Chả lá lốt là một trong những món ăn dân dã được nhiều người yêu thích. Món này chỉ cần các nguyên liệu rất đơn giản như lá lốt, thịt băm, một vài loại gia vị như muối, hành, tiêu... Miếng chả rán lên có mùi thơm hấp dẫn, dùng để ăn kèm cơm hay bún đều ngon.
Khi làm chả lá lốt tại nhà, nhiều người gặp phải tình trạng lá lốt bị rách hoặc lá lốt chuyển sang màu đen, trông không đẹp mắt. Về hương vị, món ăn vẫn thơm ngon nhưng về hình thức lại không được cuốn hút. Để khắc phục vấn để này, bạn có thể áp dụng mẹo nhỏ dưới đây.
Chuẩn bị nguyên liệu phù hợp để làm chả lá lốt
Để làm chả lá lốt, bạn nên chọn thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ. Những loại thịt này sẽ mềm, có phần mỡ và thịt đan xen, giúp chả không bị khô. Nếu sử dụng thịt nạc, bạn nên trộn thêm một chút mỡ băm hoặc dầu ăn để chả rán lên không bị khô cứng. Thịt này sẽ được đem băm hoặc xay nhuyễn. Khi băm bằng dao, thịt sẽ dai và ngọt hơn.
Phần lá lốt nên chọn lá bánh tẻ (không quá non hoặc quá già). Như vậy, lúc gói chả lá sẽ không bị rách. Lá lốt non, lá rách có thể sử dụng để băm nhỏ và trộn cùng thịt, giúp chả thơm ngon hơn. Lá lốt rửa sạch, nhặt bỏ cuống và đật ráo nước.
Ngoài ra, cần chuẩn bị thêm một ít hành khô bóc vỏ, băm nhỏ và hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Chuẩn bị phần nhân cho món chả lá lốt
Với phần nhân, bạn cần trộn thịt băm, lá lốt băm, hành khô, hành tươi cùng với một ít tiêu, mắm, muối cho vừa khẩu vị của gia đình. Trộn đều tay và thêm một thìa dầu ăn để nhân mềm, không bị khô. Ướp thịt trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
Chần lá lốt trước khi gói
Đây là một trong những bí quyết giúp bạn gói chả không bị rách lá và cũng giúp giữ màu lá được xanh tươi, đẹp mắt hơn.
Hãy đun sôi một nồi nước và nhúng lá lốt vào chần nhanh trong vài giây. Nhấc lá lốt ra ngay và nhúng vào bát nước lạnh. Sau đó, để lá lốt lên rổ thưa cho ráo nước.
Lá lốt phải để thật ráo rồi mới đem gói chả. Nếu còn dính nước, khi cho miếng chả vào chảo, dầu ăn sẽ bắn lên rất nhiều.
Cuốn chả lá lốt
Trải lá lốt ra thớt, mặt xanh bóng úp xuống dưới. Dùng thìa xúc một phần nhân vừa phải đặt vào giữa lá rồi cuộn tròn lại. Nếu sợ miếng chả bị bung. Bạn có thể sử dụng tăm xiên ngang để cố định.
Ngoài ra, bạn cũng có thể gói chả lá lốt theo hình tam giác.
Rán chả lá lốt
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào làm nóng. Đến khi dầu nóng, bạn có thể lần lượt cho các miếng chả lá lốt vào rán. Nên để lửa vừa để thịt chín, chả không bị cháy.
Bên ngoài, hãy chuẩn bị một chiếc đĩa có lót giấy thấm dầu.
Lật trở đều hai mặt đến khi lá lốt hơi xém vàng và có mùi thơm là được. Gắp từng miếng chả ra và đặt vào đĩa đã chuẩn bị trước.
Ngoài ra, bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu để làm chín chả lá lốt. Khi xếp chả lá lốt vào nồi chiên, bạn nên phết thêm một ít dầu ăn bên ngoài từng miếng chả. Như vậy, chả lá lốt sẽ không bị khô.
Thành phẩm là những miếng chả lá lốt xanh mướt, thơm nức với phần nhân thịt chín tới, mềm ngọt, không bị khô. Chả lá lốt có thể ăn cùng cơm trắng hoặc cùng bún, kết hợp với nước mắm chua ngọt.
