Tôm là thực phẩm được nhiều gia đình yêu thích nhờ thịt ngọt tự nhiên, giàu protein, canxi cùng các chất chống oxy hóa như astaxanthin. Bổ sung tôm vào thực đơn thường xuyên cũng là cách cung cấp thêm nhiều dưỡng chất cho cơ thể.
Từ tôm có thể chế biến thành nhiều món ngon như tôm kho tộ, tôm cháy tỏi, tôm hấp... Trong đó, luộc là cách làm đơn giản, được nhiều người lựa chọn để thưởng thức trọn vẹn vị ngọt tự nhiên của tôm.
Tuy nhiên, để có một đĩa tôm luộc ngon không đơn giản chỉ là cho tôm vào nồi nước rồi đun chín. Nếu xử lý không đúng, tôm rất dễ bị bã, có mùi tanh và không còn giữ được độ ngọt vốn có.
Một trong những khâu cần chú ý khi luộc tôm là làm sao để hạn chế mùi tanh mà không làm mất đi hương vị tự nhiên của nguyên liệu.
Vì sao không nên chỉ dựa vào hành, gừng hay rượu để khử mùi tôm?
Khi chế biến các loại thịt, nhiều người có thói quen dùng hành, gừng hoặc rượu để loại bỏ mùi. Với tôm, những nguyên liệu này cũng thường được sử dụng. Tuy nhiên, nếu cho không đúng cách, chúng có thể khiến mùi của món ăn trở nên khá nồng, thậm chí làm át đi vị ngọt đặc trưng của tôm.
Tôm vốn có mùi tanh nhẹ nhưng đi kèm vị ngọt và umami đặc trưng. Khi luộc cùng hành hoặc gừng, hương thơm của các loại gia vị này có thể bám khá rõ vào thịt tôm, khiến hương vị tự nhiên không còn nổi bật.
Với rượu nấu ăn, nếu nồi được đậy kín trong quá trình luộc, hơi rượu khó thoát ra ngoài. Vì thế, thay vì làm món tôm thơm hơn, mùi rượu có thể lưu lại khá rõ sau khi nấu.
Bởi vậy, khi luộc tôm, nhiều người chỉ cần sử dụng một lượng muối vừa đủ để giữ vị tự nhiên của thịt tôm.
Một số cách giúp tôm bớt tanh
Lấy chỉ lưng
Trước khi chế biến, dù là tôm tươi hay tôm đông lạnh, bạn nên loại bỏ phần chỉ đen ở lưng tôm. Không chỉ giúp tôm sạch hơn, thao tác này còn góp phần hạn chế mùi không mong muốn khi nấu.
Dùng chanh
Có thể cho một chút nước cốt chanh vào tôm và để trong vài phút trước khi chế biến. Một cách khác là thêm một ít chanh vào trong quá trình nấu. Chanh giúp giảm mùi tanh đồng thời tạo hương thơm nhẹ cho món ăn.
Thêm quế
Một thanh quế có thể được cho vào nồi nước và đun sôi trước khi thả tôm. Quế giúp át bớt mùi tanh, đồng thời góp phần giữ cho thịt tôm có mùi thơm dễ chịu.
Cách luộc tôm thơm ngon, đỏ đẹp
Nguyên liệu
- 1kg tôm
- 1 mảnh quế hoặc chanh
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế tôm
Tôm mua về rửa sạch, cắt bỏ phần râu, chân rồi lấy chỉ lưng. Sau khi sơ chế, để tôm ráo nước trước khi đem luộc.
Bước 2: Chuẩn bị nước luộc
Cho nước vào nồi, thêm một ít tro tàu và muối rồi đun nóng. Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn, có thể cho tôm vào.
Bước 3: Luộc tôm
Thả tôm vào nồi, đậy nắp và tiếp tục nấu. Khi tôm chuyển sang màu đỏ, thân cong lại thì có thể tắt bếp.
Thời gian luộc tùy vào kích thước tôm. Với tôm nhỏ và vừa, có thể luộc khoảng 2-3 phút sau khi nước sôi. Tôm lớn cần khoảng 4-5 phút.
Không nên luộc quá lâu vì thịt tôm dễ bị khô, bã và mất vị ngọt.
Bước 4: Ngâm tôm vào nước đá
Sau khi tôm chín, vớt ngay ra và cho vào nước đá khoảng 10 phút. Việc làm lạnh nhanh giúp thịt tôm săn, có độ giòn và giữ được vị ngọt tốt hơn.
Những lưu ý để tôm luộc không bị bã, dai
- Chọn tôm tươi: Tôm còn tươi thường có thân chắc, vỏ trong và không có mùi bất thường. Nguyên liệu tươi là yếu tố quan trọng để món luộc có vị ngọt và kết cấu tốt.
- Không ngâm tôm lâu trong nước: Sau khi sơ chế, nên để tôm ráo rồi mới luộc.
- Không cho quá nhiều gia vị: Tôm tươi vốn có vị ngọt nên chỉ cần muối và một chút nguyên liệu tạo hương nếu thích.
- Không luộc quá lâu: Đây là nguyên nhân phổ biến khiến thịt tôm co lại, khô và dai.
- Không chỉ nhìn màu vỏ: Tôm đỏ bên ngoài chưa đồng nghĩa với việc phần thịt bên trong đã đạt độ chín cần thiết. Nên kiểm tra phần thịt tôm, đặc biệt với tôm lớn.
- Ăn ngay sau khi luộc là ngon nhất: Nếu chưa dùng ngay, cần làm nguội và bảo quản trong tủ lạnh. Hải sản đã nấu chín nên được bảo quản lạnh và không để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.
Chỉ cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu, làm sạch đến thời gian luộc, món tôm sẽ giữ được độ ngọt tự nhiên, thịt săn chắc mà không cần dùng quá nhiều gia vị để át mùi.
