Đậu nành đen, hay còn gọi là đậu tương đen, có lớp vỏ màu đen đặc trưng nhưng phần nhân bên trong vẫn mang những đặc điểm dinh dưỡng của đậu nành. Đây là thực phẩm giàu protein thực vật, chất xơ, chất béo không bão hòa cùng nhiều hợp chất thực vật.
Điểm đáng chú ý nằm ở lớp vỏ. Màu đen của đậu nành có liên quan đến sự hiện diện của anthocyanin – nhóm hợp chất chống oxy hóa cũng được tìm thấy trong nhiều loại quả và rau có màu tím, xanh hoặc sẫm màu.
Trong chế độ ăn đa dạng, đậu nành đen có thể trở thành một nguồn thực phẩm bổ sung protein khá tiện lợi, đặc biệt với những người muốn tăng tỷ lệ thực phẩm có nguồn gốc thực vật.
Vì sao đậu nành đen được quan tâm khi chăm sóc tóc?
Tóc được cấu tạo chủ yếu từ keratin – một loại protein. Vì vậy, chế độ ăn uống cung cấp đầy đủ protein cùng các vitamin và khoáng chất cần thiết có vai trò quan trọng đối với quá trình duy trì mái tóc khỏe mạnh.
Đậu nành đen cung cấp protein thực vật cùng một số khoáng chất như sắt, đồng và các vitamin nhóm B. Đây là những dưỡng chất có liên quan đến nhiều quá trình chuyển hóa trong cơ thể và sức khỏe của tóc.
Tuy nhiên, cần phân biệt giữa bổ sung dinh dưỡng cho tóc và khả năng ngăn tóc bạc. Màu tóc chịu ảnh hưởng bởi tuổi tác, yếu tố di truyền, nội tiết, tình trạng sức khỏe và dinh dưỡng. Vì vậy, không nên xem việc uống nước hay sữa đậu nành đen như một phương pháp có thể chắc chắn ngăn tóc bạc sớm.
Nếu tóc bạc xuất hiện sớm hoặc tăng nhanh bất thường, việc xem xét chế độ ăn và trao đổi với bác sĩ khi cần thiết sẽ phù hợp hơn thay vì chỉ dựa vào một loại thực phẩm.
Lớp vỏ đen chứa anthocyanin chống oxy hóa
Một trong những điểm khiến đậu nành đen khác với đậu nành thông thường là sắc tố tập trung nhiều ở lớp vỏ.
Anthocyanin thuộc nhóm polyphenol, có đặc tính chống oxy hóa. Các hợp chất chống oxy hóa trong thực phẩm được quan tâm bởi chúng góp phần bảo vệ tế bào trước tác động của stress oxy hóa.
Đây cũng là lý do các thực phẩm có màu sắc tự nhiên như việt quất, nho tím, khoai lang tím, rau củ nhiều màu và các loại đậu sẫm màu thường được khuyến khích đưa vào chế độ ăn đa dạng.
Dù vậy, việc một thực phẩm chứa chất chống oxy hóa không đồng nghĩa với khả năng trực tiếp làm trắng da hoặc đảo ngược quá trình lão hóa. Làn da khỏe còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố như chế độ ăn tổng thể, giấc ngủ, chống nắng, chăm sóc da và tuổi tác.
Đậu nành đen còn chứa isoflavone
Tương tự các loại đậu nành khác, đậu nành đen chứa isoflavone – nhóm hợp chất thực vật đặc trưng của đậu nành.
Isoflavone thường được nhắc đến trong các nghiên cứu về sức khỏe phụ nữ. Tuy nhiên, không nên hiểu rằng cứ sử dụng đậu nành là có thể giải quyết các vấn đề về da, mụn hoặc nội tiết tố.
Thay vào đó, có thể xem đậu nành đen như một thực phẩm giàu dinh dưỡng được bổ sung vào khẩu phần ăn cân bằng. Khi kết hợp với rau xanh, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt, các loại hạt và nguồn protein đa dạng, cơ thể sẽ nhận được nhiều nhóm dưỡng chất hơn.
Có thể dùng đậu nành đen theo những cách nào?
Đậu nành đen có thể được chế biến thành sữa hạt, nấu cùng các loại ngũ cốc hoặc sử dụng trong một số món ăn.
Nếu làm sữa đậu nành đen tại nhà, nên chọn hạt nguyên vẹn, không có dấu hiệu mốc hay hư hỏng. Hạt cần được rửa sạch và chế biến chín kỹ trước khi sử dụng.
Có thể kết hợp đậu nành đen với một số loại hạt khác để tăng sự đa dạng về hương vị và dưỡng chất. Nếu muốn kiểm soát lượng đường trong khẩu phần, nên hạn chế thêm nhiều đường vào sữa hạt.
Đặc biệt, không nên uống quá nhiều chỉ vì kỳ vọng tóc đen trở lại hay da trắng nhanh. Một thực phẩm dù giàu dinh dưỡng cũng chỉ là một phần của chế độ ăn tổng thể.
Với phụ nữ quan tâm đến tóc và làn da, cách bền vững hơn vẫn là ăn đủ chất, ưu tiên thực phẩm ít chế biến, ngủ đủ, uống đủ nước, vận động thường xuyên và bảo vệ da trước ánh nắng. Đậu nành đen có thể là một lựa chọn thú vị để bổ sung protein thực vật và các hợp chất chống oxy hóa vào thực đơn hằng ngày.
