Hành tây là loại rau củ quen thuộc trong gian bếp của mỗi gia đình. Không chỉ giúp món ăn thêm thơm ngon, hành tây còn chứa nhiều vitamin C, chất chống oxy hóa và chất xơ có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chọn hành tây ngon, ngọt và ít cay. Chỉ cần chú ý một vài mẹo nhỏ dưới đây, bạn sẽ dễ dàng chọn được những củ hành chất lượng.
Chọn củ hành có vỏ khô, bóng
Một củ hành tây ngon thường có lớp vỏ ngoài khô ráo, mỏng, ôm sát vào thân củ và có màu sắc đồng đều. Lớp vỏ này giúp bảo vệ phần ruột bên trong, đồng thời cho thấy hành đã được bảo quản đúng cách.
Nên tránh những củ có lớp vỏ bị bong tróc nhiều, ẩm ướt hoặc xuất hiện các vết mốc vì đây là dấu hiệu hành đã để lâu hoặc bắt đầu hư hỏng.
Ưu tiên củ chắc tay
Khi cầm lên, hãy chọn những củ hành có cảm giác nặng và chắc so với kích thước của chúng. Điều này chứng tỏ bên trong còn nhiều nước, tươi và giòn.
Nếu củ hành quá nhẹ, mềm hoặc có chỗ lõm thì rất có thể đã bị khô, mất nước hoặc hỏng từ bên trong.
Quan sát phần cuống
Cuống hành là vị trí dễ nhận biết độ tươi của củ. Hành ngon sẽ có phần cuống khô, khép kín và không mọc mầm.
Không nên mua những củ đã nảy mầm vì dưỡng chất đã bị tiêu hao để nuôi mầm, làm hành giảm độ ngọt và nhanh hỏng hơn.
Chọn loại hành phù hợp để ít cay
Không phải loại hành tây nào cũng có vị cay giống nhau:
Hành tây vàng: Vị đậm, thơm, hơi cay, thích hợp để xào, hầm hoặc nấu súp.Hành tây trắng: Cay hơn hành vàng nhưng giòn, phù hợp với nhiều món ăn.Hành tây tím: Thường có vị ngọt hơn, ít cay hơn khi ăn sống, rất thích hợp làm salad hoặc ăn kèm các món nướng.
Nếu muốn giảm cảm giác cay, bạn nên ưu tiên chọn hành tây tím hoặc những củ có kích thước lớn, vì chúng thường có vị dịu hơn.
Tránh củ có dấu hiệu hư hỏng
Không nên mua hành tây nếu có các dấu hiệu sau:
Có mùi hôi hoặc mùi lên men.Xuất hiện đốm đen, nấm mốc.Phần đáy bị mềm hoặc chảy nước.Có nhiều vết dập, nứt hoặc bị côn trùng cắn.
Những củ hành này không chỉ mất ngon mà còn có nguy cơ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Mẹo giúp hành tây bớt cay khi chế biến
Ngay cả khi đã chọn được hành ngon, bạn vẫn có thể giảm độ cay bằng một số cách đơn giản:
Ngâm hành đã thái trong nước lạnh khoảng 10–15 phút. Ngâm với nước đá để hành giòn và dịu vị hơn. Thêm một ít giấm hoặc nước cốt chanh khi ngâm để giảm mùi hăng. Làm lạnh hành trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi cắt để hạn chế tinh dầu gây cay mắt.
Cách bảo quản hành tây
Để hành tây giữ được độ tươi lâu, hãy bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Không nên để hành trong túi nilon kín vì dễ tích tụ hơi ẩm khiến hành nhanh hỏng. Nếu hành đã cắt, hãy bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong 2–3 ngày.a
