Hầm xương là công đoạn quan trọng để tạo nên nồi nước dùng ngọt thanh, trong và giàu dinh dưỡng. Thế nhưng nhiều người Thực tế, điều này không hoàn toàn đúng. Thời gian hầm xương cần phù hợp với từng loại xương và mục đích nấu ăn, nếu quá lâu đôi khi còn làm giảm chất lượng nước dùng.
Thời gian hầm xương lý tưởng tùy từng loại xương
Không phải loại xương nào cũng cần hầm lâu như nhau. Với xương heo (xương ống, xương sườn), thời gian hầm lý tưởng thường từ 1,5 đến 3 tiếng để nước kịp tiết ra vị ngọt tự nhiên. Xương gà thì nhanh hơn, chỉ khoảng 1–2 tiếng là đủ. Riêng xương bò, do cấu trúc chắc và nhiều collagen hơn, có thể cần từ 3–6 tiếng để đạt độ đậm đà.
Việc chọn đúng thời gian sẽ giúp bạn tiết kiệm công sức mà vẫn có được nồi nước dùng đạt chuẩn.
Không phải càng lâu càng ngon
Nhiều người cho rằng càng đun lâu xương sẽ càng phai chất ra, ăn càng ngon. Tuy nhiên thực tế không phải thế. Hầm quá lâu khiến mùi vị nước hầm bị ngấy hơn, ngán và nước bị đục hơn.
Ngoài ra, việc đun quá lâu còn khiến nước bị cạn, làm tăng độ mặn nếu đã nêm nếm từ trước, khiến món ăn mất cân bằng hương vị.
Hầm quá lâu có thể làm mất dinh dưỡng
Một số vitamin và khoáng chất trong xương và thịt có thể bị phân hủy khi đun ở nhiệt độ cao trong thời gian dài. Điều này đồng nghĩa với việc dù hầm lâu hơn, giá trị dinh dưỡng không những không tăng thêm mà còn giảm đi.
Đặc biệt, nếu không kiểm soát tốt nhiệt độ, nước dùng còn có thể xuất hiện mùi nồng, ngấy, hoặc không còn giữ được độ thanh tự nhiên.
Cách hầm xương đúng để nước dùng ngon nhất
Thay vì kéo dài thời gian, điều quan trọng là bạn cần hầm đúng cách. Trước tiên, nên chần xương qua nước sôi rồi rửa sạch để loại bỏ bọt bẩn. Khi hầm, để lửa nho sôi lăn tăn là đủ.
Bạn cũng nên thường xuyên hớt bọt trong 30 phút đầu để nước trong hơn. Khi hầm có thể thêm hành củ, hành tây để tăng vị ngọt thơm. Và đặc biệt, chỉ nên nêm muối ở giai đoạn cuối để giữ trọn hương vị.
Dấu hiệu nhận biết xương đã hầm đủ
Một nồi xương đạt chuẩn thường có nước trong, có lớp váng mỏng trên bề mặt, vị ngọt thanh tự nhiên, không gắt. Phần xương mềm, tủy dễ tách ra, nhưng nước không bị đục hay quá béo. Đây là lúc bạn có thể tắt bếp và nêm nếm lại cho vừa ăn.
Tóm lại, hầm xương không phải cứ lâu là tốt. Điều quan trọng là chọn đúng thời gian phù hợp với từng loại xương và nấu đúng kỹ thuật. Chỉ cần canh thời gian hợp lý và chú ý một vài mẹo nhỏ, bạn hoàn toàn có thể có được nồi nước dùng thơm ngon, chuẩn vị mà không cần tốn quá nhiều thời gian.
