Mang một bình cà phê đến cơ quan rồi uống từng chút trong buổi sáng là thói quen khá phổ biến. Cách này giúp tiết kiệm thời gian, không phải pha cà phê nhiều lần và vẫn có thể thưởng thức đồ uống khi còn ấm.
Tuy nhiên, việc sử dụng bình giữ nhiệt để đựng cà phê cũng cần một số lưu ý. Chất liệu bình, tình trạng bề mặt bên trong, thời gian lưu trữ và thành phần của đồ uống đều có thể ảnh hưởng đến chất lượng cà phê.
Cà phê có thể làm thay đổi chất lượng bình theo thời gian
Cà phê không phải là một thức uống hoàn toàn trung tính về mặt hóa học. Trong cà phê có nhiều hợp chất hữu cơ và các thành phần tạo nên vị chua đặc trưng. Khi tiếp xúc với kim loại, khả năng xảy ra tương tác phụ thuộc vào nhiều yếu tố như chất liệu, chất lượng bề mặt, nhiệt độ và thời gian tiếp xúc.
Điều này không có nghĩa cứ cho cà phê vào bình inox là kim loại sẽ ngay lập tức bị ăn mòn hoặc giải phóng chất gây hại. Với những sản phẩm đạt chất lượng, bề mặt inox được thiết kế để chống ăn mòn và phù hợp với việc chứa thực phẩm, đồ uống trong điều kiện sử dụng thông thường.
Điều đáng quan tâm hơn là những chiếc bình không rõ nguồn gốc hoặc đã xuống cấp sau thời gian dài sử dụng. Phần ruột bình nếu xuất hiện các vết trầy xước nghiêm trọng, bong tróc, hoen gỉ hay có dấu hiệu bất thường thì không nên tiếp tục dùng để chứa đồ uống.
Bên cạnh đó, nhiệt độ cao và thời gian tiếp xúc kéo dài cũng là những yếu tố cần lưu ý. Vì vậy, việc lựa chọn bình có nguồn gốc rõ ràng, vật liệu phù hợp với thực phẩm và kiểm tra tình trạng bình thường xuyên là điều cần thiết.
Vì sao cà phê để trong bình nhiều giờ thường đắng hơn?
Một ly cà phê mới pha thường có mùi thơm rõ, vị cân bằng và hậu vị dễ chịu. Nhưng nếu để trong bình giữ nhiệt trong nhiều giờ, không ít người nhận thấy cà phê trở nên đắng, chua hoặc có mùi vị khác so với ban đầu.
Nguyên nhân nằm ở chính đặc tính của cà phê. Đây là một hỗn hợp phức tạp chứa nhiều hợp chất tạo hương, dầu và các thành phần khác nhau. Sau khi quá trình pha kết thúc, các biến đổi hóa học trong đồ uống không hoàn toàn dừng lại.
Bình giữ nhiệt có tác dụng làm chậm quá trình giảm nhiệt, nhưng không thể khiến cà phê "đứng yên" về mặt hóa học. Khi thời gian lưu trữ kéo dài, một số hợp chất trong cà phê tiếp tục biến đổi, từ đó ảnh hưởng đến mùi thơm và hương vị.
Nhiệt độ cũng đóng vai trò quan trọng. Cà phê được giữ ở nhiệt độ cao trong thời gian dài có thể có sự thay đổi về hương vị rõ rệt hơn so với một ly được uống ngay sau khi pha.
Do đó, nếu muốn cà phê ngon và giữ được chất lượng tốt nhất, không nên pha một lượng quá lớn rồi để trong bình từ sáng đến tối. Tốt hơn hết là pha vừa đủ và uống trong khoảng thời gian tương đối ngắn.
Cà phê sữa cần thận trọng hơn cà phê đen
Nếu cà phê đen để lâu chủ yếu khiến người dùng phải quan tâm đến chất lượng và hương vị, cà phê có thêm sữa lại đặt ra vấn đề khác: an toàn thực phẩm.
Sữa chứa protein, chất béo và nhiều chất dinh dưỡng. Khi kết hợp với cà phê, hỗn hợp trở thành môi trường phức tạp hơn so với cà phê đen thông thường.
Một điều nhiều người dễ nhầm lẫn là cho cà phê sữa còn nóng vào bình giữ nhiệt rồi đóng kín thì có thể yên tâm để cả ngày. Thực tế, bình giữ nhiệt chỉ có tác dụng duy trì nhiệt độ trong một khoảng thời gian nhất định, chứ không phải thiết bị tiệt trùng.
Khi nhiệt độ của đồ uống dần giảm xuống, nếu được lưu giữ trong thời gian dài, điều kiện môi trường có thể trở nên thuận lợi hơn cho vi sinh vật phát triển. Vì vậy, không nên coi cà phê sữa là loại thức uống có thể để trong bình từ sáng đến chiều chỉ vì bên ngoài bình vẫn còn cảm giác ấm.
Với những người thường xuyên mang cà phê đi làm, việc pha lượng vừa đủ và uống sớm sẽ hợp lý hơn so với việc giữ một bình cà phê trong nhiều giờ.
3 việc nên làm khi dùng bình giữ nhiệt đựng cà phê
Trước hết, hãy chọn bình có nguồn gốc rõ ràng, vật liệu phù hợp để tiếp xúc với thực phẩm và đồ uống. Không nên ham rẻ mà sử dụng những sản phẩm không xác định được chất liệu hoặc không có thông tin rõ ràng về nhà sản xuất.
Thứ hai, kiểm tra ruột bình, nắp và gioăng thường xuyên. Gioăng cao su, ren nắp và những khe nhỏ là nơi rất dễ tích tụ cặn cà phê nhưng thường bị bỏ qua trong quá trình vệ sinh. Nếu bình có dấu hiệu bong tróc, gỉ sét hoặc hư hỏng ở khu vực tiếp xúc trực tiếp với đồ uống, nên thay mới.
Cuối cùng, không nên để cà phê còn sót lại trong bình qua đêm. Sau khi uống xong, bình cần được rửa sạch càng sớm càng tốt. Những bộ phận tháo rời như nắp và gioăng nên được làm sạch kỹ, sau đó để bình khô hoàn toàn trước khi đóng nắp và cất giữ.
Đặc biệt với cà phê sữa hoặc những đồ uống có thành phần dễ hỏng, việc kiểm soát thời gian và nhiệt độ càng quan trọng. Nếu muốn giữ hương vị tốt, có thể ưu tiên sử dụng cà phê trong khoảng 2-4 giờ thay vì kéo dài từ sáng đến cuối ngày.
Bình giữ nhiệt là vật dụng rất tiện lợi, nhưng không phải "chiếc hộp bảo quản" có thể giữ mọi loại đồ uống an toàn vô thời hạn. Với cà phê, uống sớm sẽ giúp hương vị ngon hơn; còn với cà phê sữa, kiểm soát thời gian lưu trữ và vệ sinh bình càng cần được chú ý.
