có lần nam MC thổ lộ: "Nấu một nồi bún Huế chay ăn cho đỡ… nhớ Huế Cái nết dạo này lạ lắm, cứ nhớ miền nào là nấu món miền đó ăn cho đỡ nhớ. Ăn như nuốt trọn vào lòng vậy đó".

Một món ăn Đại Nghĩa nấu đãi khách. Anh hóm hỉnh: "Cơm gà Hội An chay mới làm. Phần bên trái là để dành cho khách đến chơi nhà ăn và sống ảo. Phần bên phải là của gia chủ ăn. Tuy nó không đẹp mắt nhưng được cái n… nhiều".

Xem video món cơm tấm chay của Đại Nghĩa.

Cơm tấm chay là một món ăn thanh đạm nhưng vô cùng đậm đà, mô phỏng trọn vẹn hương vị của món cơm tấm mặn truyền thống nhờ sự kết hợp khéo léo của các nguyên liệu thực vật. Dưới đây là công thức chung tiêu chuẩn và chi tiết nhất giúp bạn tự tay thực hiện món cơm tấm chay chuẩn vị, đầy đủ sắc màu tại nhà:

I. Nguyên liệu cho 4 phần ăn)

1. Phần cơm và mỡ hành

Gạo tấm: 300g (chọn loại gạo tấm thơm, dẻo vừa).

Hành boaro (tỏi tây): 1 cây (thay thế cho hành lá).

Dầu ăn, hạt nêm chay, chút muối.

2. Phần sườn chay chiên

Sườn non chay (làm từ đậu nành): 4 - 5 miếng.

Gia vị ướp sườn: 1 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh hành boaro băm, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng cà phê mật ong (hoặc mạch nha để tạo màu bóng), 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu.

3. Phần chả hấp chay

Đậu hũ trắng: 2 miếng (khoảng 200g).

Bún tàu (miến): 1 lọn nhỏ.

Nấm mèo (mộc nhĩ): 3 - 4 tai.

Gia vị làm chả: 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh bột năng (giúp tạo độ kết dính).

Phần mặt chả: 1 muỗng canh bột năng (hoặc bột gạo) pha với một ít nước, trộn cùng 1/2 muỗng cà phê bột nghệ (hoặc vài giọt màu điều) để tạo màu vàng như lòng đỏ trứng.

4. Phần bì chay

Miến dong (hoặc bún tàu): 50g.

Đậu hũ trắng: 1 miếng (để chiên vàng rồi xắt sợi).

Củ sắn (củ đậu) hoặc cà rốt: 50g (xắt sợi).

Thính gạo rang: 2 - 3 muỗng canh.

5. Nước mắm chua ngọt và đồ chua

Nước mắm chay: 3 muỗng canh nước mắm chay (làm từ dứa/thơm), 3 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh nước cốt chanh, ớt băm, tỏi boaro băm.

Ăn kèm: Cà rốt, củ cải trắng xắt sợi ngâm giấm đường; dưa leo, cà chua xắt lát.

II. Các bước thực hiện

Bước 1: Nấu cơm tấm

Gạo tấm vo sạch, ngâm khoảng 15-20 phút trước khi nấu để hạt cơm nở đều và mềm.

Cho vào nồi cơm điện nấu với lượng nước ít hơn gạo thông thường một chút (tỷ lệ khoảng 1 gạo : 1 nước). Khi cơm chín, dùng đũa xới đều và để chế độ giữ ấm.

Bước 2: Làm sườn chay chiên

Sườn non chay ngâm nước ấm khoảng 20-30 phút cho nở mềm hoàn toàn. Vắt thật ráo nước, có thể dùng chày giã nhẹ cho thớ sườn mềm ra.

Trộn đều tất cả gia vị ướp sườn đã chuẩn bị. Thoa đều hỗn hợp lên các miếng sườn, để thấm từ 20-30 phút.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đợi nóng. Cho sườn chay vào chiên với lửa vừa cho đến khi hai mặt vàng đều, tỏa mùi thơm của sả và ngũ vị hương. Vớt ra cắt miếng vừa ăn.

Bước 3: Làm chả hấp chay

Đậu hũ trắng luộc sơ qua nước sôi, vắt hoặc ép thật ráo nước rồi tán nhuyễn.

Nấm mèo, bún tàu ngâm nở, xắt sợi hoặc băm nhỏ.

Trộn đều đậu hũ tán nhuyễn, nấm mèo, bún tàu băm nhỏ, bột năng và các gia vị làm chả. Cho hỗn hợp vào một chiếc khuôn/tô đã thoa sẵn một lớp dầu mỏng để chống dính.

Mang đi hấp cách thủy khoảng 20 phút. Sau đó, phết hỗn hợp bột nghệ/màu điều lên bề mặt chả để tạo lớp "lòng đỏ", hấp không đậy nắp thêm 5-7 phút cho mặt chả khô lại là hoàn thành. Chờ nguội rồi cắt miếng.

Bước 4: Làm bì chay

Miến dong luộc chín tới (không để bị nhũn), vớt ra xả nước lạnh, để ráo rồi cắt khúc ngắn vừa ăn.

Đậu hũ miếng chiên vàng giòn các mặt, xắt sợi thật mỏng. Củ sắn/cà rốt xắt sợi, xào sơ cho chín tái và giữ độ giòn.

Cho miến, đậu hũ xắt sợi, củ sắn vào tô. Rắc thính gạo rang cùng một chút hạt nêm chay và tiêu vào trộn thật đều tay cho thính bám đều vào các nguyên liệu.

Bước 5: Làm mỡ hành boaro & Nước mắm chay

Mỡ hành: Hành boaro rửa sạch, xắt nhỏ cho vào chén cùng một chút muối và hạt nêm. Đun nóng 3 muỗng canh dầu ăn rồi dội trực tiếp vào chén hành, khuấy đều để hành chín xanh.

Nước mắm: Hòa tan đường, nước lọc và nước mắm chay trên bếp cho hơi sệt lại, để nguội. Sau đó thêm nước cốt chanh, tỏi boaro băm và ớt băm vào khuấy đều (nước mắm cơm tấm cần có độ sệt, vị ngọt mặn hài hòa).

III. Trình bày và thưởng thức

Xới cơm tấm ra đĩa, dùng chén ép nhẹ để tạo khuôn tròn đẹp mắt.

Xếp lần lượt sườn chay chiên, một miếng chả hấp, một góc bì chay bên cạnh.

Trang trí thêm dưa leo xắt lát, cà chua và đồ chua (củ cải, cà rốt ngâm).

Rưới mỡ hành boaro lên trên bề mặt cơm.

Khi ăn, chan nước mắm chay chua ngọt cay cay vào đĩa cơm và thưởng thức.

Mẹo nhỏ: Để món ăn ngon như ngoài hàng, phần sườn chay bạn có thể nướng trên bếp than hoa thay vì chiên, thớ sườn sẽ sém cạnh, dậy mùi thơm khói rất đặc trưng!