Tham khảo mâm cơm nhà chị Vũ Thu Hương để có thêm ý tưởng cho mâm cơm nhà mình. Mâm cơm này gồm các món:
- Khâu nhục
- Canh móng giò nấu măng
- Su su xào
- Rau cải mèo luộc
- Dưa cải chua
- 500g thịt ba chỉ ngon - 150g rau cải khô muối mặn (bạn có thể đặt mua online) - Nước tương đen để tráng thịt (phết lên thịt) - 1 củ gừng nhỏ - 2 nhánh hành lá - 1 muỗng canh rượu nấu ăn - Nước khi cần thiết - Dầu để chiên - 1 muỗng canh gừng băm. Nước sốt: 3 muỗng canh nước tương đậm đặc; 1 muỗng canh nước tương đen; 1 muỗng cà phê đường; 1/4 muỗng cà phê bột ngũ vị hoặc tiêu trắng; 1 muỗng cà phê dầu mè; 2 cánh hoa hồi; 2 lá nguyệt quế; 1 muỗng cà phê hạt tiêu sọ
Luộc thịt ba chỉ trong 20 phút với ít hành lá, gừng, 1/2 thìa tiêu sọ, 1 thìa rượu nấu ăn. Vớt thịt, dùng tăm hoặc dĩa đâm nhiều lỗ trên bì để tạp nếp nhăn cho thịt về sau. Quét nước tương đen lên khắp thịt rồi để 15 phút.
Đổ dầu vào nồi (mức dầu cao 2 cm so với đáy chảo), đun nóng (không được nóng già). Dùng khăn giấy thấm khô thịt rồi cho vào chảo rồi cho vào chảo dầu để chiên. Để mặt bì xuống dưới. Đậy nắp chảo ngay từ đầu để không bị bắn dầu. Chiên trong 6-8 phút và sau đó chiên nhẹ các mặt còn lại.
Cho thịt ra ngoài và ngâm trong nước ấm ít nhất 30 phút cho đến khi phần bì trở nên hơi mềm. Cắt thịt ba chỉ thành từng lát dày 0,8 cm. Đặt những lát đó vào xửng hấp.
Ngâm cải khô muối với nước lạnh, rửa kỹ cho bớt mặn. Để ráo nước và để sang một bên. Cho khoảng 1 muỗng canh dầu vào chảo, phi thơm gừng băm, cho cải muối mặn vào chiên đến khi khô.
Trộn tất cả các thành phần nước sốt trong một bát nhỏ.
Cho thịt ba chỉ xếp dưới đáy bát tô, phủ lên trên là cải muối mặn đã được xào, và đặt 1 lá nguyệt quế, 1 hoa hồi và 4-6 hạt tiêu lên trên mỗi bát hấp. Rưới đều nước sốt lên. Cho bát thịt vào nồi hấp, hấp từ 1,5-2 giờ. Sau đó úp một đĩa sâu lòng lên miệng bát, đổ nước sốt ra ngoài.
Phần nước sốt vừa được đổ ra đem hòa với tinh bột ngô (đã hòa với chút nước) rồi đem đun nhỏ lửa cho nước này sệt lại.
Úp đĩa sâu lòng lên bát khâu nhục rồi ngửa lên để chuyển khâu nhục từ bát sang đĩa. Lúc này rưới phần nước sốt đã đun sệt lên là xong.
Chuẩn bị: - 500 cải bẹ - 2 củ hành tím - Một ít hành lá - Gia vị: 20g muối; 60g đường; 30ml giấm.
- Rửa sạch rau củ, thải rau cải thành miếng vừa ăn, thái lát mỏng hành tím và cắt hành lá thành từng đoạn khoảng 4cm.
- Phơi cải, hành tím và hành lá ngoài trời nắng 1 ngày để rau hơi héo lại. Cho 20g muối, 60g đường, 30ml giấm vào một lọ thủy tinh/nhựa sạch, đổ nước ấm (40 – 50 độ C) vào khoảng 1/2 chiều cao lọ, khuấy đều cho tan muối và đường. Cho cải, hành tím và hành lá vào lọ, ngập hoàn toàn dưới nước. Đậy kín, bảo quản nơi khô mát khoảng 2 ngày, trước khi dùng. Dọn dưa cải muối chua ra dùng chung với cơm.
Chuẩn bị: 400g su su, dầu ăn, 4 tép tỏi, muối hoặc bột nêm, 1/3 củ cà rốt thái hoa, hành lá, hạt tiêu.
Su su gọt vỏ, rửa sạch, bổ đôi, bỏ hạt rồi thái lát mỏng. Đun nóng 2 thìa dầu ăn trong chảo sau đó phi thơm tỏi băm, đổ su su, cà rốt vào xào một lúc, nếu chảo khô quá có thể thêm ít nước. Khi su su, cà rốt gần chín, nêm muối vừa ăn rồi đảo đều, su su chín tới, rắc hành lá cho ra đĩa ăn nóng với chút hạt tiêu rắc lên trên.
Chuẩn bị: 1 bó cải mèo, muối.
Đun sôi nồi nước, cho một nhúm muối vào rồi thả rau cải vào luộc chín, vớt rau ra đĩa.
