Thịt kho là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình nhờ hương vị đậm đà, mềm thơm và rất đưa cơm. Dù là ngày se lạnh hay giữa mùa hè, một nồi thịt kho vẫn dễ dàng kết hợp với cơm nóng, rau luộc hay các món canh, tạo nên bữa ăn tròn vị.
Để có nồi thịt kho mềm ngon, thấm gia vị, khâu chế biến đóng vai trò rất quan trọng. Cùng một công thức nêm nếm nhưng nếu không biết cách xử lý nguyên liệu, món ăn vẫn có thể bị khô, cứng hoặc còn mùi hôi.
Nhiều người từng gặp tình trạng thịt kho mãi không mềm, miếng thịt khô xác, thậm chí còn phảng phất mùi tanh. Không ít người nghĩ nguyên nhân đến từ chất lượng thịt, nhưng thực tế cách sơ chế và lựa chọn gia vị cũng ảnh hưởng không nhỏ đến thành phẩm.
Một sai lầm khá phổ biến là cho quá nhiều loại gia vị với suy nghĩ càng nhiều càng thơm. Trên thực tế, việc sử dụng đúng nguyên liệu và đúng lượng mới là yếu tố quyết định giúp món thịt kho ngon hơn.
Dưới đây là 2 nguyên liệu thường được nhiều người sử dụng khi kho thịt để hỗ trợ làm mềm và khử mùi.
1. Táo gai
Táo gai chứa nhiều axit hữu cơ, có tác dụng hỗ trợ làm mềm các thớ thịt, giúp thịt sau khi kho mềm hơn và dễ thấm gia vị. Tuy nhiên, chỉ nên cho với lượng vừa phải để không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
2. Giấm balsamic
Giấm balsamic cũng thường được dùng trong các món kho hoặc hầm. Môi trường axit từ loại giấm này giúp giải phóng canxi trong quá trình nấu, đồng thời góp phần khử mùi tanh của thịt, giúp món ăn dậy mùi thơm hơn.
Cách kho thịt mềm, đậm vị, không bị ngấy
Nguyên liệu
- 500g thịt ba chỉ.
- Hành lá.
- Gừng.
- Tỏi.
- Hoa hồi.
- Quế.
- Lá nguyệt quế.
- Táo gai.
- Muối.
- Xì dầu nhạt.
- Hắc xì dầu.
- Đường phèn.
- Giấm balsamic.
- Dầu ăn.
Cách thực hiện
Bước 1: Thịt ba chỉ chọn miếng có nhiều lớp mỡ và nạc đan xen, từ 5-7 lớp kho sẽ càng ngon.
Rửa sạch thịt ba chỉ rồi áp phần bì xuống chảo nóng. Cách làm này giúp loại bỏ phần lông còn sót lại, đồng thời khử bớt mùi hôi và giúp bì nhanh mềm khi kho.
Bước 2: Cắt thịt thành miếng vừa ăn, cho vào nồi nước lạnh cùng hành lá, gừng thái sợi và một ít rượu nấu ăn. Đun lửa lớn đến khi nước sôi, hớt sạch bọt rồi tiếp tục luộc khoảng 3 phút. Vớt thịt ra, rửa sạch và để ráo.
Bước 3: Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, cho thịt vào đảo đến khi săn lại và tiết bớt mỡ. Bước này giúp món thịt kho đỡ ngấy và thơm hơn. Tiếp đó, cho vài viên đường phèn, hạ nhỏ lửa để đường chuyển sang màu cánh gián rồi đảo đều cho thịt phủ màu đẹp.
Bước 4: Cho hành lá, gừng thái lát, hoa hồi, quế và lá nguyệt quế vào đảo thơm. Thêm xì dầu nhạt cùng hắc xì dầu, trộn đều rồi đổ nước sôi sao cho vừa ngập mặt thịt. Sau đó cho 1 thìa giấm balsamic và 1 quả táo gai vào nồi để hỗ trợ làm mềm thịt và tăng hương thơm.
Bước 5: Kho thịt trên lửa nhỏ khoảng 40 phút đến khi thịt chín mềm. Vớt bỏ các loại gia vị như hoa hồi, quế, lá nguyệt quế rồi tăng lửa để phần nước kho sánh lại theo ý thích.
Bước 6: Rắc thêm hành lá lên trên, múc thịt ra bát và thưởng thức.
Thành phẩm là những miếng thịt mềm, béo nhưng không ngấy, thấm đều gia vị và có màu nâu đẹp mắt. Món này rất hợp dùng cùng cơm trắng nóng hoặc xôi.
