Thịt lợn luộc tưởng là món dễ làm nhưng để miếng thịt thơm, mềm, giữ được vị ngọt tự nhiên và không bị thâm sau khi nấu cũng cần một vài bí quyết. Đặc biệt, không phải loại gia vị nào có tác dụng khử mùi cũng thích hợp để cho trực tiếp vào nồi luộc.
Hạt tiêu
Hạt tiêu thường được dùng để tăng hương vị và khử mùi trong nhiều món ăn. Tuy nhiên, với thịt lợn luộc, đây lại không phải lựa chọn lý tưởng.
Mùi tiêu khá mạnh, dễ lấn át hương thơm tự nhiên của thịt. Khi cho vào nồi trong thời gian nấu lâu, gia vị này cũng có thể khiến phần thịt trở nên săn và khô hơn.
Vì vậy, nếu muốn thưởng thức đúng vị ngọt đặc trưng của thịt lợn luộc, tốt nhất không nên dùng hạt tiêu trong quá trình luộc hoặc hầm thịt.
Sơn trà
Sơn trà, còn gọi là sơn tra hoặc táo gai, thường được sử dụng trong một số món hầm vì có khả năng hỗ trợ làm mềm những loại thịt có kết cấu dai.
Tuy nhiên, thịt lợn vốn mềm hơn nhiều so với những phần thịt bò dai nên không cần đến nguyên liệu này. Đặc biệt, sơn trà có vị chua và mùi riêng, khi cho vào nồi luộc thịt lợn có thể làm thay đổi hương vị vốn có của thịt.
Loại quả này phù hợp hơn với các món cần làm mềm thịt dai, thay vì dùng cho thịt lợn luộc hoặc những món từ sườn, giò lợn.
Rượu nấu ăn
Rượu nấu ăn thường được sử dụng khi sơ chế thịt để giảm mùi và tạo hương thơm. Tuy nhiên, thời điểm sử dụng rất quan trọng.
Nếu đổ trực tiếp rượu vào nồi thịt lợn đang luộc, đặc biệt khi món ăn được nấu ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, mùi rượu có thể không bay hết mà còn lưu lại trong thịt, khiến hương vị món ăn bị ảnh hưởng.
Nếu muốn sử dụng rượu để xử lý mùi, có thể cho một lượng nhỏ vào bước ướp hoặc khi chần thịt. Với những món xào ở nhiệt độ cao, rượu cũng có thể được thêm vào trong quá trình chế biến để nhanh chóng bay hơi.
Tuyệt chiêu luộc thịt ngon, trắng thơm
Muốn thịt thơm, dùng hành đập dập
Thay vì cho nhiều loại gia vị mạnh vào nồi, một củ hành đập dập là lựa chọn đơn giản hơn để giúp thịt thơm và giảm mùi đặc trưng.
Trong quá trình luộc, nên thường xuyên hớt phần bọt nổi trên mặt nước. Việc này giúp nước luộc sạch hơn, đồng thời hạn chế phần cặn bám lại trên miếng thịt.
Muốn thịt trắng đẹp, nhớ chần trước rồi thay nước
Nếu muốn miếng thịt sau khi luộc có màu trắng đẹp, không bị thâm xỉn, có thể áp dụng cách sơ chế hai lần nước.
Trước tiên, cho một chút giấm và muối vào nồi nước, đun sôi rồi thả thịt vào. Chần thịt khoảng 3 phút, sau đó vớt ra, rửa sạch bằng nước ấm.
Tiếp theo, chuẩn bị một nồi nước mới, đun sôi rồi cho phần thịt đã chần vào nấu tiếp đến khi chín. Cách này giúp loại bỏ phần tạp chất và bọt tiết ra trong lần chần đầu, đồng thời giúp miếng thịt sau khi luộc có màu sắc đẹp mắt hơn.
Tóm lại, muốn nồi thịt lợn luộc thơm ngon, không cần cho quá nhiều gia vị. Hạn chế hạt tiêu, sơn trà và rượu nấu ăn khi luộc trực tiếp; thay vào đó có thể dùng hành đập dập, hớt bọt và áp dụng cách chần rồi thay nước nếu muốn thịt trắng, sạch và giữ vị ngọt tự nhiên.
