Đậu đỏ, đậu đen hay đậu xanh là những nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn của người Việt. Không chỉ giàu chất xơ, protein thực vật và khoáng chất, các loại đậu còn có thể chế biến thành chè, cháo, súp hay các món hầm hấp dẫn. Tuy nhiên, không ít người e ngại vì đậu thường mất khá nhiều thời gian để nấu chín mềm nếu không có nồi áp suất.
Theo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp, chỉ cần thay đổi một thao tác nhỏ trước khi nấu, thời gian ninh đậu có thể được rút ngắn đáng kể mà hạt đậu vẫn mềm bở, không bị nát.
Nguyên liệu
- Đậu đỏ hoặc đậu đen.
- Nước sạch.
- Đường phèn hoặc đường nâu (nếu nấu chè).
Cách thực hiện
Bước 1: Ngâm đậu
Nhặt bỏ những hạt lép, hư rồi rửa sạch đậu. Sau đó ngâm trong nước khoảng 6-8 tiếng hoặc để qua đêm để hạt đậu hút đủ nước, khi nấu sẽ nhanh mềm hơn.
Bước 2: Cấp đông sau khi ngâm
Sau thời gian ngâm, giữ nguyên cả phần nước ngâm và đậu, cho vào hộp có nắp kín hoặc túi zip rồi đặt vào ngăn đá ít nhất 6 tiếng hoặc qua đêm.
Đây chính là bước giúp rút ngắn thời gian nấu. Khi bị đông lạnh, cấu trúc tế bào bên trong hạt đậu sẽ thay đổi. Đến lúc gặp nước sôi, hạt đậu sẽ nhanh chín và mềm hơn so với cách nấu thông thường.
Bước 3: Nấu đậu
Đun sôi một nồi nước. Khi nước sôi, cho trực tiếp phần đậu đang đông lạnh vào nồi.
Đợi nước sôi trở lại, hạ nhỏ lửa rồi nấu liu riu khoảng 5-6 phút. Đảo nhẹ bằng thìa, bạn sẽ thấy hạt đậu đã nở đều, mềm bùi và không còn bị sượng.
Thêm đường nếu nấu chè
Khi đậu đã chín, cho đường phèn hoặc đường nâu vào tùy khẩu vị. Khuấy đến khi đường tan hết rồi tiếp tục đun khoảng 10 phút để vị ngọt thấm vào từng hạt đậu.
Lưu ý
- Mẹo ngâm rồi cấp đông cũng có thể áp dụng khi nấu cháo, canh hoặc các món hầm từ đậu. Lúc này chỉ cần nêm nếm bằng muối, hạt nêm, gừng hoặc các gia vị phù hợp với từng món ăn thay vì cho đường.
- Không chỉ giúp tiết kiệm đáng kể thời gian nấu, cách làm này còn giúp hạt đậu giữ được nguyên hình, không bị vỡ nát, khi ăn có độ bùi và thơm tự nhiên.
- Nếu thường xuyên chế biến các món từ đậu, bạn có thể thử mẹo đơn giản này. Chỉ thêm bước cấp đông sau khi ngâm là thời gian ninh sẽ được rút ngắn đáng kể, trong khi thành phẩm vẫn mềm ngon, thích hợp để nấu chè hay các món ăn cho bữa cơm gia đình.
