Mực luộc là món ăn đơn giản nhưng không phải ai cũng biết cách làm để mực vừa chín tới, giữ được độ giòn ngọt mà vẫn căng mọng, đẹp mắt. Chỉ cần luộc quá tay vài phút, phần thịt mực rất dễ trở nên dai, khô, mất đi vị ngọt tự nhiên. Đặc biệt, với mực đông lạnh, cách rã đông trước khi luộc cũng ảnh hưởng không nhỏ đến độ ngon của thành phẩm.
Muốn có đĩa mực luộc giòn ngon, bạn không cần chuẩn bị quá nhiều gia vị hay mất nhiều thời gian. Chỉ với mực, một chút sả và tương ớt, cùng vài lưu ý nhỏ trong quá trình sơ chế và luộc, bạn đã có thể làm được món mực trắng giòn, căng mọng, chấm cùng nước chấm cay cay là rất đưa miệng.
Chuẩn bị
- Mực tươi hoặc mực đông lạnh.
- Sả.
- Tương ớt.
- Có thể chuẩn bị thêm vài quả quất nếu thích mực có độ giòn và hương thơm nhẹ.
Cách luộc mực giòn ngon, không bị dai
Bước 1: Rã đông đúng cách
Nếu mua được mực tươi, bạn có thể bỏ qua công đoạn này và tiến hành sơ chế rồi luộc ngay.
Với mực cấp đông, không nên để mực rã đông quá lâu ở nhiệt độ phòng. Đặc biệt, tránh dùng lò vi sóng để rã đông vì có thể khiến mực bị chín một phần, ảnh hưởng đến độ ngon khi luộc.
Cách đơn giản là lấy mực ra khỏi ngăn đá rồi xả trực tiếp dưới vòi nước trong vài phút cho mực mềm vừa đủ. Không cần chờ mực tan hoàn toàn mới chế biến.
Bước 2: Nấu nước luộc
Bắc nồi nước lên bếp và đun đến khi nước sôi già. Khi nước đã sôi mạnh, cho sả đập dập cùng một chút tương ớt vào nồi. Đây là cách tạo thêm mùi thơm và vị đậm đà nhẹ cho mực mà không cần sử dụng quá nhiều gia vị.
Nếu muốn mực có độ giòn ngon hơn, bạn có thể bổ đôi vài quả quất rồi thả vào nồi nước luộc.
Khi nước sôi trở lại, bắt đầu cho mực vào từng ít một. Không nên đổ toàn bộ mực vào cùng lúc vì lượng mực quá nhiều có thể khiến nhiệt độ nước giảm nhanh, làm mực lâu chín và dễ bị ra nước, ảnh hưởng đến độ giòn.
Với những con mực có kích thước nhỏ, sau khi thả vào nồi và nước sôi trở lại, chỉ cần luộc khoảng 3 phút là có thể vớt ra. Đây là thời điểm mực vừa chín tới, phần thân căng tròn, thịt săn và vẫn giữ được vị ngọt.
Mực trứng hoặc những con có kích thước lớn hơn sẽ cần thêm một chút thời gian để chín hoàn toàn. Tuy nhiên, không nên luộc quá lâu vì nhiệt độ cao kéo dài sẽ khiến thịt mực chuyển sang trạng thái dai, khô và kém hấp dẫn.
Bước 3: Vớt mực và thưởng thức
Khi mực vừa chín, nhanh chóng vớt ra đĩa để tránh tiếp tục bị chín quá trong nồi nước nóng. Những con mực luộc đúng thời gian sẽ có phần thân căng mọng, màu sắc đẹp, thịt săn giòn và giữ được vị ngọt tự nhiên.
Mực luộc có thể dùng ngay khi còn nóng hoặc để nguội bớt rồi thưởng thức. Món này đặc biệt hợp với các loại nước chấm có vị cay, chua hoặc đậm đà như nước tương pha tương ớt, sốt chấm hải sản, nước mắm gừng hay bột canh pha chanh, ớt và mù tạt.
Nếu muốn đổi vị, bạn có thể ăn kèm mực với lá lốt tươi. Vị thơm đặc trưng của lá lốt kết hợp với mực giòn ngọt tạo nên món ăn đơn giản nhưng rất hấp dẫn.
Chỉ cần chú ý từ khâu rã đông đến thời gian luộc, bạn đã có thể tự làm một đĩa mực luộc vừa giòn, vừa ngọt, lại căng mọng đẹp mắt mà không cần chế biến cầu kỳ.
|
Tham khảo thêm cách nhận biết mực tươi ngon Mực là loại hải sản khá dễ mất độ tươi nếu không được bảo quản đúng cách. Vì vậy, khi mua mực, thay vì chỉ nhìn vào kích thước hay màu sắc bên ngoài, bạn nên kiểm tra thêm mắt, da, độ đàn hồi của thân và độ liên kết giữa phần đầu với thân. Đây đều là những dấu hiệu tương đối dễ nhận biết bằng mắt thường và bằng cách chạm nhẹ vào con mực. Mực còn tươi thường có thân săn chắc, da sáng bóng, mắt trong và các bộ phận vẫn giữ được độ nguyên vẹn. Ngược lại, những con đã để lâu thường có màu sắc kém tươi, thân mềm nhũn, mắt đục và phần đầu dễ tách khỏi thân. Chỉ cần dành thêm vài phút quan sát khi mua, bạn có thể chọn được những con mực ngon, thịt chắc và ngọt hơn khi chế biến. Quan sát màu sắc và lớp da bên ngoài Mực tươi thường có lớp da sáng bóng, màu sắc tự nhiên và khá bắt mắt. Tùy từng loại, thân mực có thể mang sắc nâu sẫm hoặc hồng sáng. Một dấu hiệu đáng chú ý là những đốm nhỏ trên da có thể thay đổi, nhấp nháy màu sắc khi mực còn tươi. Lớp da bên ngoài cũng nên còn nguyên, không bị trầy xước quá nhiều hay chuyển sang màu nhợt nhạt, xỉn màu. Khi cầm lên, con mực có vẻ ngoài tươi sáng, không tạo cảm giác nhớt hoặc mềm oặt. Nhìn vào mắt mực Mắt là một trong những bộ phận giúp nhận biết độ tươi của mực khá rõ. Mực mới thường có đôi mắt trong, sáng, nhìn thấy rõ phần tròng đen bên trong và không bị đục. Nếu mắt mực chuyển sang màu đục, kém sáng hoặc có dấu hiệu lồi bất thường thì nên cân nhắc trước khi mua, bởi đây có thể là dấu hiệu mực đã để lâu. Kiểm tra độ đàn hồi của thân mực Bạn có thể dùng đầu ngón tay ấn nhẹ vào phần thân để kiểm tra độ săn chắc. Mực tươi có thịt chắc, độ đàn hồi tốt; sau khi bỏ tay ra, phần thân nhanh chóng trở lại hình dáng ban đầu và không để lại vết lõm rõ rệt. Nếu thân mực mềm nhũn, khi ấn vào bị lõm lâu hoặc không có độ đàn hồi thì không nên ưu tiên lựa chọn. Kiểm tra phần đầu và râu mực Một con mực còn tươi thường có phần đầu, thân và râu liên kết tương đối chắc chắn. Khi cầm lên, phần đầu không dễ dàng tách khỏi thân. Nếu đầu mực đã rời ra, lỏng lẻo hoặc phần thân có dấu hiệu nhão, mềm thì có thể mực đã được bảo quản trong thời gian dài. Cách chọn từng loại mực Không phải loại mực nào cũng có hình dáng giống nhau, vì vậy ngoài những dấu hiệu chung kể trên, bạn có thể dựa vào đặc điểm riêng của từng loại để chọn được con ngon. Mực ống: Nên chọn những con có thân thon dài, mình căng, lớp màng bên ngoài còn sáng và có màu hồng tự nhiên. Với mực ống tươi, túi mực bên trong nên còn nguyên, chưa bị vỡ. Mực lá: Ưu tiên những con có thân to ngang, mình dày và mập. Khi cầm lên có cảm giác chắc tay, phần thịt săn và lớp màng bao quanh thân vẫn còn nguyên vẹn. Mực nang: Nên chọn những con có kích thước khá lớn, cầm chắc tay, thân cứng và thịt không bị mềm nhũn. Lớp da bên ngoài còn giữ được sắc phấn hồng tự nhiên cũng là dấu hiệu đáng chú ý khi chọn mua. |
