Lòng se điếu - món ăn gây tranh cãi trên mạng xã hội trong thời gian qua
Thời gian gần đây, trên mạng xã hội nổi lên những cuộc tranh cãi liên quan đến món lòng se điếu. Là một phần nội tạng của con lợn nhưng giá của lòng se điếu lại ở mức rất cao, dao động từ 1,5-2,5 triệu đồng/kg, thậm chí có lúc có thể lên tới 4 triệu đồng/kg. Phần nội tạng này được nhiều người đánh giá là thơm ngon lại hiếm có nên giá thành luôn ở mức cao như vậy.
Cuộc tranh cãi về món lòng se điếu nổ ra liên quan đến nguồn gốc, giá thành cũng như độ hiếm của nó.
Một số ý kiến cho rằng lòng se điếu là "phèo hai da". Phần này khá hiếm gặp nên người bán thường giữ lại để thưởng thức. Thậm chí có người còn khẳng định rằng cả chục ngàn con lợn mới có thể tìm được một con có phèo hai da. Người này còn khẳng định có thể biến phèo (lòng) bình thường thành phèo hai da (lòng se điếu) bằng cách ngâm trong hóa chất co rút như phền chua, chất làm se niêm mạc hoặc hóa chất tẩy rửa mạnh như hydrogen peroxide (H2O2) nồng độ cao, formol pha loãng hoặc sử dụng sodium sulfite - một chất gây biến tính protein. Sau đó, người ta sẽ sử dụng dụng cụ để xoắn nhẹ, se cuộn lòng để hai lớp niêm mạc dính vào nhau tạo thành đoạn lòng trông rất giống lòng se điếu.
Tuy nhiên, thông tin về việc biến lòng lợn bình thường thành lòng se điếu để bán với giá đắt đỏ hơn gấp nhiều lần hiện tại chỉ được mọi người đồn thổi, chưa có bằng chức thực tế để chứng minh cho công nghệ chế biến ra loại thực phẩm đặc biệt này.
Chuyên gia nói gì về món lòng se điếu này?
Theo Tạp chí Tri thức Znews dẫn lời của PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, không phải con lợn nào cũng có lòng se điếu. Chỉ có một số con lợn đực đang phát triển mới có phần lòng này. Đây là phần đặc biệt của ruột non, bên trong có lớp bột trắng.
Trong giới ẩm thực, lòng se điếu được đánh giá là phần ngon nhất trong các phần nội tạng của con lợn. Nó có độ giòn và có vị bùi. Phần lòng se điếu nằm ở đoạn đầu ruột non, gần dạ dày là doạn đặc trưng và ngon nhất.
Lòng se điếu chỉ có ở con lợn đực và không phải con nào cũng có khiến nó trở thành món ăn hiếm có, không phải có tiền là có thể mua được.
An toàn thực phẩm liên quan đến lòng se điếu
Lòng se điếu nói riêng hay ruột non của con lợn nói chung là khu vực đầu tiên trong hệ tiêu hóa. Theo PSG. TS Thịnh, phần này có nguy cơ nhiễm giun sán thấp. Nếu có giun sán, đa số chúng sẽ nằm ở đoạn ruột non thứ hai. Sau đó, sán có thể tiếp tục di chuyển xuống ruột già và có thể ra ngoài theo chất thải.
Dù không có nguy cơ cao bị nhiễm sán nhưng người ăn vẫn phải đảm bảo nấu chín kỹ các phần nội tạng của con lợn trước khi ăn.
Lòng se điếu nói riêng hay tất cả các nội tạng của con lợn đều có nguy cơ bị nhiễm các loại ký sinh trùng có hại do lợn vốn là loại ăn tạp.
Chỉ nên mua và ăn nội tạng động vật từ những cửa hàng có uy tín. Khi mua lòng lợn, hãy ưu tiên những phần có mùa trắng hồng, bề mặt nhẵn nhụi, phẳng phiu, tròn trịa và không có mùi lạ.
Lòng se điếu cũng giống các phần lòng hay nội tạng khác của con lợn, ăn quá nhiều sẽ không tốt đối với sức khỏe. Ngoài ra, khi ăn đều phải đảm bảo sơ chế nguyên liệu thật kỹ để loại bỏ các chất bẩn đồng thời phải nấu chín hoàn toàn trước khi ăn.
