Ếch là loài vô cùng quen thuộc với người dân nông thôn lẫn thành thị ở nước ta. Bởi ngày nay nó xuất hiện rất nhiều trong các nhà hàng, tiệm ăn, quán nhậu. Ếch vốn dĩ không được coi là đặc sản vì nhiều người vẫn nghĩ đây là món ăn ở đâu cũng có, giá lại rẻ và muốn ăn lúc nào cũng được.
Thế nhưng bạn có biết, ở khu vực Mẫu Sơn (Lạng Sơn) lại có một loại ếch được coi là sản vật, quý hiếm và có giá trị ẩm thực và kinh tế cao. Đó là ếch hương. Sở dĩ người dân Mẫu Sơn gọi đó là ếch hương bởi thịt của nó có mùi thơm đặc trưng, không tanh như ếch đồng và có thể chế biến thành nhiều món ngon khác nhau.
Ếch hương Lạng Sơn to và dày thịt hơn các loại ếch đồng
Ếch hương Mẫu Sơn chỉ sống ở trên các hang hốc, vách đá khe suối nước lạnh quanh năm thuộc vùng núi Công Mẫu Sơn ở độ cao trên 1000m. Chúng thuộc giống ưa lạnh, nhiệt độ của vùng núi có khi xuống tới âm độ ếch hương vẫn sống.
Theo chia sẻ từ người dân địa phương, giống ếch này có bề ngoài khá đặc biệt, cặp đùi béo mập lớn hơn hẳn ếch đồng. Nếu ếch đồng chỉ nặng độ trên dưới 100g/con, thì ếch hương có con nặng tới gần 500g/con, đùi to như đùi gà ri.
Chân và ngực loại ếch này còn có “gai” để bám vào vách đá khi leo trèo, khi chạm nhẹ tay vào lớp gai này, ếch sẽ tự khoanh tay lại. Chúng có khả năng biến đổi màu sắc để trốn tránh kẻ thù và theo sự biến đổi của thời tiết, môi trường sống.
Loại ếch này chỉ có ở vùng núi Mẫu Sơn
Mùa sinh sản của ếch hương vào tháng 2 tháng 3 âm lịch, khi những cơn mưa đầu tiên rơi xuống. Mỗi lần sinh sản khoảng 2500-3000 trứng nên nó được coi là loài có khả năng gây đàn tương đối nhanh. Đến mùa thu khoảng tháng 7- 8 âm lịch là thời điểm ếch hương đạt được trọng lượng và chất lượng cao nhất.
Thịt của ếch hương rất chắc, thơm ngon, đặc biệt không hề có mùi vị tanh. Người dân Mẫu Sơn thường chế biến chúng thành các món như: ếch hương chiên giòn, nấu măng chua, lẩu ếch hương, xào sả ớt, nấu cháo, hầm thuốc bắc… Tất cả đều có giá trị dinh dưỡng rất cao.
Loại đặc sản này có giá trị dinh dưỡng cao, được chế biến thành nhiều món ngon
Ếch hương được coi là đặc sản của Lạng Sơn, đặc biệt là khu Mẫu Sơn mà bất cứ du khách nào khi tới đây cũng muốn thưởng thức một lần. Hiện tại số lượng ếch hương ít vô cùng hiếm bởi do chưa thể nuôi và nhân giống được. Đó cũng là lý do chúng trở nên đặt đỏ hơn các loại ếch thông thường khác. Ếch hương Lạng Sơn có giá từ 500.000 đến 700.000 đồng/kg, mua khan hiếm, mức giá có thể lên tới 1 triệu đồng/kg. Tuy nhiên, để mua được, khách phải đặt trước cả tháng trời và may mắn sẽ mua được 1-2kg.
Thực tế có rất nhiều người sành ăn tại Hà Nội muốn mua ếch hương về thưởng thức, nhưng họ phải nhờ người tại Mẫu Sơn “gom” giùm cả tháng mới được vài cân. Thậm chí có người đợi vài tháng vẫn chưa thể mua được bởi hàng hiếm, người mua lại đông đúc.
