Sườn lợn là nguyên liệu quen thuộc trong căn bếp của nhiều gia đình. Từ sườn có thể chế biến thành hàng loạt món ngon như canh sườn, sườn hầm, cháo sườn, sườn nướng hay sườn xào chua ngọt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chọn được miếng sườn tươi ngon.
Theo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp, có 3 dấu hiệu cho thấy sườn đã kém chất lượng hoặc bị xử lý, dù giá rẻ cũng không nên mua.
Sườn có bề mặt nhớt, dính bất thường
Khi mua thịt hoặc sườn, nhiều người thường dùng tay chạm nhẹ để kiểm tra độ tươi. Với sườn mới, bề mặt chỉ hơi se và có độ dính nhẹ tự nhiên.
Nếu cầm lên thấy miếng sườn quá nhớt, dính nhiều, thịt mềm nhũn hoặc có lớp dịch nhầy trên bề mặt thì nên bỏ qua. Đây có thể là sườn đã để lâu, bắt đầu hư hỏng hoặc từng được ngâm, xử lý bằng một số dung dịch để giữ vẻ ngoài tươi mới. Loại sườn này không chỉ mất ngon mà còn tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe.
Sườn mất độ đàn hồi
Một cách đơn giản để nhận biết sườn còn tươi hay không là dùng ngón tay ấn nhẹ vào phần thịt.
Nếu sau khi nhấc tay lên, bề mặt thịt nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu thì đó là sườn còn mới. Ngược lại, nếu vết lõm tồn tại khá lâu hoặc thịt gần như không đàn hồi thì chứng tỏ sườn đã để lâu, chất lượng giảm sút. Những miếng sườn như vậy không nên chọn mua.
Sườn chảy nước hoặc quá ướt
Sườn tươi khi bày bán thường có bề mặt khô ráo, sạch sẽ. Nếu quan sát thấy thịt quá ướt, dùng tay ấn vào có nước rỉ ra hoặc người bán liên tục lau nước trên bề mặt sườn thì cần cẩn trọng.
Theo kinh nghiệm của nhiều người bán thịt lâu năm, đây có thể là dấu hiệu sườn đã bị bơm nước nhằm tăng trọng lượng. Việc bơm nước không chỉ khiến người mua phải trả tiền nhiều hơn cho lượng nước trong thịt mà còn làm giảm chất lượng và giá trị dinh dưỡng của sườn.
Tham khảo cách làm sườn xào chua ngọt đậm đà, đưa cơm
Nguyên liệu
500g sườn.
1 lòng trắng trứng gà.
1 thìa bột năng.
2 củ hành tím.
1 nhánh hành lá.
Gia vị gồm: bột nêm, tiêu, đường, nước mắm, giấm, tương cà chua và dầu ăn.
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế và ướp sườn
Nên chọn sườn non có nhiều thịt, xương nhỏ và mềm để thành phẩm ngon hơn. Sườn rửa sạch, chặt thành miếng vừa ăn.
Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Ướp sườn với bột nêm, tiêu và một nửa lượng hành tím trong khoảng 15-20 phút để gia vị thấm đều.
Bước 2: Phủ lớp bột giúp sườn mềm
Cho lòng trắng trứng vào phần sườn đã ướp, trộn đều. Sau đó thêm bột năng và tiếp tục đảo nhẹ để các miếng sườn được phủ đều. Cách này giúp sườn giữ được độ mềm sau khi chiên, không bị khô.
Bước 3: Chiên sườn
Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào. Khi dầu sôi, thả sườn vào chiên đến khi bề mặt chuyển màu vàng đều thì vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu.
Không nên chiên quá lâu vì sườn sẽ bị khô và dai.
Bước 4: Pha nước sốt chua ngọt
Cho vào bát:
1,5 thìa nước mắm.
2 thìa đường.
3 thìa giấm.
2-3 thìa nước lọc.
Khuấy tan rồi thêm khoảng 2 thìa tương cà chua, trộn đều. Có thể điều chỉnh lượng đường hoặc giấm để phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Bước 5: Rim sườn với nước sốt
Đổ bớt dầu trong chảo, chỉ giữ lại khoảng nửa thìa. Phi thơm phần hành tím còn lại rồi cho hỗn hợp nước sốt vào đun sôi.
Tiếp theo, cho sườn đã chiên vào đảo đều khoảng 3-4 phút để nước sốt bám đều quanh từng miếng sườn. Khi sốt sánh lại, tắt bếp, bày ra đĩa và rắc thêm hành lá thái nhỏ.
Sườn xào chua ngọt ngon nhất khi dùng lúc còn nóng cùng cơm trắng. Với cách làm đơn giản này, bạn có thể đổi vị cho bữa cơm gia đình bất cứ lúc nào.
Chúc bạn thực hiện thành công!
