Tôm là thực phẩm được nhiều người yêu thích vì ăn ngon, giàu dinh dưỡng, chế biến thành nhiều món đa dạng khác nhau. Thế nhưng làm sao để chọn được tôm tươi, ngon, không bị bơm hóa chất thì ít người biết rõ.
Nên chọn tôm cong hay tôm thẳng?
Nếu là tôm sống, thân của nó sẽ uốn cong một cách tự nhiên, thịt căng chắc. Khi bị kích thích bằng tay hay bởi nhiệt độ thấp, loại tôm này cũng sẽ cong lên.
Trong khi với loại tôm đã chết, cơ thịt tương đối lỏng lẻo, dù có làm gì thì vẫn thẳng ra. Nếu không biết cách lựa chọn, bạn rất dễ mua phải tôm chết trong tủ lạnh, loại tôm này không chỉ kém chất lượng thịt mà còn có mùi tanh, chế biến kiểu gì cũng không ngon.
Khi mua tôm đông lạnh, bạn sẽ thấy có con cong, có con thẳng đứng, vậy loại nào ngon đây? Nhiều người thường chọn con thẳng vì có cảm giác nó dễ sơ chế hơn, lột vỏ hay rút chỉ đen dễ dàng hơn.
Thế nhưng điều bất ngờ là, đầu bếp khuyên chúng ta nên chọn những con cong vì đó là những con tôm còn sống trước khi cấp đông. Đối với tôm đông lạnh mà thẳng đuột, đa phần đều là tôm chết trước khi cấp đông, chất lượng tôm rất kém, ăn không ngon.
Mẹo chọn tôm tươi sống ngon
- Nhìn vào màu sắc của thân tôm
Tôm tươi, tôm cỏ,... có màu xanh, tôm đánh bắt tự nhiên có màu hồng,... mỗi loại tôm lại có màu sắc đặc trưng khác nhau. Tuy nhiên cần tránh xa loại tôm có màu trắng nhợt, nhớt nhát vì đây là tôm ươn, bệnh, chết lâu.
- Xem phần kết nối giữa đầu tôm và thân tôm
Đầu và thân tôm phải cứng cáp, kết nối tốt mới là tôm tươi. Còn nếu tôm ươn, chết thì đầu với thân sẽ thâm đen, rời nhau.
- Độ đàn hồi
Những con tôm tươi, ngon thì thân có độ đàn hồi và phục hồi nhanh chóng khi nắn bóp. Cầm con tôm, thử kéo thẳng nó ra, nếu tôm không co cong lại như tư thế ban đầu chứng tỏ nó đã chết một thời gian dài, không còn tươi nữa.
- Quan sát đuôi tôm
Tôm tươi thường có phần đuôi xếp lại với nhau. Nếu đuôi tôm bị xòe ra thì tôm đã bị bơm hóa chất hoặc tiêm nước làm cho tôm mập mạp.
Cách chọn tôm theo từng loại
Tôm sú: Tôm sú có kích thước tương đối lớn. Tôm cứng rắn, vỏ bóng, trơn. Đầu và chân còn gắn chặt với thân tôm. Dáng tôm phải thẳng hoặc hơi cong. Giữa thân tôm có màu sáng và trong. Như vậy tôm mới ngon, chắc thịt.
Tôm sắt: Tôm sắt tuy nhỏ hơn tôm khác nhưng hương vị thơm ngon, khi ăn có vị ngọt đậm đà hơn. Tôm tươi sẽ có màu hồng trắng. Nếu vỏ chuyển sang màu hồng đậm là tôm để lâu.
Tôm he: Tôm he có màu xanh đen, tươi rói, nhảy tanh tách thì nên chọn.
Tôm hùm: Tôm hum tươi còn sống đanh đách, vỏ cứng, bóng loáng, đầu và thân tôm liền nhau, không bị tách rời hay lỏng lẻo.
