Lạc là loại hạt quen thuộc trong gian bếp Việt, có thể dùng để chế biến nhiều món ăn từ mặn đến ngọt. Trong đó, lạc rang muối là món dễ làm, nguyên liệu rẻ nhưng luôn có sức hút nhờ vị bùi béo, giòn thơm và đậm đà.
Một đĩa lạc rang muối có thể dùng trong bữa cơm hằng ngày, ăn cùng cà muối, dưa cải hoặc đơn giản là món nhâm nhi lúc rảnh. Cách làm không cầu kỳ nhưng để lạc giữ được độ giòn lâu lại không phải ai cũng biết. Nếu rang không đúng cách, lạc rất dễ bị mềm, nhanh ỉu sau một thời gian ngắn.
Muốn khắc phục tình trạng này, bạn có thể thử cách làm dưới đây. Điểm đáng chú ý là trước khi rang, lạc được ngâm nhanh trong nước và sau khi rang chín sẽ thêm một chút rượu trắng.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Lạc.
- Dầu ăn.
- Muối tinh hoặc bột canh.
- Một ít rượu trắng.
Cách làm lạc rang muối giòn thơm
Bước 1: Sơ chế lạc
Trước tiên, nhặt bỏ những hạt lạc bị mốc, mọc mầm, lép hoặc có dấu hiệu hư hỏng. Nên chọn những hạt chắc, đều và còn nguyên vẹn để khi rang thành phẩm có độ giòn ngon hơn.
Cho lạc vào bát nước sạch, ngâm khoảng 5 phút. Thời gian này đủ để lớp vỏ lụa bên ngoài hạt lạc hút một lượng nước nhỏ, giúp vỏ bám chắc hơn trong quá trình rang, hạn chế tình trạng bong tróc.
Sau khi ngâm, vớt lạc ra và dùng khăn giấy hoặc khăn sạch thấm thật khô. Có thể để lạc ráo hoàn toàn trước khi cho vào chảo. Đây là bước quan trọng vì lạc còn nhiều nước khi gặp dầu nóng dễ bắn dầu và khó rang giòn.
Bước 2: Rang lạc
Cho một lượng dầu ăn vừa phải vào chảo hoặc nồi, chỉ cần nhỉnh hơn lượng dầu thường dùng một chút, không cần đổ quá nhiều.
Cho lạc vào khi dầu chưa quá nóng rồi bật bếp ở mức lửa vừa - nhỏ. Trong quá trình rang, đảo đều tay để các hạt lạc tiếp xúc với nhiệt đồng đều, tránh tình trạng bên ngoài bị cháy trong khi bên trong chưa chín.
Khi bắt đầu nghe tiếng lách tách của lạc, hạ xuống mức lửa nhỏ nhất và tiếp tục đảo từ từ. Quan sát đến khi hạt lạc chuyển sang màu sẫm hơn, lớp vỏ lụa hơi tách ra là có thể tắt bếp. Không nên rang đến khi lạc có màu quá đậm vì lúc đó hạt rất dễ bị cháy và có vị đắng.
Bước 3: Thêm rượu trắng
Ngay sau khi lạc chín, rưới một lượng nhỏ rượu trắng vào chảo. Tận dụng nhiệt còn lại, nhanh tay đảo đều để rượu phủ lên các hạt lạc.
Bước này giúp lạc dậy mùi thơm và theo cách làm này, thành phẩm có thể giữ được độ giòn lâu hơn.
Bước 4: Trộn muối
Đợi lạc nguội bớt rồi mới cho muối tinh hoặc bột canh vào. Đảo nhẹ tay để gia vị bám đều quanh từng hạt.
Không nên cho muối khi lạc còn quá nóng. Hơi nóng và dầu trên bề mặt có thể khiến gia vị bị ẩm, làm món lạc dễ mất độ giòn.
Cuối cùng, để lạc nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hộp kín. Vậy là đã có một đĩa lạc rang muối bùi thơm, giòn ngon để dùng trong bữa cơm hoặc nhâm nhi cùng dưa, cà muối.
Muốn lạc rang giòn lâu, nhớ thêm những mẹo này
- Lạc phải thật khô trước khi rang: Sau khi ngâm, nhất định phải thấm hoặc để ráo kỹ. Đây cũng là cách hạn chế dầu bắn trong lúc rang.
- Rang từ lửa nhỏ đến vừa: Lạc có kích thước nhỏ nhưng phần nhân bên trong cần thời gian để chín đều. Rang quá nhanh ở lửa lớn dễ khiến vỏ ngoài sẫm màu nhưng nhân chưa đạt độ giòn.
- Đảo liên tục ở giai đoạn cuối: Khi lạc bắt đầu phát ra tiếng lách tách, nhiệt trong chảo khá cao nên cần đảo đều tay để tránh cháy.
- Tắt bếp khi lạc chưa quá sẫm màu: Lạc vẫn tiếp tục chín nhờ nhiệt còn lại trong chảo. Vì vậy, không nên chờ đến khi hạt đạt màu nâu đậm mới tắt bếp.
- Để nguội hoàn toàn mới bảo quản: Hơi nóng còn trong hộp kín sẽ tạo hơi ẩm, khiến lạc nhanh mềm. Sau khi nguội, cho lạc vào hộp sạch, khô và đậy kín.
- Muối cho sau cùng: Trộn gia vị khi lạc đã nguội bớt giúp muối bám tốt hơn mà không làm món ăn nhanh ẩm.
- Không nên làm quá nhiều một lần: Dù bảo quản tốt, lạc rang vẫn ngon nhất khi dùng trong thời gian tương đối ngắn. Làm lượng vừa đủ cho vài bữa sẽ giữ được độ thơm và giòn tốt hơn.
Chỉ cần lưu ý kỹ hai khâu là làm khô lạc trước khi rang và để lạc nguội hẳn trước khi cất, món lạc rang muối tại nhà sẽ giữ được độ giòn, thơm và đậm đà hơn.
