Trứng rán là món ăn quen thuộc với nhiều người. Món này có thời gian chế biến ngắn, không cầu kỳ lại có hương vị thơm ngon nên cả người lớn lẫn trẻ nhỏ đều yêu thích. Trứng rán có thể ăn kèm với cơm, xôi hoặc bánh mì đều ngon.
Để có được một đĩa trứng rán mềm xốp, thơm ngon, bạn cần có một số bí quyết nhỏ.
Chọn trứng tươi ngon
Đối với món trứng rán, trứng tươi sẽ cho ra hương vị thơm ngon hơn. Bạn nên chọn những quả trứng cầm chắc và nặng tay. Có thể soi trứng dưới ánh sáng, nếu thấy lòng đỏ tròn, lòng trắng đặc, không có vệt đen bên trong nghĩa là trứng còn mới. Trứng tươi với phần lòng trắng đặc khi lắc nhẹ cũng không phát ra tiếng động.
Cách đánh trứng
Bạn nên chuẩn bị hai chiếc bát. Một bát lớn để đựng và đánh trứng. Bát nhỏ dùng để đập trứng. Nên đập từng quả trứng vào bát nhỏ trước rồi đổ vào bát lớn để trường hợp gặp phải một quả trứng hỏng làm ảnh hưởng cả mẻ trứng lớn.
Khi đánh trứng, bạn nên chú ý đánh đều tay. Có thể dùng đũa hoặc phới lồng để đánh trứng đều được. Trứng được đánh bông sẽ có nhiều bọt khí bên trong, khi rán lên trứng sẽ bông và xốp hơn.
Khi đánh trứng, hãy thêm một chút gia vị như muối, mắm, hạt nêm để trứng được đậm đà.
Thêm nước hoặc sữa tươi
Để trứng được mềm xốp, không bị khô, bạn có thể thêm 1-2 thìa canh nước lọc (hoặc sữa tươi không đường) để đánh cùng trứng.
Khi rán, nước (hoặc sữa) sẽ tạo ra độ ẩm giúp trứng mềm mịn, không bị khô.
Ngoài ra, để trứng dễ lật, không bị nát khi rán, bạn có thể pha một ít bột bắp hoặc bột mì với nước rồi đổ vào bát đánh đều cùng trứng.
Một cách khác để trứng thơm ngon, béo ngây hơn và hạn chế tình trạng bị dính đáy chảo là thêm bơ. Bạn có thể thêm một ít bơ đun chảy vào bát trứng (không đổ bơ còn nóng vào bát mà phải chờ cho bơ nguội rồi mới dùng). Đánh trứng với bơ sẽ giúp thành phầm có mùi vị thơm ngon hơn.
Một mẹo giúp khử mùi tanh của trứng là thêm rượu trắng. Bạn chỉ cần thêm một lượng rượu nhỏ vào bát và đánh đều cùng trứng. Làm như vậy, trứng rán sẽ thơm ngon hơn rất nhiều.
Mẹo rán trứng không dính chảo
Để trứng không bị dính chảo, bạn cần đảm bảo chảo được rửa thật sạch và lau khô ráo.
Sau khi làm nóng chóng, hãy thêm một lượng dầu hoặc mỡ vừa đủ để láng mặt chảo. Dùng ít dầu sẽ khiến trứng rán bị khô. Trong khi đó, dùng nhiều dầu làm trứng bị ngấy.
Khi dầu nóng lên, hãy hạ lửa xuống mức vừa và đổ trứng vào chảo.
Rán trứng ở lửa vừa để trứng chín từ từ, không bị khô, không bị cháy mà giữ được độ mềm ẩm.
Để tăng độ ngon của món trứng rán, bạn có thể thêm hành khô, hành tươi, hành tây, cà chua, nấm, các loại rau củ thái nhỏ. Những nguyên liệu này sẽ giúp trứng rán thơm ngon và giàu dinh dưỡng hơn.
