Chọn thịt tươi ngon để kho
Với món thịt kho, bạn không nên mua miếng thịt quá nạc hay quá mỡ. Thịt nhiều nạc sẽ khiến thành phẩm bị khô. Trong khi đó, thịt nhiều mỡ lại khiến món ăn bị ngấy. Ngon nhất vẫn là phần thịt ba chỉ có mỡ nạc đan xen.
Khi chọn thịt, hãy chọn phần thịt có màu sắc tươi sáng. Ấn tay vào miếng thịt thấy độ đàn hồi tốt. Phần nạc và mỡ của miếng thịt đan xen nhau, dính chặt và không bị long.
Thịt mua về cần cạo sạch bì, loại bỏ hết phần lông. Rửa thịt bằng nước muối loãng để làm sạch và khử mùi hôi.
Ướp thịt kho
Với món thịt kho, bạn nên ướp gia vị trước khi nấu để thịt được đậm đà hơn. Tùy theo cách kho mà gia vị sử dụng để ướp có thể khác nhau. Tuy nhiên, về cơ bản, người ta hay dùng mắm, muối, đường để ướp thịt. Ngoài ra, có thể cho thêm hành, tỏi, tiêu tùy sở thích.
Để phần mỡ trong hơn, bạn có thể ướp thịt với một chút đường trong khoảng 30 phút và đem thịt đi phơi nắng khoảng 1-3 tiếng. Sau đó, rửa lại thịt bằng nước sạch, để ráo rồi mới ướp các gia vị khác.
Cách tạo màu cho món thịt kho
Có nhiều cách để tạo màu cho món thịt kho mà không cần phải thắng đường.
Thông thường, để tạo màu cho thịt kho, đa số mọi người sẽ sử dụng nước màu bán sẵn hoặc tự thắng từ đường. Đường sẽ được cho vào nồi, đun cho đến khi đường chuyển màu vàng thì cho thịt đã ướp gia vị vào, đảo đều và thêm nước để kho.
Ngoài cách này, để tạo màu cho thịt kho, bạn cũng có thể sử dụng nước dừa kết hợp với lá mít hoặc lá chuối. Sử dụng nước dừa tươi thay cho nước lọc sẽ giúp món kho có vị béo và thơm hơn. Phần lá mít hoặc lá chuối sẽ được đậy lên phía trên phần thịt rồi đậy vụng nồi lại. Kho thịt với lửa liu riu. Thêm lá mít hoặc lá chuối giúp thịt lên màu đẹp, nước thịt trong hơn.
Thời gian kho thịt tùy thuộc vào việc bạn muốn thịt mềm đến đâu.
Một cách khác để tạo màu và tăng hương vị cho món thịt kho là sử dụng coca thay cho nước lọc. Lưu ý, coca có chứa đường nên khi kho cần giảm lượng đường cho vào món ăn.
Nếu thích thịt kho trứng, có thể luộc thêm trứng, bóc sạch vỏ rồi đem kho cùng thịt. Thời điểm cho trứng vào nồi cũng tùy theo sở thích của từng người.
Ngoài ra, bạn cũng có thể kho thịt với các nguyên liệu khác như thịt kho măng, thịt kho trám, thịt kho củ cải... Tùy theo sở thích mà chọn nguyên liệu và gia vị cho phù hợp.
