Là người ăn chay trường khoảng 10 năm nên chị Bảo Bình (TP HCM) sở hữu rất nhiều công thức chay ngon, hấp dẫn, dễ làm, ai cũng có thể thực hiện được. Rằm tháng 7 sắp tới, nếu bạn muốn chuẩn bị một mâm cỗ chay ngon, ý nghĩa để thành kính dâng lên tổ tiên, có thể tham khảo các món chay từ chị Bảo Bình dưới đây nhé:
Chị Bảo Bình sở hữu nhiều công thức chay ngon, hấp dẫn, dễ làm.
1. RUỐC CHAY
Nguyên liệu:
- 500 g nấm kim châm
- 1 thìa cà phê nước tương
- 1 thìa cà phê dầu ăn
- Một ít muối
- Một ít hạt nêm chay
- Một chút tiêu
Cách làm:
1. Sơ chế nấm
Nấm kim châm cắt bỏ sạch phần gốc, sau đó rửa thật nhanh qua nước.Lưu ý: Không nên ngâm hoặc rửa nấm quá lâu vì nấm kim châm hút nước rất nhanh. Nấm bị ngấm nhiều nước sẽ khó sao khô, đồng thời làm giảm độ thơm và vị ngọt tự nhiên của nấm.
Sau khi rửa, dùng tay vắt thật ráo nước. Có thể cho nấm vào một chiếc khăn vải mỏng rồi vắt để nấm thật ráo.
Dùng tay nhẹ nhàng gỡ tơi các sợi nấm, giúp nấm không bị vón thành từng cục khi sao.
2. Xào nấm
Cho nấm kim châm vào chảo, thêm dầu ăn, một ít muối, nước tương và hạt nêm chay.Đặt chảo trên lửa thật nhỏ, đảo đều tay để gia vị thấm vào nấm.Tiếp tục đảo và sao cho đến khi nấm từ từ khô lại, các sợi nấm tơi ra và có độ dai, thơm như chà bông.
Cuối cùng cho một chút tiêu, đảo đều rồi tắt bếp.
Điều chỉnh độ khô tùy mục đích sử dụng
Nếu làm để ăn trong khoảng 3–5 ngày, có thể sao nấm ở mức hơi ẩm, chà bông vẫn mềm và giữ được độ ngọt tự nhiên.
Nếu muốn bảo quản lâu hơn, khoảng 10–15 ngày, nên sao kỹ hơn để nấm khô hơn.Tuy nhiên, bảo quản tốt nhất vẫn là trong ngăn mát tủ lạnh. Sau khi nấm nguội hoàn toàn, cho vào hộp sạch, khô và đậy kín.
Nếu mang đi xa và muốn bảo quản ở nhiệt độ thường trong vài ngày, nên sao nấm kỹ và khô hơn bình thường, đồng thời đảm bảo dụng cụ và hộp đựng thật sạch, khô.
2. ĐẬU PHỤ XÀO SA TẾ
Nguyên liệu:
- Đậu phụ: 3-4 miếng
- Sa tế chay: 1-2 muỗng canh, tùy độ cay
- Nước tương: một ít
- Hạt nêm chay: một ít
- Dầu ăn: dùng để chiên đậu
Cách làm:
1. Đậu phụ cắt thành từng miếng vuông, kích thước khoảng bằng ngón tay.
2. Bắc chảo, cho dầu ăn vào và chiên đậu phụ trên lửa vừa đến khi các mặt vừa vàng đẹp. Không nên chiên quá lâu, vì đậu sẽ bị khô và mất độ mềm bên trong.
3. Khi đậu đã vàng, vớt đậu ra và đổ bỏ toàn bộ phần dầu ăn còn lại trong chảo.
4. Cho đậu phụ trở lại chảo. Tắt bếp, sau đó cho sa tế chay, một ít hạt nêm và một ít nước tương vào. Xóc hoặc đảo nhẹ để gia vị áo đều quanh miếng đậu.
5. Có thể để đậu nghỉ khoảng 10 phút cho gia vị thấm vào bên trong. Sau đó bật bếp, đảo/xóc đậu trên lửa nhỏ trong vài phút cho nóng và thấm đều rồi tắt bếp.
Nếu cần ăn ngay thì không cần chờ 10 phút, có thể đảo đậu với gia vị rồi dùng luôn.
3. PATE NẤM VÀ ĐẬU GÀ
Nguyên liệu
- 100g đậu gà khô - 100g đậu đỏ hạt to khô - 150g nấm linh chi nâu (hay còn gọi là nấm thuỷ tiên) - 80–100g hành tây, băm nhỏ - 10g bơ lạt hoặc dầu ăn - 50ml whipping cream - 50ml sữa tươi không đường - 2–3 lát bánh mì sandwich hoặc 1 ổ bánh mì nhỏ/vừa - 1/2–1 thìa cà phê muối - 1 nhúm nhỏ lá thơm Italian seasoning - Một nhúm nhỏ ngũ vị hương (tùy thích) - Một ít tiêu, tùy thích.
Cách làm
1. Đậu gà và đậu đỏ ngâm khoảng 8 giờ, rửa sạch rồi nấu áp suất hoặc hầm cho thật mềm. Giữ lại 150 ml nước hầm đậu.
2. Nấm linh chi nâu để nguyên cây, xào cùng hành tây và bơ lạt, thêm một ít muối. Xào đến khi nấm vừa cạn nước, se lại nhưng không bị khô.
3. Bánh mì xé nhỏ, ngâm với 50 ml sữa tươi không đường cho mềm.
4. Cho đậu đã hầm mềm, nấm và hành tây, bánh mì ngâm sữa, nước hầm đậu, whipping cream, muối, Italian seasoning, ngũ vị hương và tiêu vào máy xay. Xay nhuyễn hoặc xay vừa tùy thích.
5. Cho hỗn hợp vào khuôn/thố, đậy thật kín bằng nắp hoặc giấy bạc để tránh nước hấp rơi vào pate. Hấp cách thủy khoảng 1 giờ.
6. Để pate nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Pate sẽ đặc và ngon hơn sau khi làm lạnh.
Lưu ý: Khi xay, nên cho nước hầm đậu vào từ từ. Nếu thấy hỗn hợp quá đặc mới thêm từng ít một. Không nên cho quá nhiều nước ngay từ đầu vì pate rất dễ bị nhão.
4. CHẢ RONG BIỂN
Nguyên liệu
- Nấm đùi gà: 150g
- Sườn non chay: 50g
- Bột mì: 2 muỗng canh - Bột chiên giòn: 1 muỗng canh - Rong biển cuốn sushi: lượng vừa đủ - Muối: một ít - Hạt nêm chay: một ít - Hạt tiêu: một ít
Cách làm
1. Sơ chế nguyên liệu: Sườn non chay ngâm nước cho mềm, sau đó vắt thật ráo. Cho sườn vào máy xay thịt, xay sơ cho nhỏ vừa, không xay nhuyễn. Có thể dùng tay xé thật nhỏ, rã thành từng sợi. Cách xé bằng tay sẽ giúp phần chả có độ dai và kết cấu tự nhiên hơn.
Nấm đùi gà làm sạch, sau đó xé nhỏ bằng tay. Nếu không có thời gian, có thể cho vào máy xay và xay sơ, nhưng không nên xay quá nhuyễn.Vắt nấm cho khô
2. Cho nấm đùi gà, sườn non chay, bột mì, bột chiên giòn, một ít muối, hạt nêm chay và hạt tiêu vào tô.Trộn đều, đồng thời dùng tay nhồi nhẹ để các nguyên liệu quyện vào nhau và tạo thành một hỗn hợp có độ kết dính.Sau khi trộn, để hỗn hợp nghỉ khoảng 30 phút.
3. Lá rong biển cuốn sushi cắt thành từng miếng nhỏ, kích thước khoảng 3 ngón tay.
Lấy một lượng hỗn hợp chả vừa đủ, phết đều lên từng miếng rong biển. Dùng tay hoặc thìa ép nhẹ phần hỗn hợp vào rong biển để chả bám chắc, không bị bong ra khi chiên.Không nên phết lớp chả quá dày vì phần nấm bên trong sẽ khó chín.
4. Làm nóng dầu, cho từng miếng chả vào chiên ở lửa vừa đến khi vàng giòn.
5. CÀ TÍM OM TƯƠNG MISO
Chuẩn bị:
- Cà tím
- Tương miso
Cách làm:
Cà sau khi gọt sơ vỏ, cắt khúc, ngâm muối tầm 30 phút cho hết nhựa thì cho vào om với xíu muối, xíu hạt nêm và nước dùng từ củ quả.
Thêm chút bột nghệ cho màu đẹp.
Khi nào cà mềm, cho tương miso vào, nấu sôi xíu rồi tắt bếp.
6. GỎI XOÀI TRỘN ỚT CHUÔNG
Chuẩn bị:
- Xoài xanh bào sợi hoặc thái sợi.
- Ớt chuông thái miếng mỏng.
- Mắm chay, ớt sừng trâu, đường, nước cốt tắc (quất), đậu phộng rang, sườn chay chiên giòn, rau răm.
Cách làm:
- Trộn xoài xanh, ớt chuông với mắm chay, ớt sừng trâu giã nhuyễn, thêm đường và cốt trái tắc. Bạn cân bằng gia vị sao cho vừa miệng.
- Kèm theo topping là đậu phộng hay sườn chay chiên giòn và thêm rau răm.
7. CANH RIÊU CHAY
Nguyên liệu (cho 4 tô)
- 1 lít sữa đậu nành
- 1/2 lá rong biển cuốn cơm
- Muối, nước mắm chay, hạt nêm, cà chua, màu dầu điều
- Rau gia vị: ngò gai, rau sống ăn kèm…
Cách làm:
Dùng 1/2 số sữa đậu cho vào máy xay, xay cùng rong biển
Cho phần sữa này + phần sữa đậu còn lại vào nồi. Nấu vừa sôi nhẹ thì cho dấm bỗng vào khuấy nhẹ tay, đều.
Khi thấy bắt đầu kết tủa thành riêu thì cho lửa hơi lớn lên xíu, nấu tới khi gạch riêu kết tủa hết. Nêm muối, hạt nêm, cà chua (đã chưng).
Có thể cho thêm xíu xiu tương miso cho dậy mùi, thêm màu dầu điều cho đẹp.
8. CANH CỦ QUẢ HẠT THẬP CẨM
Nguyên liệu:
- 1 nắm hạt điều - 100g khoai tâ - 1 miếng nhỏ bí đỏ (khoảng 80g) - 30g bông cải xanh - 30g đậu cô ve - 1 cái nấm mèo - 1/2 muỗng cà phê muối - 1 muỗng cà phê hạt nêm chay - 1/4 muỗng cà phê tiêu - 1 nhánh rau mùi (ngò rí)
Cách làm:
- Ngâm hạt điều khoảng 30 phút cho mềm.
- Sơ chế rau củ: khoai tây, bí đỏ gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn; nấm mèo ngâm mềm, cắt nhỏ; đậu cô ve cắt khúc; bông cải xanh tách nhỏ.
- Cho hạt điều vào nồi, thêm nước vừa đủ, nêm muối và hạt nêm, hầm khoảng 20 phút cho nước ngọt.
- Cho khoai tây vào nấu đến khi khoai mềm.
- Tiếp tục cho bí đỏ vào, nấu đến khi bí chín tới.
- Thêm bông cải xanh và đậu cô ve, nấu sôi thêm khoảng 5 phút.
- Nêm lại cho vừa ăn, rắc tiêu và rau mùi trước khi tắt bếp.
Lưu ý: Có thể thay đổi rau củ theo mùa, theo địa phương nhưng nên giữ hạt điều để tạo độ béo.
9. HẠT SEN, HẠT ĐIỀU XÀO NẤM
Nguyên liệu
- 150g hạt sen tươi - 50g hạt điều sống - 1/2 trái bắp ngọt - 50g nấm đông cô tươi - 2 muỗng cà phê hạt nêm chay - 1 muỗng canh dầu ăn
1/4 muỗng cà phê tiêu• Ngò rí (tùy thích)
Cách làm- Ngâm hạt điều trong nước khoảng 1 giờ cho mềm. Sau đó luộc chín với 1 ít muối, vớt ra để ráo.→ Bước này giúp hạt điều bùi, không sượng.- Hạt sen tươi bỏ tim sen (nếu còn), rửa sạch.Bắp tách hạt.Luộc hạt sen và bắp chung đến khi vừa mềm, không nát. Vớt ra để ráo.- Nấm đông cô rửa sạch, thái lát mỏng.Bắc chảo, cho dầu ăn vào, xào nấm với hạt nêm đến khi nấm dậy mùi thơm.- Cho hạt điều, hạt sen và bắp đã luộc vào chảo nấm.Đảo nhẹ tay khoảng 5 phút cho các nguyên liệu quyện đều, nêm nếm lại cho vừa ăn.Rắc tiêu, thêm ngò rí, trộn đều rồi tắt bếp. Không xào quá lâu để hạt sen giữ được vị thanh tự nhiên.
10. NẤM BÀO NGƯ XÀO MẬT ONG
Nguyên liệu
- 200g nấm bào ngư.
- 2 muỗng cà phê mật ong (ai thích vị ngọt đậm hơn có thể gia giảm).
- 1/2 muỗng cà phê ớt băm.
- 2 muỗng cà phê hạt nêm chay.
- 1 muỗng nước tương.
- 1 muỗng canh sả băm nhỏ.
- Dầu ăn vừa đủ.
Cách làm
- Sơ chế nấm: Nấm bào ngư tách rời từng cây.
- Cây to có thể xé đôi hoặc xé sợi vừa ăn để khi xào dễ thấm gia vị.
- Làm nóng chảo, cho nấm vào xào lửa lớn, nêm hạt nêm. Xào đến khi nấm ra nước và nước cạn bớt.
- Hạ lửa vừa, tiếp tục xào đến khi nấm khô ráo, săn lại, hơi xém cạnh thì trút nấm ra đĩa.
- Cho một ít dầu ăn vào chảo, cho sả băm vào xào cho thơm.
- Cho nấm trở lại chảo, thêm nước tương, ớt băm và mật ong.
- Đảo đều tay, xào lửa vừa khoảng 3 phút cho nấm thấm đều gia vị.Nêm nếm lại cho vừa miệng, tắt bếp, dọn ra đĩa.
Chúc các bạn thành công!
