Hầm xương là cách quen thuộc để có phần nước dùng ngọt tự nhiên, dùng nấu canh hoặc kết hợp với nhiều nguyên liệu khác. Tuy nhiên, không phải ai cũng có được nồi nước hầm trong, thơm. Nếu sơ chế và nêm gia vị không đúng cách, nước xương có thể bị đục, xỉn màu và xuất hiện mùi khó chịu.
Theo kinh nghiệm được chia sẻ, khi hầm xương không cần sử dụng quá nhiều loại gia vị. Chỉ với hành lá, gừng và muối, cùng cách thực hiện đúng ở từng công đoạn, phần nước dùng sẽ thơm hơn và giữ được vị tự nhiên của xương.
Cách hầm xương với 3 gia vị đơn giản
Để nấu nước xương, có thể chọn xương cục, xương ống hoặc những loại xương phù hợp với món ăn. Dù sử dụng loại nào, nên chọn xương tươi, có chất lượng tốt để nước hầm thơm ngon hơn.
Ba gia vị cần chuẩn bị gồm hành lá, gừng và muối.
Xương mua về rửa sạch, loại bỏ phần dầu mỡ và những tạp chất còn bám bên ngoài. Có thể dùng nước vo gạo để rửa xương, giúp làm sạch nguyên liệu trước khi nấu.
Tiếp đó, cho xương vào nồi nước sạch, thêm một nắm hành lá và vài lát gừng. Đun đến khi nước sôi, bọt nổi lên trên thì vớt xương ra.
Xương sau khi chần đem rửa lại bằng nước ấm rồi để riêng. Không nên dùng nước lạnh để rửa ngay lúc này vì sự thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể khiến phần thịt bám trên xương bị co lại, ảnh hưởng đến độ thơm và độ mềm sau khi hầm.
Bước chần giúp loại bỏ phần máu thừa còn lại trên xương, từ đó phần nước dùng sau khi ninh cũng trong và thơm hơn.
Muối nên cho vào sau khi xương đã mềm
Chuẩn bị một nồi nước sạch khác, cho phần xương đã chần vào và bắt đầu ninh. Khi xương đã mềm, mới nêm muối.
Theo cách làm này, nước hầm có màu trong, vị dễ chịu và không bị quá béo. Ngược lại, nếu cho muối ngay từ đầu, nước hầm có thể bị đục.
Như vậy, trong quá trình hầm xương, hành lá và gừng được sử dụng ngay ở bước chần để giúp khử mùi, còn muối sẽ cho vào khi xương đã gần mềm.
Khi xương đã ninh gần đạt độ mềm mong muốn, có thể cho thêm các nguyên liệu khác tùy món như rau, nấm hương, ngô ngọt, khoai tây hoặc các loại củ quả.
Một lưu ý quan trọng là không nên cho quá nhiều gia vị trong lúc hầm. Việc sử dụng quá nhiều loại gia vị có thể làm thay đổi mùi vị của nước dùng, đồng thời khiến phần nước xương không còn giữ được hương vị tự nhiên.
Với cách làm này, chỉ cần chú ý ở khâu sơ chế, chần xương và thời điểm nêm muối là đã có phần nước hầm để nấu canh hoặc làm nước dùng cho nhiều món ăn khác.
Chúc bạn thành công!
