So sánh với thịt lợn, gan động vật không chỉ dễ mua và giá rẻ mà còn giàu dinh dưỡng hơn nhiều lần.
Mặc dù có một số quan niệm cho rằng "ăn gan động vật không khác gì ăn chất độc", nhưng theo các bác sĩ, nhiều người hiểu sai và gắn mác oan cho gan động vật. Thực tế, gan là cơ quan giúp giải độc. Chất độc không tập trung tích lũy trong gan mà thường được gan chuyển hóa thành chất không độc trước khi được loại bỏ ra khỏi cơ thể. Do đó, việc ăn gan động vật không phải là việc ăn chất độc.
Gan lợn chứa nhiều Vitamin A
Dinh dưỡng có trong gan lợn
Ngược lại, gan động vật là nguồn dưỡng chất rất phong phú. Theo phân tích của Viện Dinh Dưỡng Quốc Gia, trong 100g gan lợn chứa đến 18.8g chất đạm, 3.6g chất béo, 300mg cholesterol, 6.000mcg vitamin A, và 12g sắt. Trong khi đó, 100g thịt lợn nửa nạc nửa mỡ chỉ cung cấp 16.5g đạm, 21.5g chất béo, 10mcg vitamin A, và 1.91mg sắt...
Gan lợn được biết đến với hàm lượng chất đạm và sắt cao hơn so với gan gà và gan vịt. Đặc biệt, lượng cholesterol trong gan lợn thấp hơn so với gan gà và gan vịt. Thông tin chi tiết như sau:
Trong 100g gan gà chứa: 18.2g chất đạm, 3.4g chất béo, 440mg cholesterol, 6960mcg vitamin A, và 8.2g sắt.
Trong 100g gan vịt chứa: 17.1g chất đạm, 4.7g chất béo, 400mg cholesterol, 2960mcg vitamin A, và 4.8g sắt.
Theo Viện Dinh Dưỡng Quốc Gia, gan là nguồn cung cấp sắt quan trọng để ngăn ngừa tình trạng thiếu máu, thiếu sắt. Đây là thực phẩm có ích đối với trẻ em, phụ nữ mang thai và trong giai đoạn sinh đẻ. Ngoài ra, gan cũng giàu vitamin A, giúp bảo vệ sức khỏe mắt, tăng cường hệ miễn dịch và sự phát triển của trẻ em.
Ăn gan lợn đúng cách cung cấp cho cơ thể nhiều dưỡng chất quý
Những lưu ý khi ăn gan động vật
Việc ăn gan động vật không chỉ không gây hại mà còn có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là đối với trẻ em mắc thiếu máu và suy dinh dưỡng do gan là nguồn bổ sung sắt tốt. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng gan cũng chứa một lượng cholesterol khá cao. Ví dụ, trong 100g gan lợn có khoảng 300mg cholesterol, do đó, những người cao tuổi và người mắc các vấn đề về sức khỏe như tăng cholesterol máu, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, tiểu đường, bệnh gút, bệnh thận, người thừa cân hoặc béo phì cần hạn chế ăn gan.
Gan lợn có thể bị nhiễm bệnh hoặc ký sinh trùng, do đó, khi mua gan, cần chú ý để chọn lựa sản phẩm an toàn. Gan của con lợn khỏe mạnh thường có màu đỏ sậm và tươi, không có nốt sần trên bề mặt.
Khi chuẩn bị gan để sử dụng, nên cắt thành lát mỏng và rửa sạch bằng nước lạnh, sau đó sử dụng giấy ăn thấm để làm khô. Bước này không chỉ giúp loại bỏ máu còn lại trong gan mà còn giữ lại các tế bào gan giàu chất dinh dưỡng.
