Dạ dày lợn (bao tử heo) là nguyên liệu dùng để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn. Trong đó, món dạ dày lợn luộc là món đơn giản, dễ chế biến nhất. Khâu sơ chế nguyên liệu có vai trò vô cùng quan trọng. Dạ dày lợn mua về thường có độ nhớt và mùi hôi, phải làm thật sạch trước khi nấu chín.
Mẹo khử mùi hôi của dạ dày lợn
Sử dụng chanh và bột mỳ
Để làm sạch một chiếc dạ dày lợn bình thường, bạn hãy lấy một quả chanh tươi và khoảng 4 thìa canh bột mì.
Lộn mặt trong của dạ dày ra ngoài, dùng bột mì và chanh tươi cắt lát chà xát để loại bỏ nhớt. Bóp mạnh tay để chanh nát ra giúp khử mùi hôi.
Bột mì sẽ hút phần nhớt trên dạ dày. Rửa lại dạ dày bằng nước sạch nhiều lần, nhớt và mùi hôi sẽ không còn.
Sử dụng muối trắng và giấm
Muối trắng và giấm là những nguyên liệu làm sạch, khử mùi hôi một cách hiệu quả.
Bạn cần lộn mặt trong của dạ dày ra ngoài, thêm 3 thìa canh muối hạt và nửa bát giấm (có thể dùng giấm gạo, giấm nuôi hoặc giấm táo đều được).
Dùng bay bóp đều muối, giấm với dạ dày để loại bỏ phần nhớt và khử mùi hôi. Sau đó, rửa lại dạ dày nhiều lần với nước sạch.
Sử dụng nước mắm
Bóp dạ dày bằng nước mắm sẽ giúp loại bỏ nhớt và khử mùi hôi. Bạn nên sử dụng nước mắm cốt, độ mặn cao để tăng hiệu quả làm sạch. Do nước mắm có mùi đặc trưng, bạn nên đeo bao tay để tránh bị dính mùi.
Chần sơ dạ dày với nước sôi
Sau khi làm sạch nhớt của dạ dày bằng các cách trên, bạn có thể cho nguyên liệu vào nồi nước sôi để chần sơ vài giây. Sau đó, vớt miếng dạ dày ra ngâm ngay vào nước lạnh, lộn mặt trái và dùng dao cạo sạch các chất bẩn bên trong rồi rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.
Bí quyết luộc dạ dày lợn
Cho một lượng nước đủ để ngập miếng dạ dày lợn. Cho gừng, sả đập dập và một chút hạt tiêu vào nồi (hoặc sử dụng gừng, hành đập dập). Những nguyên liệu này có tác dụng khử mùi hôi, làm dạ dày luộc thơm ngon hơn.
Chờ nước sôi già rồi mới cho dạ dày lợn vào luộc. Dùng đũa nhấn chìm miếng dạ dày vào nước.
Chuẩn bị một thau nước đun sôi để nguội, thêm đá lạnh và vài lát chanh.
Khi nước sôi khoảng 4-5 phút, hãy vớt miếng dạ dày ra và ngâm vào thau nước đá. Khi dạ dày lợn đã nguội, tiếp tục đun sôi nồi nước và cho dạ dày vào luộc lần 2. Tùy theo kích thước của miếng dạ dày, thời gian luộc có thể từ 20-30 phút.
Sau đó, vớt miếng dạ dày ra ngâm vào nước đá một lần nữa. Việc ngâm dạ dày luộc vào nước đá sẽ giúp dạ dày trắng hơn và giòn hơn.
Khi miếng dạ dày lợn đã nguội bớt, bạn có thể vớt ra và để ráo nước. Thái dạ dày lợn thành miếng vừa ăn, xếp lên đĩa. Nếu muốn ăn nóng, có thể cho dạ dày vào hấp nhanh trong vài phút.
Dạ dày luộc ăn cùng mắm hành tỏi ớt hoặc mắm tôm, dùng thêm với hành chần và rau húng.
