Dầu đậu nành là loại dầu thực vật phổ biến được nhiều người lựa chọn để dùng cho bữa ăn thường ngày. Loại dầu này có chứa nhiều vitamin K, có tác dụng tăng cường độ chắc khỏe của xương. Ngoài ra, dầu đậu nành cũng chứa nhiều chất béo không bão hòa, omega-3 có tác dụng giảm mức cholesterol trong cơ thể.
Dầu đậu nành có điểm bốc khói cao (204 độ C) nhưng vẫn được đánh giá là tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe, có liên quan đến tình trạng không dung nạp glucose, béo phì.
Ngoài ra, dầu dậu nành cũng có lượng omega-6 khá cao. Chất này có liên quan đến một số bệnh tiêu hóa như viêm đại tràng.
Bạn có thể lựa chọn các loại dầu ăn có nguồn gốc thực vật khác tốt hơn dầu đậu nành để chế biến các món ăn thường ngày.
Dầu olive nguyên chất
Dầu olive nguyên chất chứa nhiều chất béo không bão hòa, vitamin E. Trong đó, chất béo không báo hòa ở dầu olive là axit oleic, có tác dụng chống lại tình trạng kháng insulin, giúp kháng viêm cho cơ thể. Vitamin E là một chất chống oxy hóa, có tác dụng bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do, giảm nguy cơ mắc nhiều loại bệnh.
Cách sử dụng dầu olive tốt nhất là sử dụng cho các món salad không cần chế biến bằng nhiệt hoặc xào ở lửa vừa.
Dầu lạc
Dầu lạc giàu axit oleic, vitamin E, có tác dụng chống oxy hóa. Chất béo không bão hòa trong loại dầu này có tác dụng hỗ trợ kiểm soát đường huyết.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng dầu lạc cũng có hàm lượng omega-6 khá cao. Lượng omega-6 được dưa vào cơ thể ở mức cao trong khi lượng omega-3 lại thiếu hụt có thể ảnh hưởng tiêu cực tới sức khỏe. Vì vậy, khi sử dụng dầu lạc, bạn chỉ nên dùng với lượng vừa phải.
Dầu quả bơ
Dầu quả bơ có điểm bốc khói là 270 độ C, cao hơn dầu đậu nành, thích hợp để làm các món cần chế biến ở nhiệt độ cao như chiên rán. Dầu này có lượng axit oleic cao. Đây là nguồn chất béo lành mạnh.
Nghiên cứu cho thấy, sử dụng dầu quả bơ có thể giúp giảm mức chất béo trung tính, giảm lượng cholesterol xấu LDL trong cơ thể. Có thể sử dụng dầu bơ trong việc chiên rán ngập dầu, nướng bánh hoặc làm sốt salad, sốt mayonnaise đều được.
Dầu mè
Dầu mè có hương vị đặc trưng khá mạnh nên việc sử dụng trong nấu nướng sẽ hạn chế hơn. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể sử dụng một lượng vừa phải trong các món ăn để nhận được những lợi ích của nó.
Dầu mè chứa nhiều chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào khỏi các tổn thương do gốc tự do gây ra. Ngoài ra, dầu này cũng có chứa chất chất chống viêm, giúp bảo vệ cơ thể, làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng dầu mè có chứa các chất cơ lợi cho xương khớp, có thể hỗ trợ giảm viêm khớp.
Trên thực tế, bạn có thể đa dạng các loại dầu sử dụng trong nấu nướng. Tùy theo món ăn cụ thể mà lựa chọn những loại dầu phù hợp. Mỗi loại dầu sẽ có ưu - nhược điểm riêng, việc chọn đúng lại sẽ mang đến nhiều lợi ích nhất cho sức khỏe. Ngoài các loại dầu, bạn cũng nên sử dụng một lượng vừa phải mỡ động vật (như mỡ lợn, mỡ gà...) trong chế độ ăn uống để bổ sung các dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.
